אנחנו יודעים איפה שתיתם בקיץ האחרון: מדרום תל אביב ועד הצפון הישן, בקיץ 2026 נפתחו בתל אביב כמה בתי קפה שבחרו לשים את הקפה במרכז • עם השפעות מאוסטרליה, מדרום איטליה, ואפילו מחיפה – אלה ארבעה בתי קפה חדשים ששווה להכיר
תל אביב לא הפסיקה להתחדש גם בקיץ האחרון, אבל יש הבדל בין עוד מקום נחמד עם תערובת גנרית ומאפים שכבר טעמתם לבין בית קפה ששם את הקפה במרכז ומביא איתו משהו חדש. ארבעת בתי הקפה הכי טובים שנפתחו הקיץ מתמקדים בקפה: מהאספרסו האיטלקי של עגלת הקפה במרכז העיר, דרך הפילטרים והחד-זניים של שני בתי הקפה בדרום, ועד הגישה המאוד ישראלית שהגיעה מהצפון הרחוק לצפון הישן. ואלו הם:
מאי: Dopo – כשהחבר'ה של Mela עושים ספיישלטי
קבוצת Mela כבר יודעת דבר או שניים על איך שהתל אביבים אוהבים את הקפה שלהם, אבל Dopo הוא הניסיון שלה לקחת את התחום כמה צעדים קדימה. המקום שנפתח בפלורנטין נבנה מלכתחילה סביב קפה ספיישלטי, עם יותר מקום לישיבה, בר שמאפשר להתעכב על ההכנה ואזור שמוקדש לפילטר. על הבר נמצאת La Marzocco Strada S, ולצדה שלוש מטחנות Mahlkönig ומטחנת סינגל-דוז נוספת לפילטרים, שהם מכינים כאן ב-Hario Switch, בחירה שהושפעה מביקור של אנשי המקום בבית הקלייה Nomad בברצלונה.
גם הקפה עצמו נע בין המוכר לחדש – באספרסו נמצא בלנד הבית של Mela, תערובת ערביקות שנקלית עבור הקבוצה בקפה רות בפתח תקווה, בקלייה מודרנית עם פירותיות קלה וחמיצות עדינה, לצד חד-זניים מתחלפים מבית הקלייה של קפה נחת במתחם התחנה. גם לפילטרים הם מציעים כמה סוגי פולים משתנים, מנחת ומבתי קלייה שונים מחו"ל.
לקרוא עוד: Dopo החדש בפלורנטין מרענן את קבוצת Mela עם קפה יותר ספיישלטי
יוני: קפה דה פיג'וטו – ממוקד באספרסו המסורתי
בר אספרסו קטן, סוג של עגלת קפה תל אביבית, עם השראה מדרום איטליה, שבו הקפה אמור להיות פשוט, טוב ומהיר. המקום נפתח בדרך יפו בפינת דה פיג'וטו, ומתמקד בעיקר באספרסו: "מי שרוצה יש גם חלב כמובן, אבל המיקוד הוא באספרסו, ששותים צ'יק-צ'ק ומתקדמים", סיפר חזי עובדיה הבעלים למגזין שותים לרגל הפתיחה. בהתאם, הקפה כאן הולך לכיוון איטלקי קלאסי, עם לא מעט רובוסטה, פחות חמיצות ויותר מרירות וגוף.
על הבר שתי מטחנות עם תערובות שנקלו בארץ של המותג קולים בּוּל, גם הוא בבעלותו של עובדיה. רוב התערובות של המותג נעות בין 20% ל-40% רובוסטה ומגיעות בקליות בינוניות עד כהות. בתחרות "הקפה הטוב" 2026 זכתה תערובת King Hassan, עם כ-30% רובוסטה, במדליית כסף בקטגוריית התערובות עם 20% רובוסטה ומעלה, ואילו Malana Cream, עם כ-40% רובוסטה, זכתה במדליית ארד באותה קטגוריה.
לקרוא עוד: עגלת אספרסו תל אביבית חדשה, ועוד שני אירועים שלא תרצו לפספס – חדשות הקפה
יולי: Coffee Lane – קצת מלבורן בדרום תל אביב
תרבות הספיישלטי התל אביבית, והישראלית בכלל, התפתחה עם שילוב של השפעות מרחבי העולם, אבל ב-Coffee Lane ההשראה מגיעה ממקום ספציפי שבו תומר ג'יאן באמת חי ועבד כמעט שני עשורים: מלבורן, אוסטרליה. יחד עם אחיו אביחי הוא פתח בדרום תל אביב מקום שמביא איתו גישה מלבורנאית לקפה – מוקפדת אך נגישה. תערובת הבית מורכבת משלושה זנים מגואטמלה, ברזיל וקולומביה, כולם בציון 84 ומעלה, עם פרופיל מתקתק ופירותי בלי חמיצות בולטת. לצדה, יש גם מספר חד-זניים נוספים, בעיקר שטופים אבל לא רק.
הקפה נקלה במקום, במכונת Solar של קופי-טק הישראלית. כל אחד מהחד-זניים מקבל שני פרופילי קלייה, אחד שמותאם לאספרסו ואחד בהיר יותר לפילטר. על הבר נמצאת La Marzocco Linea PB, ולצד האספרסו אפשר להזמין פילטר או באץ' ברו, פלאט ווייט אוסטרלי (150 מ"ל בדיוק) ומג'יק – משקה אוסטרלי דומה לקורטדו – 100 מ"ל עם דאבל ריסטרטו. בהמשך צפויים גם אירועי קאפינג, קורסים והדרכות, לקהל הרחב וגם לאנשי קפה, כחלק מהשאיפה של ג'יאן להפוך את המקום לא רק לבית קפה אלא גם למקום שבו אנשים יכולים ללמוד קצת יותר על מה שהם שותים.
לקרוא עוד: "אין פה את מלבורן": Coffee Lane מביא את הספיישלטי האוסטרלי לתל אביב
ספטמבר: טלק – חיפה הגיעה לדיזנגוף
אחרי שלושה סניפים בחיפה, המותג פתח בספטמבר את הסניף הראשון שלו מחוץ לעיר הצפונית, בדיזנגוף פינת בזל, והביא איתו את אותה תפיסה שמלווה אותו מההתחלה: קפה של הגל השלישי שלא חייב להיות חמצמץ, פרחוני או מסובך כדי להיות מעניין ("גל 2.5 פלוס" קורא לזה טל פרידמן, טלק). לצד זנים בעיבודים טבעיים ואנאירוביים וקליות בהירות, הקפה הפופולרי ביותר ברשת הוא דווקא התערובת האדומה – בלנד אספרסו מסורתי של 100% ערביקה, הפרשנות של טלק לקפה איטלקי.
בתל אביב עובדות שתי מטחנות: אחת לתערובת הבית, שמחברת קוסטה ריקה, קולומביה ואתיופיה בעיבוד שטוף ובקלייה בינונית, והשנייה לתערובת האדומה, אותה תערובת בקלייה כהה יותר ונועדה לאספרסו ללא חלב. גם תערובת השוק, בלנד של קולומביה, ברזיל ואתיופיה בעיבודים שטופים וטבעיים, צפויה להגיע לסניף. היא כבר הספיקה לזכות בשלוש מדליות בתחרות "הקפה הטוב" בשנים 2022, 2023 ו-2024. פילטר עדיין לא נמצא בתפריט – אבל אם תציקו להם מספיק הם יוסיפו. נו, אנחנו מחכים.
לקרוא עוד: קפה טלק מגיע מחיפה לתל אביב, עם בית קפה חדש בדיזנגוף: "אנחנו גל 2.5 פלוס"
