הם הגיעו מארצות הברית עם אהבה גדולה לקפה מתוק ומלא טעמים, אבל לא מצאו בישראל סירופים מספיק טעימים. ניקי התחילה להכין אותם בעצמה בבית, אייזק הצטרף, ועכשיו יש ל-Drizzl כבר סדרת טעמים שגם נמכרים ומוגשים בכמעט 20 נקודות ברחבי הארץ, ומבחינתם זו רק ההתחלה • האם יש מקום לקצת אמריקה בכוס הקפה הישראלית?
כשניקי ואייזק ויינסטוק ארזו הכול ועלו עם שני הילדים לישראל, לפני כשנה וחצי, הם הביאו מהחוף המזרחי גם את הרגלי הקפה האמריקאים שלהם. שם, במולדתם של הפרפוצ'ינו והקרמל מקיאטו, סירופים מתוקים בטעמים הם חלק בלתי נפרד מתרבות הקפה, עם מגוון רחב של אפשרויות. אך כשהגיעה לישראל, התקשתה ניקי למצוא סירופים שיתאימו למה שהכירה ואהבה.
היא החליטה לנסות להכין אותם בעצמה, במטבח הביתי, עם מתכונים שהיא פיתחה מרכיבים טריים. השמועה התפשטה בקרב הקהילה והשכנים, והדבר הפך לאט לאט לעסק רציני. אייזק עזב את העבודה והצטרף לעסק, ויחד הם הקימו את Drizzl – הוא אחראי על הכספים ועל הבק-אופיס, והיא על המוצר והשיווק – ובאוגוסט האחרון התחילו למכור את הסירופים לקהל הרחב.
עם הגידול בביקוש הגיע הצורך לעבור מהמטבח הביתי לייצור מסחרי. את הייצור הם העבירו למפעל בחיפה, שבו מכינים את הסירופים לפי המתכונים המקוריים של ניקי. "הסירופים של המותגים הגדולים תמיד מרגישים לי מלאכותיים ותעשייתיים", היא מסבירה למגזין שותים, "היה חשוב לי שהסירופים שלנו ירגישו טבעיים, שישתלבו טוב עם הקפה ולא ישתלטו עליו באגרסיביות".
בשלב זה דריזל מציעים ארבעה טעמים קבועים, שמגיעים בבקבוקים של 500 מ"ל או ליטר: וניל, אגוזי לוז, קרמל מלוח וקינמון. באוקטובר הצטרף במהדורה מוגבלת גם טעם עונתי של פאמפקין ספייס, בהשראת משקאות הסתיו האמריקאיים. לפי התכנון שלהם, סדרת הטעמים תתרחב לאט לאט ובהתאם לביקוש.
במבחן הטעימה, הסירופים של דריזל ממלאים את תפקידם בהצלחה. טעמתי את ארבעת הטעמים הקבועים, ונראה שניקי בהחלט מצליחה להגיע לתוצאה שאליה כיוונה: הסירופים משתלבים היטב בקפה, והטעמים לא משתלטים או מרגישים מלאכותיים. ההמלצה של המותג היא להוסיף כ-20 מ"ל סירופ לכוס. לטעמי זו כמות מתוקה למדי ואפשר בהחלט להסתפק בפחות – אבל אני בדרך כלל כלל לא מוסיף סוכר לקפה וזה כאמור עניין של טעם.
במינון מתון, הסירופ משדרג את הקפה הקר עם מתיקות עדינה ועקיצה של הטעם הנבחר, בלי להפוך את המשקה לקינוח. אחד השימושים הביתיים המוצלחים שמצאתי הוא דווקא עם קפה נמס של המותגים הפופולריים השונים, שמציעים פרופיל טעמים ניטרלי יחסית – הסירופים מעירים אותם ושוברים להם את המרירות ואת השיעמום. אפשר כמובן גם לשלב עם משקאות מבוססי אספרסו, עדיף מתערובת איטלקית קלאסית קצת מרירה.
לצד לקוחות פרטיים, דריזל מנסים לחדור לשוק גם באמצעות בתי קפה וחנויות. הסירופים כבר מוגשים ונמכרים בכמעט 20 נקודות – בעיקר בירושלים וברעננה, אבל גם בשוק הכרמל, באשדוד, בגבעת שמואל ובעוד כמה יישובים – והמספר הולך וגדל בהתמדה. "בכל בית קפה צריך להיות בקבוק סירופ כזה, כמו שיש בקבוק של מי סוכר", הם מתארים את החזון.
סצנת הקפה הישראלית שואבת השראה מכמה תרבויות קפה שונות מהעולם – בעיקר מהתרבויות המזרח-תיכוניות המקומיות, מהתרבות האיטלקית הקלאסית, ומתרבויות הספיישלטי המודרניות מאוסטרליה ומאירופה. אחרי הכישלון של סטארבקס בארץ לפני למעלה מ-20 שנה, האם בכל זאת יש מקום לקצת אמריקה בקפה הישראלי?
