הבלוגרית דיקלה דנינו קיבלה הצצה נדירה אל מאחורי הקלעים של תחרות "הקפה הטוב 2024" של מגזין שותים, וחזרה עם תובנות • איך טועמים ומדרגים קפה בצורה מקצועית ועיוורת, למה יש מלפפונים על שולחן השופטים, ולמה חשוב שיהיו גם נשים בצוות השיפוט?
השבוע הקיץ מתחיל רשמית, ועם הימים החמים עולה הביקוש למשקאות קרים ומרעננים • במקום להכין קפה קר פשוט עם אספרסו, חלב וקרח, הבריסטה אנירן ארליך מציע חמישה מתכונים מיוחדים למשקאות קפה קרים שישדרגו לכם את הקיץ
עם זני קפה ייחודיים, שיטות גידול מסורתיות בנות-קיימא, גובה של כ-2,000 מטר ומיקרו-אקלים אידאלי – אין פלא שהפולים האתיופיים מתחנת וורקה וורי באזור יירגשף מפיקים קפה פירותי נפלא, שמתאים גם למשקאות פילטר וגם למשקאות מבוססי אספרסו עם חלב
מאז המצאתה ב-1933, המקינטה הפכה לקלאסיקה שנמצאת כמעט בכל בית של אוהבי קפה בזכות הפשטות, המחיר, האלגנטיות והיופי • איך מכינים קפה במקינטה, טיפים לשדרג אותה לעולם הספיישלטי, ומה החיסרון הכי גדול שלה?
הלקוח תמיד צודק? תלוי את מי שואלים • הבריסטה אנירן ארליך מציג דעה שהרבה לקוחות לא יאהבו: אתם לא שותים את הקפה שלכם נכון • "לקבל בחזרה קפה כי הוא פושר זו מחמאה"
קפה הוא כמו ריצת מרתון, "דברים לוקחים זמן אז סבלנות היא הכרחית, הדיוק והעקביות מגיעות אחרי הרבה אימונים" • הבריסטה אנירן ארליך מסביר איך קפה עוזר לו להשתפר גם בריצה, וזה לא איך שאתם חושבים
איך צמח הקפה הגיע לרפובליקה הדומיניקנית, והפך לשם נרדף לקפה קאריבי איכותי שמתאים למגוון שיטות חליטה? • איתי שקד מספר על הקפה שמגיע מהעיר הצבעונית סנטו דומינגו, ואהוב במיוחד אפילו על אימו הפולנייה • סיפורי קפה
ה-Aeropress היה אמור להיות מכשיר פשוט להכנת קפה לא מתחכם, אבל תסמכו על חובבי הספיישלטי שימציאו אינספור דרכים להכין איתו קפה • הבריסטה אנירן ארליך מסביר למה הוא אוהב את האירופרס שלו, ומשתף מתכון מעולה גם למתחילים
האיטלקים ללא ספק יודעים דבר או שניים על אספרסו, וגם אם אתם מעדיפים את האספרסו שלכם בגרסאותיו המודרניות יותר, הוא עדיין מבוסס על התרבות והמסורת האיטלקית • הבריסטה אנירן ארליך מסביר על 4 העקרונות (ה-Mים) של האספרסו האיטלקי, ואיך לוקחים אותם קדימה לעולם הקפה המודרני
ממקינטה שקיבל במתנה והכין עם קפה שנטחן ונארז מראש, ועד דקדוק בגודל הטחינה של הפולים ושיטות חליטה מתקדמות - הבריסטה והקולה אנירן ארליך מתאר את המסלול המרתק שחובבי קפה ספיישלטי מכירים היטב • "אפשר לראות איך מתחביב חולף הקפה הופך להיות כמעט אורח חיים" • טור אישי
הקולה איתי שקד רוצה לדבר איתכם הפעם על זן קפה איכותי שגדל בגובה נדיר, וכיאה לערביקות ברמה כזו של דליקטס, כמות הפולים שלו שנסחרת בעולם ושניתן לרכוש להכנה ביתית, מוגבלת; מדובר כמובן על פולי קפה AAA מאזור גבעות מאפינגה בזמביה • סיפורי קפה
בין אספרסו דלוח אחד לאחר שהכין והגיש לכל המי ומי של התקופה בקפה תם המיתולוגי, הסטודנט התל אביבי רקם בעיני רוחו "חזון גלובלי, ג'ונגלי והוליוודי, של תרבות קפה אנושית, הדוניסטית ומתוקה" • קראו את הפרק הראשון בספרו החדש של איתי שקד, 'סיפורי העיר':
יֶן עלה לישראל אחרי שברוסיה חווה חוסר קבלה של הזהות המגדרית שלו, והשתלב במהירות כבריסטה בסצנת הספיישלטי המקומית: "העיסוק בקפה הוא פשוט ורוטיני, זה עוזר לי להתמודד", הוא מספר לדיקלה דנינו • מאחורי הבר עם יֶן הבריסטה
דריפר ה-V60 של חברת Hario היפנית רק בן 20 וכבר כבש את עולם הקפה, עם צורת חרוט וצלעות ספירליות ייחודיות • איתי שקד מסביר למה דווקא V60, איך להתאים את החליטה לטעם האישי, ומה המתכון של קפה בשוק להכנת קפה פילטר מושלם ב-V60
קפה אקזוטי נוסף שהפך פופולרי בחנות הקפה הוותיקה שבשוק הכרמל, הוא היאווה קלוסי האינדונזי, בקלייה בהירה שמתאימה בעיקר לשיטות ההכנה הייחודיות של הגל השלישי
מבחירת חומר הגלם הירוק, דרך הטעימות ובחירת דרגת הקלייה, ועד קליית פולי הקפה, הרכבת תערובות וחיבור עם הקהילה: אסף חניה מבית הקלייה ועגלת הקפה Blooms מפרדס חנה מתאר יום בחיי קולה קפה • "חשוב להבין שקפה הוא פרי, והרבה משתנים משפיעים על הטעם שלו"
פפואה גינאה החדשה, מדינה השוכנת על חצי אי בדרום מערב האוקיינוס השקט, ידועה כיצואנית של קפה יוצא דופן • מה מיוחד בשיטות הגידול ובטרואר בפפואה גינאה החדשה, כמה הקפה משפיע על כלכלת המדינה, ואיך כדאי לקלות ולשתות אותו? • סיפורי קפה
מה ייחודי בזני הערביקה מהאי סומטרה באינדונזיה? מה מבדיל אותם מערביקות איכותיות אחרות מאזורים שונים בעולם, ומה מאפיין את סגנון הגידול והעיבוד שלהן? בואו נבדוק:
הוא התאהב בתרבות בתי הקפה כשהבת שלו עבדה כמלצרית, ואז פתח בית קפה שהפך גם לבית קלייה • "תוך כדי תנועה למדנו את המקצוע, זה היה תהליך ארוך של ניסוי וטעייה של קלייה והרכבת תערובות" • מאחורי הבר עם הבריסטה אריה סעת:
שלושה שבועות אחרי הטבח הנורא בשמחת תורה, אנו מרגישים שחזרה השפיות. לפחות כאן אצלנו, בשוק הכרמל שבלב העיר. כן. בחרנו בחיים ולא נפסיק לבחור בחיים, לעולם • סיפורי קפה חוזרים לשגרה
הוא הדור השלישי למשפחת קולי קפה מאיסטנבול שהביאה לארץ את מורשת הכנת הקפה הטורקית, והוא שומר עליה עד היום בחנות שלו בשוק הכרמל • "אח של סבא שלי פתח בית קלייה בפתח-תקווה, שם למדתי את כל רזי המקצוע" • מאחורי הבר עם הבריסטה אלירן חיו:
ג'וזף הגיע לישראל רק כדי לעבוד אבל נשאר כי התאהב בתל אביב, והוא לא פותח בוקר בלי מקינטה מתערובת של לוואצה • איתי שקד מביא את הסיפורים של תיירי הקפה המזדמנים בשוק הכרמל – זה הסיפור של ג'וזף מאנגליה
איפה שותים קפה בהמבורג, מה הכי כיף בתל אביב, ואיזה מנהג פורטוגלי כולנו צריכים לאמץ? • איתי שקד מביא את הסיפורים של תיירי הקפה המזדמנים בשוק הכרמל – זה הסיפור של האחים דזי וריקארדו מהמבורג
יוסי פישר טייל באינדונזיה וביקר בחווה שמפיקה קפה לואק, שנחשב לקפה היקר בעולם, שעובר עיבוד ותסיסה בתוך מערכת העיכול של חיה קטנה בשם גחן דקלים אסייתי • מה עוברים הגחנים בדרך לתוצר היוקרתי, והאם הקפה שווה את המחיר (לא רק הכספי)?
איתי שקד והבויפרנד יצאו לטיול בטביליסי בירת גאורגיה, מהר מאוד גילו את זוועות חדר האוכל של המלון – ויצאו לחפש את בתי הקפה השווים בסביבה • איפה מגישים רק קפה פילטר אבל מעולה, המקבילה של קפולסקי שמגישה קפה מוקפד, ואיפה יש פולים שחייבים להביא הביתה • סיפורי קפה
המטרה בקליית הפרימיום היא להעצים את הטעמים והריחות הייחודיים שקיימים בכל אחד מהזנים המובחרים. להתייחס לכל זן ספיישלטי כאילו הוא הזן היחיד בעולם • סיפורי קפה
למה סטארבקס נדחקת החוצה מברוקלין הצבעונית, מה קרה לניו יורק מאז הקורונה, ולמה הכי טעים זה קפה V60? • איתי שקד מביא את הסיפורים של תיירי הקפה המזדמנים בשוק הכרמל – זה הסיפור של ג'יימי מברוקלין
טור בספונטנאז', הראשון בסדרה, עם תיירים מזדמנים חובבי קפה בשוק הכרמל: אנדראה ופלורנטין מבריסל, שבאים לארץ פעמיים בשנה וחולים על המקינטה שלהם.
הטור הראשון בסדרת "מאחורי הבר" שמוקדשת לכל הבריסטות, הפעם עם שליו כהן משוק קפה בשוק מחנה יהודה בירושלים, שמוציא כל קפוצ'ינו וקורטדו עם לאטה ארט מהסרטים
מאחורי כל כוס קפה עומד בריסטה, שבזכות המקצועיות הופכים את הקפה שלנו לטוב יותר. דיקלה דנינו מקדישה טור לכל הבריסטות באשר הם, האמנים שהופכים כוס קפה לחוויה שלמה. ולמה בית קפה הוא כמו מספרה?
יעל אנקר היא בלוגרית תיירות וקולינריה תל אביבית-שוודית-פינית, שקונה פולים בשוק הכרמל עוד מאז שעמדה שם החנות של אדון שטרן הזקן. הקולה איתי שקד חושף את הסיפורים של אנשי הקפה בשוק
למרות שבעיני רבים קפה בטעמים נחשב לחילול הקודש על מלא, אי אפשר להתעלם מהביקוש שלו, שהולך וגדל עם הזמן. הקולה איתי שקד מסביר איך מוסיפים טעמים לפולי הקפה - וניל צרפתי, אגוזי לוז או אפילו תפוז
הבלוגרית דיקלה דנינו יצאה לבקר בכמה בתי קפה שהפולים שלהם זכו בתחרות "הקפה הטוב" 2023, תחרות הקפה השנתית של מגזין שותים לבתי קלייה ישראליים, שנערכה זו השנה השנייה • "המסע הזה לקח אותי ברחבי הארץ ולימד אותי הרבה, בעיקר על התשוקה העזה של מי שמתעסקים בקפה"
סנדרה וסטפן, מתרגמת סרטים ויועץ עסקי תל אביביים שהגיעו מבלגיה וצרפת, שותים קפה קבוע בשישי בבוקר בשוק הכרמל. הקולה איתי שקד חושף את הסיפורים של אנשי הקפה בשוק
קפה בשוק, בית הקלייה משוק הכרמל, השתתף השנה לראשונה בתחרות "הקפה הטוב" של מגזין שותים, וזכה בשני פרסים. הקולה איתי שקד מספר על הקפה מחוות דטרה הברזילאית, שזכה במדליית כסף.
קפה בשוק, החנות ובית הקלייה משוק הכרמל בתל אביב, השתתפו השנה בפעם הראשונה בתחרות "הקפה הטוב" של מגזין שותים, וזכו בשני פרסים. הקולה איתי שקד מספר על הקפה הקולומביאני שקטף את המקום השלישי בקטגוריית הקפה היוקרתי, ממש כמו נועה קירל.
זאב רובינשטיין הוא יזם תל אביבי עם סטארטאפ שמפתח פתרון להגנה על ילדים בסייבר, שפותח כל בוקר עם אספרסו כפול וסודה בשוק. הקולה מהכרמל איתי שקד חושף את הסיפורים של אנשי הקפה בשוק
רבים מכירים את קוסטה ריקה כיעד גלישה אקזוטי מטריף, אבל היא גם מקום שבו קפה גדל לאט ובטוח ואז משתזף בשמש החמימה של מרכז אמריקה. טור חדש בסדרת "סיפורי קפה"
בין אניני הטעם של תרבות הקפה העולמית, הקפה הקנייתי נחשב לסופרסטאר בולט מבין כל הערביקות האפריקאיות. טעמו הייחודי, המאוזן, מכיל חמיצות מעודנת של פירות יער שחורים, שבקלייה הנכונה מקבלת גם גוון מתקתק-שוקולדי מהמם.
הבלוגרית דיקלה דנינו ממשיכה בטיול שלה במזרח הרחוק - ועכשיו הגיעה ללאוס, מדינה מוכת עוני ומלחמות שמגדלת קפה בתנאים בעייתיים. הנופים מהממים (וגם התמונות!), הקפה מתוק מאוד, והסבלנות משתלמת.
