אחרי שש שנים של אספרסו מהיר בצפון הישן, קבוצת Mela משיקה בפלורנטין קונספט חדש של קפה ספיישלטי עם יותר מקום לפילטרים, קפה חד-זני ושיח על קפה • עם רוטציה של פולים מהארץ ומחו"ל ותפריט שמלווה את הקפה, זה מה שתמצאו ב-Dopo החדש
בפלורנטין לא חסרים בתי קפה, אבל למרות האוכלוסיה הצעירה, משום מה סצנת הספיישלטי בשכונה עדיין לא משגשגת כמו באזורים אחרים בעיר. בימים אלה קבוצת Mela פותחת להרצה את Dopo, שלוקח את הקפה למקום קצת שונה משאר סניפי הקבוצה, ומרים עוד קצת את הרמה בשכונה.
Dopo הוא למעשה מותג-בן חדש של הקבוצה, שהוקם כדי לתת יותר דגש על עולם הספיישלטי והגל השלישי, משהו שפחות נכנס לפורמט של סניפ Mela הקיימים. "סניפי מֶלָה הם יותר מהירים, יותר טייק אוויי, פחות מתאים להגיש שם פילטרים", מספר למגזין שותים חזי נחום, אחד השותפים בקבוצת Mela. "פה יש יותר ישיבה, יותר בולטוּת לפילטרים, גם בתפריט וגם פיזית על הבר, אנחנו גם מעודדים את הלקוחות להתעניין ולשוחח על הקפה. זה קונספט אחר". לפילטרים מוקדש אזור נפרד על הבר, טרנד יפה שהולך ומתפשט בבתי קפה ספיישלטי חדשים שנפתחים בעיר, ראינו את זה גם ב-Nomena וב-Loki.
גם הציוד המתקדם עונה לצרכים של עולם הספיישלטי: על הבר ניצבת La Marzocco Strada S מרשימה, לצד שלוש מטחנות של Mahlkönig ומטחנת סינגל-דוז נוספת לפילטרים, שמוכנים באמצעות Hario Switch – לא V60 קלאסי. "לקחנו את העובדים לטיול קולינרי בברצלונה, שם ראינו בבית הקלייה Nomad שהם חולים על ה-Switch, והם יודעים מה הם עושים".
מבחינת הקפה עצמו, דופו לא מתנשא ויודע להציע קפה מתאים לכל סוגי הלקוחות התל אביביים. במטחנות האספרסו מוגש בלנד הבית של Mela, בדיוק כמו בשאר הסניפים – תערובת ערביקות שנקלית עבורם בבית הקלייה של קפה רות בפתח תקווה, בפרופיל מודרני יחסית עם פירותיות קלה וחמיצות עדינה שלא משתלטת. לצד בלנד הבית מוגשים (כרגע) גם קפה מקולומביה מאזור Huila בעיבוד טבעי וקפה מיוחד מרוואנדה בעיבוד דבש ("רק לנו יש אותו, קנינו את כל הכמות") – שניהם מבית הקלייה של נחת במתחם התחנה.
בגזרת הפילטרים המנעד מתרחב, עם קפה אתיופי מתחנת Worka Wuri באזור יירגשף של נחת, וקפה של Pro Barista – בית קלייה מטביליסי בגאורגיה, ששייך לעובד לשעבר בקבוצה. התכנון הוא להחליף את הפולים לפילטרים אחת לכמה שבועות ולהכניס בהמשך עוד זנים ובתי קלייה שונים מחו"ל.
גם האוכל נשאר בצד הקליל יותר: מאפים, כריכים, עוגות, סקונס וקינוחים שנועדו ללוות את הקפה, לא לגנוב ממנו את הפוקוס. הלחמניות נאפות במקום, ושאר המאפים והקינוחים מגיעים מהקונדיטוריה של הקבוצה באשדוד.
- קפה רעות מחבר בין הפריפריה למרכז: "לא יהיו פה עיבודים אנאירוביים"
- קופישופ 51 חוזר ללב העיר עם בית קפה חדש, ומביא עוד ממה שאתם מכירים
דופו החדש כאמור שונה בקונספט מסניפי מלה – הוא נבנה סביב ישיבה ארוכה וקצב איטי יותר, על בר או בפינות הישיבה בפנים או בחוץ. "אנחנו רוצים לקחת את מותג-הבן הזה ולהפוך אותו לצלע היותר מתקדמת של הקבוצה מבחינת קפה, ולערוך פה גם סדנאות קאפינג ואירועים קטנים אחרים, ואולי בהמשך גם לקלות פה קצת בעצמנו", מספר חזי.
בשלב הראשון, לתקופת ההרצה, דופו פועל מ-8:00 עד 14:00 בימים ראשון-שישי, ובהמשך הקיץ צפוי להתרחב גם לערב וללילה, "אבל לא לימי שבת, אנחנו מעדיפים לבלות זמן עם המשפחה".
Dopo
אוריאל אקוסטה 16, תל אביב
