מכונת קלייה חדשה, קפה ברזילאי ויין מקומי: מה היה במפגש הפסגה של קופיטק

מוקדם יותר החודש התכנסנו למפגש הפסגה השנתי, Roasters Summit, של Coffee-Tech Engineering – חברה ישראלית שמפתחת ומייצרת מכונות לקליית קפה כבר כמעט שלושה עשורים. את החברה ייסד רם אבגי בהרבה תעוזה, אמונה ותשוקה לקפה, עם החלום ליצור פתרונות קלייה איכותיים ואטרקטיביים לקולים הישראליים ובמטרה לפתח ולבסס תרבות קפה משגשגת כחול-לבן.

למפגש, שנערך זו השנה השלישית ברציפות, מגיעים עשרות קולים – בעיקר לקוחות החברה – יבואני קפה, בלוגרים ואנשים שמתעסקים בקפה גם כמקצוע וגם כתשוקה. האירוע נערך במפעל החברה המשפחתית במושב מצליח, שם ממוקמים גם משרדי החברה, שמעסיקה לא מעט עובדים בעלי ותק רב בתחומי הטכנולוגיה, הפיתוח, ההנדסה והקפה.

כמו בשנתיים הקודמות, נפתח קיוסק הקפה, שאותו מפעילים אנשי בית הקלייה הירושלמי Sybaris, שמגישים קפה ספיישלטי שהם קולים, לצד תערובת הבית שקופיטק קולים בעצמם. הקפה כרגיל מעולה, ולמרות השעה המאוחרת שתיתי ממנו יותר ממנה אחת. בקיוסק הגישו גם אפוגטו, לצד בר יינות מהיקב המשפחתי.

למרות שאלכוהול אני לא שותה בכלל, בכל זאת טעמתי מהיין. אחרי ששתיתי את הקפה, כבר עלתה בי ציפייה גם מהיין שהם מכינים בעצמם תחת המותג משק 28. ואכן היין התעלה על כל הציפיות. את היין מייצרת זהר אבגי מהגפנים שהיא מטפחת בשיטות מקיימות ובטיפול ידני מהכרם ועד הבקבוק. מדובר ביין משובח וכל כך מתאים לחך, גם שלי, כאחת שאלכוהול כבר כמה שנים מחוץ לתחום שלה. טעמתי לגימה נוספת, ועוד אחת.

תוך כדי שתיית קפה ויין, בתוספת פיצות שף שיצאו חמות מהטאבון, הסתובבנו במרחב שבשעות היום בונים בו מכונות קלייה ובערב המיוחד הזה הוא הפך לאולם תצוגה של מכוניות אספנות, מכונות אספרסו ומכונות קלייה עתיקות, בר אלכוהול ואולם כנסים ואירועים.

הייתה לנו הזכות לפגוש ב-Edgard Bressani מחברת הקפה הברזילאית Latitudes ולשמוע מפיו הרצאה מרתקת על הקפה הברזילאי וההתפתחות שלו בשנים האחרונות, ובמיוחד משנת 1991, אז הוקם איגוד הקפה ספיישלטי בברזיל (BSCA). אדגרד תיאר את השפעות האקלים על גידולי הקפה ממדינה שמייצרת ומייצאת את כמות הקפה הגדולה בעולם, הודות להתייעלות הקטיף של שיח הקפה באמצעות פיתוחים טכנולוגיים לעומת מדינות שהקטיף בהן עדיין ידני. כמו כן הוא הסביר על ההבדלים בין אזורי הקפה השונים במדינה ובין הגידולים של זני הערביקה לעומת הרובוסטה, שמכונה בברזיל Canephora (ורובוסטה הוא למעשה אחד מתתי-הזנים שלו). ברזיל לא רק יצואנית הקפה הגדולה בעולם. ממה שסיפר אדגרד, אם בעבר ברזילאים היו יוצאים לבלות בחופים היפים של קופקבנה, היום הם מעדיפים יותר ויותר לשבת בבתי קפה, ובכך גם הפכה להיות צרכנית קפה השנייה בגודלה בעולם, אחרי ארה"ב.

בהרצאה נוספת של רם אבגי, מייסד ומנכ"ל קופיטק, הוצגה מכונת הקלייה החדשה של החברה – Stingray E7 (שכרגע בארץ יש רק בית קלייה אחד שקולה בה – קפה בשוק בתל אביב). תוך כדי ההסבר הוא גם הדגים קליית קפה והציג את היכולות המרשימות של המכונה, שבסיס הפיתוח שלה הוא שימוש בטכנולוגיה מפחיתת זיהום שגם תורמת לסביבה וגם מנהלת את האנרגיה בצורה מתוכננת וחכמה שמפחיתה את עלות ייצור קפה ומצמצמת בלאי.

• "הדיי ג'וב שלי כאמן היה בבתי קפה. גם כבריסטה וקולה אני מכניס יצירתיות": תערוכה חדשה
• יצאתי למסע בין בתי הקלייה המקומיים: ביקור בתערוכת "קפה ישראלי"

בסיום הערב קיבלנו במתנה פולים של בית הקלייה סיבריס, קפה ספיישלטי שטוף מאזור סידמו באתיופיה, שאני הולכת ליהנות ממנו במקינטה שלי בבית.

היה ערב מהנה, פגשתי קולים ואנשי קפה, החכמתי ולמדתי הרבה על קפה, על קלייה, ושגם אם שותים יותר מדי קפה בשעות הערב – יש קשיים בשינה.