צ'ירוסו קולומביאני טבעי: הקפה המסתורי שגדל בתוך ענן
זן קפה שהתגלה בקולומביה התברר כקרוב משפחה של קפה פראי מאתיופיה • הסיפור המסתורי של זן הערביקה צ'ירוסו, שגדל בגובה של כמעט 1,900 מטר ומגיע לכוס עם מתיקות פראית, גוף מלא וטעמי פרי
כל הפוסטים בטורים אישיים
תקועים כאן ביחד: הסיפור על לאה מובארק
עאדל מובארק הגיע לחנות הקפה רגע לפני הסגירה, כדי להתארגן על תערובת אספרסו לסוף השבוע. הוא בדיוק חזר מירח דבש באנדלוסיה עם אשתו הטרייה, יפואית דור תשיעי - לאה מובארק • איתי שקד עם סיפור אמיתי על שותפות גורל ביפו של פעם, ועל זה שבסוף כולנו תקועים פה ביחד •
מפגש חשוף, או: התערובת האתיופית שסידרה לג'וליה דייט לוהט | סיפורים מהחנות
ג'וליה בומבוליני הגיעה לחנות הקפה הקטנה אחרי לילה סוער על גג ביפו, הזמינה פרדו קפוצ'ינו מהאתיופיה והתחילה לפרוק • הפרטנר הקבוע שלה רקד עם הגברת הלא נכונה והקנאה עלתה לראש, אבל אולי הקפה האתיופי יעזור לבשל משהו חדש • איתי שקד מגלה שלפעמים כל הדרמה התל אביבית הזאת מסתכמת בסוף
"שרדתי ללא קפה עד גיל 23, היום אני בררן ספיישלטי": קצר על הבר עם גד רייך
מנהל שותפויות במרכז הגאה, תל אביבי דור שלישי שכבר הספיק לטייל בעשרות מדינות ומכור ליוגה כבר תשע שנים • גד רייך מספר לאיתי שקד איך הכריח את עצמו ללמוד לאהוב קפה, למה אמריקנו קר הוא ברירת המחדל שלו ואיך מצא קפה ספיישלטי מצוין בקצה הג'ונגל בסרי לנקה
תל אביב, שחררי כבר מהאמריקנו: לאן מתפתחת סצנת הספיישלטי המקומית?
בפסטיבל הקפה הגדול באירופה המיקוד היה על קפה שמותסס עם מנגו, קוקוס או פסיפלורה. בישראל, סצנת הספיישלטי שואבת מטרנדים עולמיים אבל מתפתחת לכיוונים קצת אחרים, ואפשר היה לטעום את זה בחודש האחרון במיוחד • ואיפה בכל זאת יש לנו לאן להתקדם? • דבר העורך
בפרו יש מגדלי קפה ששמחים מעליית המחירים, אבל אין מי שיקטוף את הפירות
מהאמזונס ועד למאצ'ו פיצ'ו, יותם גולדפרב עקב אחרי הדרך שעוברים פולי הקפה מהמטע ועד ליצוא • בדרך הוא גילה שהאיום הגדול ביותר על הענף לא נטוע רק בשינויי האקלים, אלא גם במחסור בדור הבא של החקלאים • ואיך קשורה לזה כוס קפה אחת בקפה ג'רה באבן גבירול? • Café de
טמפר, WDT וספריי מים: אילו אביזרים באמת צריך בשביל אספרסו טוב, ועל מה אפשר לוותר
פעם הספיקו מכונה, מטחנה וטמפר. היום אפשר למלא מגירה שלמה באביזרים להכנת ה"עוגייה" המושלמת • מטמפר ומשקל ההכרחיים, ועד ספריי מים ו-Puck Screen שישדרגו לכם את האספרסו בזול. ועל איזה אביזר אפשר לוותר? • הבריסטה ומדריך הקפה אנירן ארליך עם מדריך קצר לאביזרים שישדרגו לכם את חוויית האספרסו הביתי
יצאתי למסע בין בתי הקלייה המקומיים: ביקור בתערוכת "קפה ישראלי"
בתי קלייה מכל רחבי הארץ, טעימות ללא הגבלה, קפה זוכה פרסים, מותגים חדשים והזדמנות לפגוש את האנשים שמאחורי הקפה הישראלי • דיקלה דנינו הסתובבה בין הדוכנים, טעמה, שוחחה עם הקולים וחזרה הביתה עם שתי שקיות פולים שכבר מצאו את דרכן למקינטה
"קפה זה הטעם האהוב עליי, ואם אספרסו – רק אתיופי": קצר על הבר עם המחזאית יוספה אבן-שושן
מחזאית ועורכת ספרים, שינקינאית מירושלים שמאמינה שמקום בלי ים אינו ראוי למגורים • יוספה אבן-שושן מספרת לאיתי שקד על האספרסו היחיד שהיא מוכנה לשתות, איפה שתתה גרניטה-קפה שהיא לא שוכחת, ואיך היא צללה לעומק האין-סופי של נפש האדם • קצר על הבר, מהדורה תשיעית
אספרסיוניזם: איך הפך בית הקפה התל אביבי למרכז תרבות ואמנות בלב העיר?
לרגל שלוש שנים לפתיחת קפה אחד העם, טל ואלון בר מספרים לאיתי שקד איך מקום שנועד להגיש קפה ספיישלטי הפך, כמעט במקרה, למרכז קהילתי-שכונתי של אמנות ותרבות • המלחמה שהידקה את הקשרים עם הלקוחות, גלריה, ערבי שירה, שחמט לילדים ויוזמות קהילתיות שנולדו מהלקוחות עצמם • "לא התחברנו להתנשאות שנהוגה בעולמות
"לא אוהב חלב ותחליפים, וגם לא חמיצות של ערביקה": קצר על הבר עם הצלם צחי אוסטרובסקי
צלם ותיק שתיעד בסטילס את ימי כסית העליזים ואת תור הזהב של הקולנוע הישראלי (הצילו את המציל, צ'ארלי וחצי, הלהקה, דיזנגוף 99) • צחי אוסטרובסקי מספר לאיתי שקד מה קרה מאחורי הקלעים של הבוהמה התל אביבית, ולמה הוא כמעט לא שותה קפה בחוץ • ועל הדרך, סיפור גאווה קצר •
אספרסיוניזם: קצר על הבר עם הרקדן אורי משה עפרי – "אני והקפה נגד העולם"
רקדן ומנהל להקת המחול של אייל דדון, שמעיר את בת הזוג כל בוקר עם קפה טרי ממקינטה למרות שהוא מעדיף אירופרס • אורי משה עפרי מספר לאיתי שקד למה הוא מבקש כוס מים חמים לצד האספרסו, ואיזה ציטוט של ג'רי סיינפלד נשאר איתו • אספרסיוניזם פינת קצר על הבר, מהדורה
"הקהל המקומי אוהב קפה בקלייה כהה": מאחורי הבר עם אבי גרגל
את דרכה בעולם קפה היא התחילה בבית קפה ספיישלטי בקייב, וכשהגיעה לארץ התגלגלה לקפה לנדוור ומשם לטלק בחיפה • מה זה קפה גיברלטר, איך היא שותה קפה קר, ולמה היא מגיעה לכוון מטחנות גם בימי חופש? • מאחורי הבר עם אבי גרגל • אה, והיא גם זמרת ג'אז
"הקפה והאוכל בכסית היו מחורבנים למדי": קצר על הבר עם הסופר יצחק בן-נר
כותב (לא רושם!) ספרים, תל אביבי כמעט 70 שנה, ועדיין מחפש את הקפה ההוא ששתה בפריז בשנות השמונים • הסופר יצחק בן-נר מספר לאיתי שקד על הקפה והאווירה בימיו העליזים של קפה כסית המיתולוגי, על הפרקולטור האמריקאי ועל תחליף הקפה ששתו בעמק בשנות ה-40 • קצר על הבר, מהדורה שישית
אמריקנו, בלי קפאין שדופק את המוח: קצר על הבר עם אילנה ברנד
מנטורית ויועצת, גם בטלוויזיה, שעבדה כבר כמעט בכל העולם • אילנה ברנד מספרת לאיתי שקד על ההיכרות עם אנדי וורהול וההתחככות עם המי ומי בניו יורק, ולמה מיליארדר אמריקאי המליץ לה לשתות קפה, אפילו בחד"פ • קצר על הבר, מהדורה חמישית
מתכון מנצח לא מחליפים: שגרה קבועה עושה קפה טוב יותר
יש אינספור מתכונים לקפה פילטר ול-Aeropress, אבל לפעמים כדי להתקדם צריך לבחור מתכון אחד ולדבוק בו • ודאות, פשטות, וחזרתיות הן מה שהופכות מתכון להצלחה - אנירן ארליך מסביר למה זה חשוב • וגם: שתי המלצות למתכונים פשוטים ל-V60 ולאירופרס
המקינטה של מריה: "לא שטפתי אותה יותר מ-20 שנה"
מריה, הלקוחה הקבועה מלאת הסטייל, הגיעה לחנות הקפה בשוק עם מקינטה מפוחמת - "זהו, התקלקלה סופית". מתברר שהיא לא שטפה אותה 20 שנה, אפילו לא פעם אחת, כמו שהמליץ לה הבריסטה החתיך בבית הקפה ליד הפנתיאון ברומא • האם זה באמת שיפר את טעם הקפה?
אספרסיוניזם: מה שותים היום אנשי עולם הקפה הישראלי?
בין דוכן לדוכן, בין יצירות לאטה ארט מרהיבות להסברים על כימיה של תסיסת הפולים, כשארומות הקפה מתערבבות בהמולת הדיזנגוף סנטר - ארבעה אנשים מפינות שונות של עולם הקפה מספרים על הקפה שהם שותים • יש פה תשוקה שלא מתנצלת - לטעם, לחומר, לסיפור • ומה מפתיע בסצנת הקפה המקומית?
מאקרו ומיקרו בקפה: "בוקר אחד קפה אתיופי פרחוני, ביום אחר סומטרה ארצית"
בין חוג הסרטן לחוג הגדי, לאורך כל כדור הארץ, נמתחת חגורת הקפה - אזור גיאוגרפי שבו מתקיימים התנאים האידיאליים לגידול קפה • מהמאקרו של יבשות שלמות ועד המיקרו של חלקה קטנה בחווה אחת, כל כוס קפה היא טיול במקום אחר בעולם - בלי לזוז מהבית • איתי שקד על הטעם
גם בגטו שתו קפה בשביל אסקפיזם: "מים כהים שכונו קפה. שתינו לאט כדי להאריך את הרגע"
בין רישומים של בתי קפה במחנה טרזיינשטאט לעדויות של ניצולים, קפה מופיע שוב ושוב כרגע קטן של נחמה גם במקומות הקשים ביותר • ומה הקשר לתרבות הקפה הישראלית של היום? • דיקלה דנינו בטור מיוחד ליום השואה
ההימור שהצליח: אחוזה בת 107 שמפיקה קפה ספיישלטי אפריקאי אמיתי
שק של פולי ערביקה ירוקים מטנזניה הגיע לחנות הקפה בשוק הכרמל, והפך מהר מאוד לקפה שהלקוחות חוזרים אליו שוב ושוב • איתי שקד מספר איך טרואר של הבקע המזרח אפריקאי, עיבוד דבש וקלייה מדויקת מוציאים קפה ספיישלטי מיוחד עם ארומות הדרים • ואיך מוציאים ממנו גם טעמי אוכמניות?
"הסוד לקפה טוב הוא לקבל מכה במרפק": קצר על הבר עם נילי ססלוב
פנסיונרית תל אביבית שעפה על החיים, עם דרכון מלא בחותמות מכל העולם • נילי ססלוב, שעד האוניברסיטה לא שתתה קפה בכלל, מספרת לאיתי שקד מה הסוד לקפה טוב, איזה קפה לא תתפסו אותה שותה, ומה ההבדל בין לב העיר לשכונות הצפוניות • קצר על הבר, מהדורה רביעית
שני אמריקנו בבוקר, לפעמים אפוגטו: קצר על הבר עם מאסטרו ניר ברנד
מנצח ואיש תקשורת, גדל בבאר שבע ונקרא לתל אביב - שם נשאר בזכות אשתו • מאסטרו ניר ברנד מספר לאיתי שקד על הילדות המוזיקלית במדבר, ואיך אשתו לימדה אותו להכין קפה טרי בפרקולטור • קצר על הבר, מהדורה שלישית
התערובת של דוב: כרוניקה של משפחה וקפה טוב
במשך 40 שנה דוב הזקן הגיע לחנות הקפה הקטנה בשוק וקנה תערובת שכבר נרשמה על שמו בחוברת הלקוחות הקבועים. רק אחרי שהפסיק להגיע, גיליתי שהקשר בינינו עמוק וארוך הרבה יותר • כל המעגלים בביוגרפיה המשפחתית של איתי שקד נסגרו בזכות כתבה אקראית בחדשות • סיפור על משפחה שנמנתה על מייסדי
נשים בקפה: הישראליות שמובילות את התעשייה המקומית, ומעבר לה
טועמת מוסמכת ששופטת גם בתחרויות קפה, בריסטה שלקחה את המקצוע לשלב הבא, אשת עסקים שנותנת כבוד למקורות הקפה, חקלאית שמגדלת קפה כחול-לבן אמיתי וחוקרת קפה בפריז • דיקלה דנינו מפרגנת לחמש נשים שמובילות שינוי אמיתי בתחום הקפה המקומי, לכבוד יום האישה הבינלאומי
קפה מלחמה בממ"ק בפלורנטין
בין אזעקות למרחב מוגן בפלורנטין, איתי שקד מצא את עצמו במסיבה קלסטרופובית אבסורדית של זרים שמתחלפים בכל התרעה • ואז נכנס גבר מבוגר עם כוס קפה מפתיעה בקלייה טרייה, ומראה מוכר של טייס קרב בדימוס או חשוד מכתבת תחקיר מצמררת
קפה תחת אש: 2 המלצות לקולד ברו מאתיופיה ואיך להכין קפה במקלט
סוף השבוע התחיל במרתון עם כוס יירגשף מאוזנת בבית קפה ספיישלטי ותיק בלי לעמוד בתור, והמשיך באזעקה שהורידה אותנו למקלט הציבורי בלי דרך להתארגן על קפה • בין שתי המלצות חד-פעמיות לקולד ברו, מתכונים לפילטר במקלט בשעת חירום, ועד בתי הקפה שנפגעו מהטיל והמחווה המפתיעה שסייעה לאחד מהם לחזור לפעילות
בצורת והפסקות חשמל באמצע הקלייה: אקוודור נותנת במה לקפה של הגל השלישי
בין מקציף על סוללות למטע של ערביקה גיישה, יותם גולדפרב גילה את אקוודור • אנשי קפה שלא מוותרים על סטנדרטים גם כשאין חשמל, חקלאים שהולכים ומשתפרים, ומגדלים שבוחרים בזנים יוקרתיים למרות הסיכון הכלכלי: "גידול קפה הוא יקר מאוד, בייחוד קפה ספיישלטי, ולא מכרה זהב כמו שחשבתי" • Café de Especialidad
אספרסיוניזם: מה שותים היום אנשי האמנות בתל אביב?
האמנים בסטודיו יודעים מתי הקפה מוכן לא לפי הזמן, אלא לפי הארומה שממלאת את החלל, והרגע הזה בין משיכת מכחול אחת לאחרת, כשהכול עוצר לרגע • איזה קפה שותים האמנים התל אביבים?
להוציא אספרסו כמו שצריך: 5 טיפים חשובים לבריסטה הביתי המתחיל
היום קל מתמיד להכין אספרסו בבית, אבל הדרך לשוט מאוזן ומדויק עוברת בפולים טריים, אביזרים נכונים, תחזוקה נכונה והבנה של הפרמטרים הבסיסיים של החליטה • אנירן ארליך עם חמישה טיפים שיעשו סדר לבריסטה הביתי בתחילת הדרך
הפוך שיבולת גדול, בכוס מורתחת: קצר על הבר עם שדכן האמנות אליעד יהלום
בעל גלריית אמנות תל אביבי שגדל בין אנגליה לאוסטרליה • אליעד יהלום מספר לאיתי שקד על הנדודים ברחבי העולם, על חיבור בין רוח לחומר ועל ההפוך שיבולת שהוא לא מוותר עליו • קצר על הבר מהדורה שנייה
קפה חלש, עם סוכר, ותמיד בזכוכית עם הכפית בפנים: קצר על הבר עם זואי גורן
מורה לאיינגאר יוגה, תל אביבית לסירוגין, נולדה בקיבוץ וגדלה בין דרום אפריקה לרמת השרון • זואי גורן מספרת לאיתי שקד על החיים המקבילים שלהם, על תל אביב בניינטיז, ולמה בגלל הסבתא הפולנייה שלה היא שותה קפה חלש • קצר על הבר, מהדורה ראשונה
שבתאי והנשמות הטהורות | סיפורים מהחנות
בשעה 11:30 הוא מגיע קבוע, כמו שעון, לאספרסו ראשון של צהריים - שבתאי מהבסטה של חולצות הכדורגל. שיר של הנשמות הטהורות מחזיר אותו לאשדוד של שנות ה-70, כשהוא ליטש יהלומים והיה צמוד לרדיו • הקולה והסופר איתי שקד מביא את הסיפורים היומיומיים מחנות הקפה הקטנה והוותיקה בשוק הכרמל
בין מילואים למכונת אספרסו חדשה: השנה שבה הקפה שמר אותי בתנועה
2025 לא הייתה שנה קלה, אבל כן הייתה שנה של התקדמות. קפה כעבודה, ככתיבה, כטקס זוגי וכדרך להמשיך ללמוד וללמד • אנירן ארליך מסכם שנה, ומסתכל קדימה - במטרה לפתוח מקום חדש בעצמו
קפה מאוריציו הקים מפעל קלייה חדש: "בעקבות המלחמה הבנתי שחשוב לעבוד מול עסקים כחול-לבן"
בית הקלייה החדש של "קפה מאוריציו" הוא הרבה יותר ממפעל קלייה - הוא הדרך של דניאל דיקסטרו לשמר ולהרחיב את המורשת המשפחתית שהשאיר אבא מאוריציו, לצד אוסף מרשים של כוסות אספרסו • לרגל חודש הקלייה הישראלית, אנירן ארליך ביקר בבית הקלייה החדש בראשון לציון • ולמה לקנות מכונת קלייה דווקא
אִיקִיגָאי בקפה: איך עבודה בבית קפה עוזרת לנו למצוא משמעות
בין ריח האספרסו לרעשי הרקע השקטים, בית הקפה הופך למין "מקום שלישי" שבו נפגשים אהבה, כישרון, צורכי העולם ופרנסה - בדיוק כמו במודל האיקיגאי היפני. ככה, עם לפטופ או מחברת, אנחנו לא רק עובדים, אנחנו מוצאים סיבה לקום בבוקר • שלי ביסטרי-כהן על קפה ומציאת משמעות בחיים
Roasters Summit 2025: קהילת קולי הקפה הישראלית התכנסה לערב של חדשנות, השראה וקסקרה
היצרנית הישראלית Coffee-Tech Engineering, שמייצרת ומשווקת מכונות קלייה חדשניות בארץ ובעולם, אירחה עשרות קולים, מומחי קפה ואנשי תעשייה. בין שיטות עיבוד שונות, תערובות אספרסו ויינות טבעיים, בלטה גאווה אחת משותפת: תעשיית הקפה הישראלית ממשיכה לצמוח • דיקלה דנינו מדווחת מאירוע Roasters Summit 2025
קפה בעיבוד טבעי, שטוף, דבש או אנאירובי? כך תחלטו אותם נכון
לפני שמדברים על קלייה, טחינה, או טמפרטורת חליטה, כדאי להבין מה עברו הפולים עוד לפני שהגיעו לבית הקלייה • שיטת העיבוד - טבעי, שטוף, דבש או אנאירובי - תשפיע ישירות על גוף הקפה, החמיצות, הפירותיות - ואף על אופן החליטה האופטימלי • הבריסטה אנירן ארליך מסביר וממליץ
מה זה קפה ספיישלטי? איכות מהשקיעה בשדה עד לאספרסו על הבר
דוע שבעולם הקפה, המונח "ספיישלטי" אינו רק תווית שיווקית אלא הבטחה לאיכות יוצאת דופן, מעבר לקפה המסחרי, אבל מה באמת הופך פולי קפה לספיישלטי?
נוודות דיגיטלית מקומית: לעבוד קרוב, לחשוב רחוק
כשמדברים על נוודות דיגיטלית, התמונה הקלאסית היא עבודה עם הלפטופ על חוף בתאילנד, או באיזה קו-וורקינג נוצץ. אבל בשנים האחרונות נולדה וריאציה פחות אקזוטית אך יותר נגישה: נוודות דיגיטלית מקומית, מהשולחן של בית הקפה השכונתי