איך מכינים את כוס הקפה המושלמת? האם זה בכלל אפשרי, או שאנחנו פשוט רודפים אחרי זכרונות חמקמקים שלעולם לא נצליח לתפוס? • הפולים שגרמו לבריסטה והקולה אנירן ארליך להבין שאולי הוא לעולם לא ישתה שוב את הקפה המושלם • "טעם הוא עניין סובייקטיבי, איכות היא לא"
כבר תקופה שאני מתלבט בסוגיה – איך מכינים את כוס הקפה המושלמת? האם באמת אפשר להשיג את החוויה המושלמת, או שבעצם אנחנו כל הזמן רק מנסים לשחזר איזשהו רגע נוסטלגי, שבו טעמנו לראשונה אספרסו מדויק ומסעיר או קפה פילטר עם טעמי פרי מובהקים?
אני יכול להגיד שהמסע שלי עם עולם הקפה אף פעם לא נעצר, מבחינת למידה, התנסות והנאה. אני תמיד נרגש לקלות ולטעום לראשונה קפה חדש, בדיוק כמו שאני נרגש לקבל שקית של קפה מיוחד מבית קלייה אהוב בעולם, כזה שיכול לשבור חוקים ומוסכמות. אך עם זאת, אני יודע שאת הכוס המושלמת אני לא אקבל, כי היא בסך הכל אשליה שנמצאת בתוך ראשי.
כבני אדם, אנחנו זוכרים רגעים טובים בחיינו, שנצרבו לנו מאחורי הראש, ואנחנו שואפים לעתים להשיג בדיוק את אותה חוויה שוב. אבל השחזור אף פעם לא מרגיש אותו הדבר, תמיד קצת פחות טוב ממה שזכרנו. זה קורה כי הנוסטלגיה מטעה אותנו.
רבים מאיתנו, וגם אני, רודפים תמיד אחרי השקית המושלמת החדשה, הכוס הטובה ביותר או טכניקת החליטה "הכי מדויקת". אך האמת היא שכל כוס שאנחנו נהנים ממנה תהיה לנו מספקת וטובה, ולפעמים גם המתכון הישן והטוב יעבוד מעולה.
אני לא חושב שצריך להיתקע על בית קלייה אחד, מתכון אחד וטעם אחד בלבד, להפך, אני טוען שהחוויות הטובות שלנו צריכות להישאר כך בזיכרוננו, ומכאן אפשר להתקדם הלאה. בהחלט, אפשר לשפר מתכונים, ואפילו צריך, אם הקפה לא יוצא בדיוק כמו שאנחנו רוצים אותו, אבל להחליף את כל המתכון מכוס לכוס או מקפה לקפה זו טעות. אפשר ורצוי להשתמש באותו מתכון ורק לשנות כל פעם פרמטר אחד, לפי הטעמים שנרצה לקבל. לדוגמה, להגדיל או להקטין את הטחינה, לשנות את היחס בין הקפה למים, או את זמני החליטה. כך אפשר לבודד את המשתנים ולהבין מה השינוי שישפר את הקפה לכיוון שאנחנו רוצים, ולטעמי ככה גם הרבה יותר כיף.
אני הבנתי שאין דבר כזה כוס הקפה המושלמת כשקיבלתי במתנה שקיות של קפה מיוחד מבתי קלייה מובחרים בעולם, עם ציפייה גדולה מאוד לקבל משהו באמת אחר, חד יותר, מדויק יותר ויותר טעים בהרבה ממה שאני מכיר.
בפועל, רוב הקפה שיצא לי לשתות מבתי הקלייה הטובים האלו היה מצוין, טעים ומדויק, אך לא משהו "לא מהעולם הזה", או במילים אחרות, לא מושלם – וזה בסדר גמור! למדתי ליהנות מכל כוס קפה שאני מכין, גם אם היא יצאה פחות טוב ויש מקום לשיפור, כל עוד היא נעשתה באהבה, אכפתיות ועם חומר גלם טוב ואיכותי.
טעם הוא עניין סובייקטיבי, איכות היא לא. זה משפט שאני אומר הרבה, וכאן הוא מתחבר מצוין, כי מה שאנחנו טועמים מושפע גם ממה שעובר לנו בראש, מהרגשות שלנו באותו רגע ומגירויים חיצוניים. יכול להיות שאני אשתה זן גֵשָה יוקרתי מפנמה, שהאיכות שלו לא ניתן לערעור, אבל אם אני במצב רוח לא טוב, או נמצא בסביבה רועשת מדי – גם חוויית הטעם שלי יכולה להיפגע, או לפחות לא למלא את הציפיות שלי. בסופו של דבר, הכי חשוב ללמוד לנצל את הרגעים הטובים שלנו בתחביב הזה שנקרא קפה, ופשוט ליהנות ולהירגע.
