פעם רביעית זו כבר מסורת מבוססת: חודש הקלייה הישראלית חוזר • מה שהתחיל בנובמבר 2023 כיוזמה לעידוד בתי קלייה מקומיים הפך למסורת שנתית. מאז תעשיית הקלייה הישראלית ממשיכה להתפתח, בתי קלייה חדשים נפתחים ומבחר הקפה המקומי גדל • דבר העורך
בנובמבר 2023, זמן קצר אחרי אירועי השבעה באוקטובר, הכרזנו במגזין שותים על חודש הקלייה הישראלית. המדינה עוד הייתה בבלגן, אנשים פונו מבתיהם, קפצו למילואים והשאירו משפחות ועסקים מאחור בלי לדעת לכמה זמן. המטרה שלנו הייתה אחת: להפנות את תשומת הלב לתעשייה המקומית, לעסקים קטנים ובינוניים, שבעצמם נרתמו ושלחו לחיילים בחזית מאות קילוגרמים בהתנדבות.
עברו מאז כבר שלוש שנים, וחודש הקלייה הישראלית הפך למסורת. זו השנה הרביעית שבה אנחנו מקדישים את חודש נובמבר לבתי הקלייה המקומיים, לקפה שהם מייצרים ולתרבות הקפה שמתפתחת כאן. אבל אם בהתחלה המטרה הייתה בעיקר לעודד תמיכה בעסקים ישראליים קטנים, היום יש לנו עוד כמה סיבות טובות להמשיך.
קודם כול, יש כאן תעשייה ששווה להכיר. חשוב לדייק: ישראל לא מגדלת קפה בכמויות מסחריות (כולנו מחכים רק לך, דקלה), ופולי הקפה שאנחנו שותים מגיעים לכאן ממדינות גידול ברחבי העולם. אבל מהרגע שהפולים הירוקים מגיעים לארץ ועד שהם נמזגים לכוס שלנו, יש אנשים שבוחרים את חומרי הגלם, מרכיבים תערובות, בודקים ומתאימים לכל זן את הקלייה שמתאימה לו, ובאופן כללי מנסים למצוא את הדרך להוציא מכל פולי קפה את המיטב.
לצד בתי קלייה ותיקים שפועלים כאן כבר שנים – בין אם רשתות ומותגי ענק ובין אם בתי קלייה קטנים יותר שעיצבו את תעשיית הספיישלטי בעשור וחצי האחרון – קמים כל הזמן בתי קלייה חדשים ונפתחים מקומות שמגישים קפה מקלייה מקומית. "קלייה מקומית" כבר נהייתה סוג של סטנדרט, משהו שבתי קפה חדשים מתהדרים בו ברשתות החברתיות, גם אם כל מה שהם עושים זה לבחור תערובת 70% ערביקה גנרית של בית קלייה גדול שמספק להמון בתי קפה. זה יפה, זה שינוי מתקופה שבה סטנדרט הזהב היה "קפה איטלקי אמיתי". לא שיש משהו רע בקפה איטלקי אמיתי.
זו לא רק תחושה ששוק הקלייה המקומית ממשיך לגדול ולצמוח, אפשר ממש לראות את זה בשטח ובנתונים. בשנים האחרונות מכונת ה-Solar של קופיטק הישראלית, שקולה עד 2 ק"ג בסבב קלייה, הייתה כמעט ברירת המחדל לבתי קלייה חדשים שנפתחים – ועכשיו לרבים היא כבר לא מספיקה, והם מחליפים אותה במכונה גדולה יותר (או מחברים שלוש כאלה אחת ליד השנייה, כמו שעשו בקליית בראשית בתל אביב) או מראש פותחים בית קלייה עם מכונה של 7 ק"ג.
תחרות "הקפה הטוב" השנתית שלנו, שנערכה השנה בפעם החמישית, היא עוד דוגמה טובה להתפתחות הזאת: 142 תערובות וזני קפה השתתפו בתחרות של 2026, לעומת 76 בתחרות הראשונה ב-2022. לפי החישוב שלי זה יוצא כמעט פי שניים. מאחורי המספרים האלה נמצאים עשרות עסקים שמשקיעים בפיתוח הקפה שלהם, שוקדים על בחירת זנים ושיפור התערובות, ומבקשים לקבל הכרה מקצועית על העבודה שלהם.
- הכי ישראלי: 6 תערובות זוכות פרסים להכנת קפה שחור כחול-לבן כהלכתו
- ברזיל מייצרת שליש מהקפה בעולם, אז למה קשה למצוא פה קפה ספיישלטי?
אנחנו לא מצפים מאף אחד לוותר על הקפה האהוב עליו רק בגלל שהוא נקלה בחו"ל, וגם לא טוענים שקפה מיובא הוא בהכרח פחות טוב או פחות טרי. ובואו, לא צריך להכניס אג'נדה לתוך כל מנת אספרסו. בסוף זה בסך הכול משקה, והקפה הכי טוב הוא הקפה שאתם הכי אוהבים. אבל כן כדאי להכיר את האפשרויות המקומיות, לתת להן הזדמנות, ולגלות שיש לא מעט קפה מצוין שנקלה קרוב לבית.
זה מה שנעשה למשך חודש נובמבר, גם השנה: להכיר לכם בתי קלייה, להמליץ על פולים ותערובות, לפגוש את האנשים שמאחורי הקפה. יש כאן תעשייה תוססת שמתפתחת כל הזמן, וחודש הקלייה הישראלית הוא הזדמנות טובה להכיר אותה קצת יותר מקרוב. המשיכו לעקוב.
