צ'ירוסו קולומביאני טבעי: הקפה המסתורי שגדל בתוך ענן
זן קפה שהתגלה בקולומביה התברר כקרוב משפחה של קפה פראי מאתיופיה • הסיפור המסתורי של זן הערביקה צ'ירוסו, שגדל בגובה של כמעט 1,900 מטר ומגיע לכוס עם מתיקות פראית, גוף מלא וטעמי פרי
כל הפוסטים של איתי שקד
תקועים כאן ביחד: הסיפור על לאה מובארק
עאדל מובארק הגיע לחנות הקפה רגע לפני הסגירה, כדי להתארגן על תערובת אספרסו לסוף השבוע. הוא בדיוק חזר מירח דבש באנדלוסיה עם אשתו הטרייה, יפואית דור תשיעי - לאה מובארק • איתי שקד עם סיפור אמיתי על שותפות גורל ביפו של פעם, ועל זה שבסוף כולנו תקועים פה ביחד •
מפגש חשוף, או: התערובת האתיופית שסידרה לג'וליה דייט לוהט | סיפורים מהחנות
ג'וליה בומבוליני הגיעה לחנות הקפה הקטנה אחרי לילה סוער על גג ביפו, הזמינה פרדו קפוצ'ינו מהאתיופיה והתחילה לפרוק • הפרטנר הקבוע שלה רקד עם הגברת הלא נכונה והקנאה עלתה לראש, אבל אולי הקפה האתיופי יעזור לבשל משהו חדש • איתי שקד מגלה שלפעמים כל הדרמה התל אביבית הזאת מסתכמת בסוף
"שרדתי ללא קפה עד גיל 23, היום אני בררן ספיישלטי": קצר על הבר עם גד רייך
מנהל שותפויות במרכז הגאה, תל אביבי דור שלישי שכבר הספיק לטייל בעשרות מדינות ומכור ליוגה כבר תשע שנים • גד רייך מספר לאיתי שקד איך הכריח את עצמו ללמוד לאהוב קפה, למה אמריקנו קר הוא ברירת המחדל שלו ואיך מצא קפה ספיישלטי מצוין בקצה הג'ונגל בסרי לנקה
"קפה זה הטעם האהוב עליי, ואם אספרסו – רק אתיופי": קצר על הבר עם המחזאית יוספה אבן-שושן
מחזאית ועורכת ספרים, שינקינאית מירושלים שמאמינה שמקום בלי ים אינו ראוי למגורים • יוספה אבן-שושן מספרת לאיתי שקד על האספרסו היחיד שהיא מוכנה לשתות, איפה שתתה גרניטה-קפה שהיא לא שוכחת, ואיך היא צללה לעומק האין-סופי של נפש האדם • קצר על הבר, מהדורה תשיעית
הזהב השחור של שוק הכרמל נולד בטעות, האם הוא פה כדי להישאר?
הבוקר התחיל כרגיל בחנות הקפה הקטנה בשוק הכרמל, אבל המולת השוק בבוקר שאחרי משחקי הנוקאאוט במונדיאל גרמה לבלבול רציני שכמעט הוליד אסון קולוסאלי • איתי שקד ערבב בטעות 21 ק"ג של תערובת לא נכונה - איך יוצאים מזה עכשיו?
אספרסיוניזם: איך הפך בית הקפה התל אביבי למרכז תרבות ואמנות בלב העיר?
לרגל שלוש שנים לפתיחת קפה אחד העם, טל ואלון בר מספרים לאיתי שקד איך מקום שנועד להגיש קפה ספיישלטי הפך, כמעט במקרה, למרכז קהילתי-שכונתי של אמנות ותרבות • המלחמה שהידקה את הקשרים עם הלקוחות, גלריה, ערבי שירה, שחמט לילדים ויוזמות קהילתיות שנולדו מהלקוחות עצמם • "לא התחברנו להתנשאות שנהוגה בעולמות
"לא אוהב חלב ותחליפים, וגם לא חמיצות של ערביקה": קצר על הבר עם הצלם צחי אוסטרובסקי
צלם ותיק שתיעד בסטילס את ימי כסית העליזים ואת תור הזהב של הקולנוע הישראלי (הצילו את המציל, צ'ארלי וחצי, הלהקה, דיזנגוף 99) • צחי אוסטרובסקי מספר לאיתי שקד מה קרה מאחורי הקלעים של הבוהמה התל אביבית, ולמה הוא כמעט לא שותה קפה בחוץ • ועל הדרך, סיפור גאווה קצר •
"אנחנו אוהבים קפה ספיישלטי, כערבים יפואיים לא היה מקום שהכיל אותנו"
אמרו להם שזה לא יצליח, לפתוח קפה ספיישלטי בדרום יפו, אבל שנה אחרי הפתיחה אפשר לומר שמדובר בסיפור הצלחה • יש לקוחות קבועים שמגיעים במיוחד מרחבי העיר, יש קפה שזכה בפרס בתחרות "הקפה הטוב" השנתית, ויש תכנון להביא מכונת קלייה גדולה פי 7 • קפה 14 ביפו חוגג שנה, והשותפים
אספרסיוניזם: קצר על הבר עם הרקדן אורי משה עפרי – "אני והקפה נגד העולם"
רקדן ומנהל להקת המחול של אייל דדון, שמעיר את בת הזוג כל בוקר עם קפה טרי ממקינטה למרות שהוא מעדיף אירופרס • אורי משה עפרי מספר לאיתי שקד למה הוא מבקש כוס מים חמים לצד האספרסו, ואיזה ציטוט של ג'רי סיינפלד נשאר איתו • אספרסיוניזם פינת קצר על הבר, מהדורה
"הקפה והאוכל בכסית היו מחורבנים למדי": קצר על הבר עם הסופר יצחק בן-נר
כותב (לא רושם!) ספרים, תל אביבי כמעט 70 שנה, ועדיין מחפש את הקפה ההוא ששתה בפריז בשנות השמונים • הסופר יצחק בן-נר מספר לאיתי שקד על הקפה והאווירה בימיו העליזים של קפה כסית המיתולוגי, על הפרקולטור האמריקאי ועל תחליף הקפה ששתו בעמק בשנות ה-40 • קצר על הבר, מהדורה שישית
אמריקנו, בלי קפאין שדופק את המוח: קצר על הבר עם אילנה ברנד
מנטורית ויועצת, גם בטלוויזיה, שעבדה כבר כמעט בכל העולם • אילנה ברנד מספרת לאיתי שקד על ההיכרות עם אנדי וורהול וההתחככות עם המי ומי בניו יורק, ולמה מיליארדר אמריקאי המליץ לה לשתות קפה, אפילו בחד"פ • קצר על הבר, מהדורה חמישית
המקינטה של מריה: "לא שטפתי אותה יותר מ-20 שנה"
מריה, הלקוחה הקבועה מלאת הסטייל, הגיעה לחנות הקפה בשוק עם מקינטה מפוחמת - "זהו, התקלקלה סופית". מתברר שהיא לא שטפה אותה 20 שנה, אפילו לא פעם אחת, כמו שהמליץ לה הבריסטה החתיך בבית הקפה ליד הפנתיאון ברומא • האם זה באמת שיפר את טעם הקפה?
אספרסיוניזם: מה שותים היום אנשי עולם הקפה הישראלי?
בין דוכן לדוכן, בין יצירות לאטה ארט מרהיבות להסברים על כימיה של תסיסת הפולים, כשארומות הקפה מתערבבות בהמולת הדיזנגוף סנטר - ארבעה אנשים מפינות שונות של עולם הקפה מספרים על הקפה שהם שותים • יש פה תשוקה שלא מתנצלת - לטעם, לחומר, לסיפור • ומה מפתיע בסצנת הקפה המקומית?
מאקרו ומיקרו בקפה: "בוקר אחד קפה אתיופי פרחוני, ביום אחר סומטרה ארצית"
בין חוג הסרטן לחוג הגדי, לאורך כל כדור הארץ, נמתחת חגורת הקפה - אזור גיאוגרפי שבו מתקיימים התנאים האידיאליים לגידול קפה • מהמאקרו של יבשות שלמות ועד המיקרו של חלקה קטנה בחווה אחת, כל כוס קפה היא טיול במקום אחר בעולם - בלי לזוז מהבית • איתי שקד על הטעם
ההימור שהצליח: אחוזה בת 107 שמפיקה קפה ספיישלטי אפריקאי אמיתי
שק של פולי ערביקה ירוקים מטנזניה הגיע לחנות הקפה בשוק הכרמל, והפך מהר מאוד לקפה שהלקוחות חוזרים אליו שוב ושוב • איתי שקד מספר איך טרואר של הבקע המזרח אפריקאי, עיבוד דבש וקלייה מדויקת מוציאים קפה ספיישלטי מיוחד עם ארומות הדרים • ואיך מוציאים ממנו גם טעמי אוכמניות?
"הסוד לקפה טוב הוא לקבל מכה במרפק": קצר על הבר עם נילי ססלוב
פנסיונרית תל אביבית שעפה על החיים, עם דרכון מלא בחותמות מכל העולם • נילי ססלוב, שעד האוניברסיטה לא שתתה קפה בכלל, מספרת לאיתי שקד מה הסוד לקפה טוב, איזה קפה לא תתפסו אותה שותה, ומה ההבדל בין לב העיר לשכונות הצפוניות • קצר על הבר, מהדורה רביעית
שני אמריקנו בבוקר, לפעמים אפוגטו: קצר על הבר עם מאסטרו ניר ברנד
מנצח ואיש תקשורת, גדל בבאר שבע ונקרא לתל אביב - שם נשאר בזכות אשתו • מאסטרו ניר ברנד מספר לאיתי שקד על הילדות המוזיקלית במדבר, ואיך אשתו לימדה אותו להכין קפה טרי בפרקולטור • קצר על הבר, מהדורה שלישית
התערובת של דוב: כרוניקה של משפחה וקפה טוב
במשך 40 שנה דוב הזקן הגיע לחנות הקפה הקטנה בשוק וקנה תערובת שכבר נרשמה על שמו בחוברת הלקוחות הקבועים. רק אחרי שהפסיק להגיע, גיליתי שהקשר בינינו עמוק וארוך הרבה יותר • כל המעגלים בביוגרפיה המשפחתית של איתי שקד נסגרו בזכות כתבה אקראית בחדשות • סיפור על משפחה שנמנתה על מייסדי
קפה מלחמה בממ"ק בפלורנטין
בין אזעקות למרחב מוגן בפלורנטין, איתי שקד מצא את עצמו במסיבה קלסטרופובית אבסורדית של זרים שמתחלפים בכל התרעה • ואז נכנס גבר מבוגר עם כוס קפה מפתיעה בקלייה טרייה, ומראה מוכר של טייס קרב בדימוס או חשוד מכתבת תחקיר מצמררת
אספרסיוניזם: מה שותים היום אנשי האמנות בתל אביב?
האמנים בסטודיו יודעים מתי הקפה מוכן לא לפי הזמן, אלא לפי הארומה שממלאת את החלל, והרגע הזה בין משיכת מכחול אחת לאחרת, כשהכול עוצר לרגע • איזה קפה שותים האמנים התל אביבים?
הפוך שיבולת גדול, בכוס מורתחת: קצר על הבר עם שדכן האמנות אליעד יהלום
בעל גלריית אמנות תל אביבי שגדל בין אנגליה לאוסטרליה • אליעד יהלום מספר לאיתי שקד על הנדודים ברחבי העולם, על חיבור בין רוח לחומר ועל ההפוך שיבולת שהוא לא מוותר עליו • קצר על הבר מהדורה שנייה
קפה חלש, עם סוכר, ותמיד בזכוכית עם הכפית בפנים: קצר על הבר עם זואי גורן
מורה לאיינגאר יוגה, תל אביבית לסירוגין, נולדה בקיבוץ וגדלה בין דרום אפריקה לרמת השרון • זואי גורן מספרת לאיתי שקד על החיים המקבילים שלהם, על תל אביב בניינטיז, ולמה בגלל הסבתא הפולנייה שלה היא שותה קפה חלש • קצר על הבר, מהדורה ראשונה
דור שלישי שפרינצק | סיפורים מהחנות
מדי פעם אני רואה אותו עובר פה בשוק הכרמל, ופעם בכמה חודשים הוא גם בא לקפה, לפעמים יושב עם הלפטופ לכתוב קוד או משהו • בפעם הזו שפרינצק נשאר עוד רגע על הבר, ולצד אספרסו ארוך הוא פתח את הסיפור על אבא, שם משפחה, ופחד שעובר בירושה • הקולה והסופר
שבתאי והנשמות הטהורות | סיפורים מהחנות
בשעה 11:30 הוא מגיע קבוע, כמו שעון, לאספרסו ראשון של צהריים - שבתאי מהבסטה של חולצות הכדורגל. שיר של הנשמות הטהורות מחזיר אותו לאשדוד של שנות ה-70, כשהוא ליטש יהלומים והיה צמוד לרדיו • הקולה והסופר איתי שקד מביא את הסיפורים היומיומיים מחנות הקפה הקטנה והוותיקה בשוק הכרמל
הקפה שהחזיר את איטליה הביתה, חלק 5: הגומייה הגיעה!
הגומייה המיוחלת למקינטה סופסוף הגיעה מהיבואן, והמסע מגיע לסופו - לא לפני קפה ששולח אותי לביקור נוסטלגי בטוסקנה. אבל משהו אחר מתחיל • הסופר איתי שקד בחלק החמישי והאחרון של הסיפור על המקינטה שהגיעה איתו כל הדרך מאיטליה - וגם החזירה אותו לשם
הקפה שהחזיר את איטליה הביתה, חלק 4: המתיקות שנמצאה
ביקור אקראי בשוק הנמל הוביל אותי לחנות קפה קטנה שלא הכרתי קודם - בר קפה קטן, כמה מדפים של אביזרים ובריסטה שנראית בול כמו הזמרת פינק. עם אמריקנו קאריבי חלמתי על מילאנו הקרירה, ומצאתי סוג של מתיקות. אבל גומייה? • פרק רביעי בסיפור של הסופר איתי שקד
הקפה שהחזיר את איטליה הביתה, חלק 3: צפון איטליה בדרום תל אביב
כבר כמה שבועות שאני לא מוצא גומייה לביאלטי ונוס 6 שלי שכמעט נשרפה, והתסכול הולך וגובר. שיטוט מקרי בסטורי הוביל אותי למחסן אביזרי קפה בשוק לוינסקי, שמחזיק גומיות לכל המקינטות, שם קיבלתי אספרסו טרי מתערובת צפון איטלקית אותנטית - אבל מה עם הגומייה? • פרק שלישי בסיפור של הסופר איתי
הקפה שהחזיר את איטליה הביתה, חלק 2: הגומייה למקינטה שהפכה למסע
אחרי נסיעה מיוזעת מהחפירות של הרכבת הקלה באלנבי לבית קפה עלום בצפון הישן, שתיתי אספרסו איטלקי מדויק שהעיף אותי בחזרה לרומא • גומייה למקינטה עדיין לא מצאתי, וזו כנראה רק ההתחלה של המסע • פרק שני בסיפור של איתי שקד
הקפה שהחזיר את איטליה הביתה
כמה דקות יותר מדי של המקינטה המפונפנת על הכיריים כמעט הרסו את היום, עד שמאחורי הסירים מצאתי מקינטה ישנה שחיכתה לשוב אל האש • פתאום המטבח התמלא בפירנצה שהייתה וכמעט נשכחה • איתי שקד בסיפור נוסטלגי על מוקה קלאסית שהגיעה איתו כל הדרך מאיטליה, ועכשיו מחזירה אותו לשם
קפה מנומר, וחטאים מתוקים במילאנו | אנשי הקפה בשוק
בכל בוקר, עוד לפני ששוק הכרמל מתעורר לגמרי, מגיעה סוניה עם ריח הים על הבגדים, מזמינה את הקפה המנומר הקבוע, ונזכרת בסיפור חדש מאיטליה • איתי שקד חוזר למדור הוותיק, על אנשי הקפה בשוק, בסיפור חדש על המתוקים המוגזמים של מילאנו, שאפשר ממש למות מהם
אהבה בינלאומית על הבר, עם מִיה
לפעמים כוס קפה עם מישהו שמבין אותך שווה יותר מאלף דייטים עלובים • היפהפייה השוודית חזרה לפתע לחנות הקפה הקטנה עם סיפור טרי על אהבה פריזאית קצרה, שהתחילה בתשוקה והסתיימה במפח נפש • איתי שקד, הקולה משוק הכרמל, מביא סיפור אהבה בינלאומי חדש, שכולל המלצות לקפה ספיישלטי בפריז ובר אספרסו
יום של קפה ספיישלטי באמסטרדם: "הבשורה החברתית היא ממש מהפכה"
בין התעלות, הגשרים והגשם הצפוני, אמסטרדם מציעה חוויה עדכנית לחובבי הקפה • איתי שקד יצא ליום של שיטוט בין ארבע תחנות קפה ספיישלטי שמוכיחות שהעיר כבר מזמן לא מציעה רק קופישופס מעושנים • "קפה זה אף פעם לא רק קפה. זה אנשים, נופים ותרבויות"
מה זה קפה ספיישלטי? איכות מהשקיעה בשדה עד לאספרסו על הבר
דוע שבעולם הקפה, המונח "ספיישלטי" אינו רק תווית שיווקית אלא הבטחה לאיכות יוצאת דופן, מעבר לקפה המסחרי, אבל מה באמת הופך פולי קפה לספיישלטי?
חלום לשנה החדשה: "טעם הקפה המריר התערבב עם טעם של תקווה"
בין כוסות האספרסו האחרונות של היום, חלום אחד מוזר מתערבב עם זיכרון ישן וכואב, שאולי מסמן תקווה לשנה חדשה טובה יותר • איתי שקד, הקולה משוק הכרמל, מספר על לילה שבו חתולי רחוב נלחמו כמו סמוראים מצוירים
דיצה באלנבי: "שילוב תל אביבי מושלם" של קפה בבוקר ואלכוהול בערב
שני חברים ממודיעין מביאים ללב העיר הגדולה תערובת ערביקה של ה-Roasters בבוקר, חיוך רחב ואלכוהול בערב • איתי שקד ביקר בקפה דיצה החדש ברחוב אלנבי, ושמע מאורי כספי השותף על מסע קפה שעבר בין פרו, בוליביה, קולומביה וייטנאם ומודיעין - איזה קפה יגישו בהמשך, ואיך השפיעה המלחמה עם איראן?
פייקאוהאלה – הקפה הכוכב מהונדורס
אחד המאפיינים של חנויות קפה מקצועיות הוא הגיוון במבחר זני הקפה שהן מציעות. לצד הזנים והתערובות הקבועות, חשוב לרקוח מידי פעם תערובות מקוריות, לזרום עם טרנדים בעולם הקפה, וכמובן, לחדש ולהביא זנים שטרם נראו או נמכרו בארץ. איתי שקד מסביר על ה-Paikauhale, הכוכב שמגיע מהונדורס.
הנווד השמח ביותר בעולם: "הקפה הכי טוב בניו זילנד, אבל גם בתל אביב הקפה משובח"
הוא מטייל בעולם כבר מעל 30 שנה, שר ומנגן ברחוב וישן על החופים היפים בתבל. קארל, מאנגליה במקור, הוא כנראה הנווד השמח בעולם • איתי שקד הוציא ממנו המלצות למקומות הכי טובים לקפה - באמסטרדם ובמלזיה • וגם: איך שומרים על קשר מרחוק עם 7 נכדים? • "העולם שונא את
קפה של בוקר עם אֵלְ-לַמָה: בקצה הג'ונגל על שפת הים
גרג, חבר מהעבר, מגיע אחרי שנים לביקור בחנות הקפה הקטנה בשוק הכרמל. הוא גר עכשיו בריטריט באי באלי באינדונזיה. כבר לא קוראים לו גרג, והוא שותה רק נטול כי הקפאין מפריע לו למדיטציות • איתי שקד קיבל הזמנה למצוא את הקריאה הגבוהה של הנשמה שלו • סיפורים מהחנות
מבוורלי הילס לשוק הכרמל: מה באמת חסר לקפה בלוס אנג'לס?
יוני ארבל הוא מוזיקאי מלוס אנג'לס שהגיע לארץ כדי לעזור לנפגעי טרור בהגשת תביעות משפטיות • כחובב קפה מושבע, הוא מספר לאיתי שקד על סצנת הקפה התוססת של אל איי, כולל כמה המלצות • "חשבו שאני משוגע שאני מגיע לישראל, החוסן של הישראלים מעורר השראה"