במטרה להביא את בשורת הקפה האיכותי לגליל התחתון, הוקם בית קלייה קטן שמנגיש את הגל השלישי לאט-לאט לקהל המקומי • עם מכונת אספרסו איטלקית יפהפייה עם מנוף כמו פעם ומכונת קלייה ישראלית קטנה, קפה רעות מגיש קפה מאוד ישראלי
מי שנוסעים מדי פעם לצפון, או גרים שם משום מה, יודעים שיש אזורים שלמים שקשה למצוא בהם קפה טוב במרחק סביר. מעבר לירקון ההיצע מידלדל. וגם בצפון הארץ זה ככה, ספציפית בגליל התחתון. אל הוואקום הזה נכנס קובי ניזרי, שהקים לפני כשנה וחצי את קפה רעות במתחם היקב בכפר תבור. אמצע הדרך בין טבריה לעפולה – שתיהן לא בדיוק מעצמות קפה.
קפה רעות הוא קודם כל בית קלייה, עם מכונת סולאר קטנה של Coffee-Tech הישראלית, שקולה בכל סבב עד 2 ק"ג פולים ירוקים. "בדיוק הגענו לשלב שאני מתלבט אם להביא עוד מכונה כזו או להחליף אותה באחת יותר גדולה", מספר ניזרי למגזין שותים. הוא רצה להביא לאזור את בשורת הקפה האיכותי, של הגל השלישי.
אבל הקהל רוצה מה שהקהל רוצה, והמתכון הבטוח לפשיטת רגל הוא להגיש בפריפריה קפה ספיישלטי חמוץ בקלייה בהירה. לכן תערובות הבית – ארז ואלון – שמוגשות כברירת מחדל בבר האספרסו של רעות, הן בסגנון יותר מסורתי, קלויות בקלייה בינונית עד כהה, ומורכבות מערביקות מדרום אמריקה וכ-20% רובוסטה אינדונזית.
לצד תערובות הבית אפשר לבחור גם מבין כמה חד-זניים פופולריים, כמו אתיופיה יירגשף בעיבוד שטוף, קולומביה סופרימו, ברזיל סראדו, סומטרה Blue Mandheling או סיגרי AA מפפואה גינאה החדשה – גם הם לא קלויים בהיר מדי, כדי להתאים לקהל המקומי. "אני גם לא אביא פולים בעיבודים אנאירוביים או טעמים קיצוניים כאלה או אחרים, זה לא יעבוד פה", הוא מסביר.
תערובת נוספת, רני, מיועדת לקפה שחור ומוקדשת לרני טחן ז"ל מראש פינה – לוחם מילואים ששירת ולחם לצד ניזרי, חקלאי ואב לארבעה שנפל בצפון רצועת עזה בנובמבר 2023 יחד עם יקיר ביטון ז"ל. לצד האהבה לאדמה ולעבודה החקלאית, היה להם גם טקס קטן וקבוע, של בישול קפה שחור על גזייה בכל מקום ובכל שעה. מתוך הזיכרון הזה נולדה תערובת קפה שחור מפולי ערביקה מקולומביה, טחונים לקפה שחור ומתאימים גם לקפה בוץ וגם לבישול.
על הבר ניצבת בגאווה שקטה Athena Leva רטרו בצבע נחושת, מכונת מנוף ידנית יפהפייה עם שני ראשים, של ויקטוריה ארדואינו, "שישבה אצלי בבית הרבה זמן ורק חיכיתי לרגע שיהיה לי מקום להגיש איתה קפה". מכונות כאלה דורשות מיומנות גבוהה ורגש בתפעול המנוף, משימה שהבריסטות ברעות עומדים בה בהצלחה.
ובעוד שמחירי המשקאות בתפריט לא מאוד רחוקים ממחירי תל אביב, נראה שלכפר תבור עוד לא הגיעה ההודעה שמחירי הפולים כבר מזמן התעדכנו כלפי מעלה, וברעות הם נמכרים בין 120 ל-140 ש"ח בלבד לק"ג. לצד כריכים, מאפים טריים וסלטים קלים (הכול כשר, וסגור בשבת) – קפה רעות הוא נקודה שמחברת בין הפריפריה הצפונית למרכז, פיזית ומטאפורית. אחלה עצירה לקפה, גם אם נדרש עיקוף קצר, כדי להתרענן או להצטייד בפולים למכונה הביתית.
