אחרי שניהל אולמות תצוגה של מכונות קפה וזכה בפרס על הקפה שהוא קלה, בן חמי מצא את עצמו במקום אחר לגמרי - בבית של הלקוחות • בראיון מיוחד הוא מסביר מה הטעויות הנפוצות בהכנת אספרסו, על איזה אביזרים כדאי לוותר, ומה מנע ממנו לקבל את תעודת Q Grader היוקרתית? •
בית הקפה Louis Café, שפעל מול כיכר רבין והציע קפה ספיישלטי במחירים מהנמוכים בעיר, הודיע על סגירה • אספרסו ב-8 ש"ח, קפוצ’ינו ב-11 ש"ח ושתי מדליות בתחרות "הקפה הטוב" - המודל שעורר עניין בסצנה המקומית יורד מהבמה כרגע, אבל מה הלאה?
שק של פולי ערביקה ירוקים מטנזניה הגיע לחנות הקפה בשוק הכרמל, והפך מהר מאוד לקפה שהלקוחות חוזרים אליו שוב ושוב • איתי שקד מספר איך טרואר של הבקע המזרח אפריקאי, עיבוד דבש וקלייה מדויקת מוציאים קפה ספיישלטי מיוחד עם ארומות הדרים • ואיך מוציאים ממנו גם טעמי אוכמניות?
עגלת קפה חדשה-ישנה נפתחת השבוע, חוות הקפה הישראלית התחילה לעשות משלוחים של פולים, פסטיבל הקפה הגדול נדחה לאחרי פסח, ובית קלייה חדש נפתח במושבה שהופכת למוקד ספיישלטי • חדשות הקפה בזמן מלחמה
טועמת מוסמכת ששופטת גם בתחרויות קפה, בריסטה שלקחה את המקצוע לשלב הבא, אשת עסקים שנותנת כבוד למקורות הקפה, חקלאית שמגדלת קפה כחול-לבן אמיתי וחוקרת קפה בפריז • דיקלה דנינו מפרגנת לחמש נשים שמובילות שינוי אמיתי בתחום הקפה המקומי, לכבוד יום האישה הבינלאומי
סוף השבוע התחיל במרתון עם כוס יירגשף מאוזנת בבית קפה ספיישלטי ותיק בלי לעמוד בתור, והמשיך באזעקה שהורידה אותנו למקלט הציבורי בלי דרך להתארגן על קפה • בין שתי המלצות חד-פעמיות לקולד ברו, מתכונים לפילטר במקלט בשעת חירום, ועד בתי הקפה שנפגעו מהטיל והמחווה המפתיעה שסייעה לאחד מהם לחזור לפעילות
בין מקציף על סוללות למטע של ערביקה גיישה, יותם גולדפרב גילה את אקוודור • אנשי קפה שלא מוותרים על סטנדרטים גם כשאין חשמל, חקלאים שהולכים ומשתפרים, ומגדלים שבוחרים בזנים יוקרתיים למרות הסיכון הכלכלי: "גידול קפה הוא יקר מאוד, בייחוד קפה ספיישלטי, ולא מכרה זהב כמו שחשבתי" • Café de Especialidad
אחד מבתי הקפה ספיישלטי הראשונים ברעננה נסגר, קבוצת בתי קפה תל אביבית מתרחבת צפונה (הרבה צפונה), ועוד קבוצה פותחת בית קפה באחד האזורים הצפופים בתל אביב • מה חדש בסצנת הספיישלטי המקומית?
איך ייראה קפה בעתיד? אומרים שהנבואה ניתנה לשותים, אבל אנחנו לא סגורים מאה אחוז שמתכוונים אלינו, אז לא לקחנו סיכון והבאנו לוועידת הקפה את האנשים שמעצבים בעצמם את עתיד הקפה, כדי לספר לנו איך הוא הולך להיראות • צפו בשידור החי מוועידת הקפה של ישראל (28.1, החל מ-19:00):
נפתח בפלורנטין בית הקפה והקלייה הכי מסקרן ל-2026, הסמכות רשמיות של SCA הגיעו לעיר, חנות הקפה באבן גבירול עברה לידיים חיפאיות, נחשפו הדוברים של ועידת הקפה הראשונה, ופופ-אפ ספיישלטי לסופ"ש • חדשות הקפה של תל אביב
שני שותפים מסצנת הקפה המקומית, ייבוא עצמאי של קפה ירוק, קלייה על אוויר חם ובר שמחלק את תשומת הלב בין אספרסו לפילטרים • "מכונת הקלייה היא הלב של המקום" • קפה לוֹקי נפתח היום בפלורנטין
פרסום ראשון: הסטודיו של קבוצת Coffee Organization בתל אביב מביא לישראל לראשונה סדנאות וקורסים רשמיים של SCA - כשבעתיד צפויות גם הסמכות דיפלומה מלאות
בית הקפה היפני שכולם מדברים עליו, הקפה האהוב שהתפצל לשניים, הקבוצה התל אביבית שמתרחבת, והקפה היוקרתי על הים • לרגל חודש הקלייה הישראלית, קבלו 6 בתי קפה תל אביביים חדשים יחסית שמגישים פולי ספיישלטי מקלייה מקומית
חדש בחודש הקלייה הישראלית: חלל התרבות החדש בדרום העיר מוסיף לפעילותו גם בית קפה ספיישלטי, שפועל בשיתוף עם קבוצת קפה אחד העם המתרחבת: "לחבר בין אומנות לחיי היומיום" • יש פה גם קפה מהודו, למה זה כל כך מגניב אותנו?
לפני שמדברים על קלייה, טחינה, או טמפרטורת חליטה, כדאי להבין מה עברו הפולים עוד לפני שהגיעו לבית הקלייה • שיטת העיבוד - טבעי, שטוף, דבש או אנאירובי - תשפיע ישירות על גוף הקפה, החמיצות, הפירותיות - ואף על אופן החליטה האופטימלי • הבריסטה אנירן ארליך מסביר וממליץ
במיקום מעניין בלובי של מלון נפתח קפה שאוּלה מקבוצת קפה אחד העם - שלא מציג חידוש מהותי אבל מביא את בשורת הספיישלטי לשכונה שעדיין לא הציעה קפה של הגל השלישי • וגם: טריק קטן לעודד לקוחות להזמין קפה מסוגים שונים, ותפריט קפה פילטר חדש בקרוב
בין התעלות, הגשרים והגשם הצפוני, אמסטרדם מציעה חוויה עדכנית לחובבי הקפה • איתי שקד יצא ליום של שיטוט בין ארבע תחנות קפה ספיישלטי שמוכיחות שהעיר כבר מזמן לא מציעה רק קופישופס מעושנים • "קפה זה אף פעם לא רק קפה. זה אנשים, נופים ותרבויות"
גם לפריפריה מגיע קפה ספיישלטי, פופ-אפים מיוחדים ואירועים גדולים שמציגים את כל מה שחדש בעולם הקפה המקומי, ובתי הקפה החדשים שנפתחים מתחלקים לשני סוגים • שלוש מגמות בסצנת הספיישלטי של תל אביב
דוע שבעולם הקפה, המונח "ספיישלטי" אינו רק תווית שיווקית אלא הבטחה לאיכות יוצאת דופן, מעבר לקפה המסחרי, אבל מה באמת הופך פולי קפה לספיישלטי?
מחירים מפתיעים לטובה לקפה ספיישלטי תל אביבי, קפה מתחלף במטחנות כמעט מדי יום, והזדמנות נדירה לטעום את כל מה שחם בבתי הקלייה המקומיים • פופ-אפ "הקפה הטוב" מגיש רק פולים שזכו בפרסים בתחרות השנתית לבתי קלייה, ויהיה פתוח רק עד 17 באוקטובר 2025
כמה הקולומביאנים אוהבים ומבינים בקפה? אפילו בגלידריות הכי עממיות יש פירוט על זן הקפה שמגישים, כולל שיטת עיבוד וגובה הגידול • הבריסטה יותם גולדפרב התנדב בחוות קפה והבין את האתגרים בגידול והקטיף: "ההתחממות הגלובלית משפיעה לרעה על החקלאות ומקשה על הגידול. חשוב להשתמש נכון בקרקע ולהשתמש בפרקטיקות סביבתיות" • Café
בית הקפה המיתולוגי של נחת בכיכר דיזנגוף, מחלוצי סצנת הספיישלטי התל אביבית, נסגר אחרי 11 שנים • שני סניפים חדשים מחליפים אותו, בטווח ראייה מהסניף המקורי
אחד המאפיינים של חנויות קפה מקצועיות הוא הגיוון במבחר זני הקפה שהן מציעות. לצד הזנים והתערובות הקבועות, חשוב לרקוח מידי פעם תערובות מקוריות, לזרום עם טרנדים בעולם הקפה, וכמובן, לחדש ולהביא זנים שטרם נראו או נמכרו בארץ. איתי שקד מסביר על ה-Paikauhale, הכוכב שמגיע מהונדורס.
מאות אלפי חוות קפה קטנות, מחלת פטרייה עיקשת וארגון גג שאוכף רגולציות שלא כולם אוהבים – הקפה הקולומביאני מתפתח לעולם הספיישלטי ועובר לדור הבא, מילולית • הבריסטה יותם גולדפרב ממשיך במסע הקפה בדרום אמריקה, ומגיע למדינה שתרבות הקפה בה טבועה בשורשים • Café de Especialidad חלק ב'
122 תערובות וזני קפה של 27 בתי קלייה כחול-לבן השתתפו בתחרות "הקפה הטוב בישראל" של מגזין שותים לשנת 2025 - אלה הפולים הזוכים מכל קטגוריה:
בקיוסק תל אביבי ותיק בנווה צדק נפתח בית קפה חדש של הצוות שהביא לשוק לוינסקי את F*ckn Sunday • הפולים ספיישלטי של נעימה, התפריט של הגל השלישי - אבל האווירה והחוויה יותר משוחררות • זה Apollo
כשרוצים לטעום קפה בצורה אובייקטיבית ואחידה, בלי השפעה של כלים ואביזרים שונים על הטעם, משתמשים בטכניקה קבועה שנקראת 'קאפינג' (Cupping), עם הנחיות שנקבעו על-ידי הארגון העולמי לקפה ספיישלטי (SCA).
"אמרו שאין קפה טוב בדרום אמריקה, אז לקחתי מטחנה ופרנץ' פרס ויצאתי לבדוק" • הבריסטה יותם גולדפרב טס ליבשת שמייצאת הכי הרבה קפה כדי לחקור תרבויות ספיישלטי מפתיעות, והתחיל דווקא איפה שכמעט אין חקלאות קפה • על הדמיון לישראל, תחרויות בריסטות ומשקאות אסורים • Café de Especialidad חלק א': צ'ילה
בית הקפה הספיישלטי האהוב יצא לפגרה קצרה לרגל שיפוצים • התחרות השנתית לבתי קלייה כחול-לבן חוזרת בשנה הרביעית ברציפות • ופופ-אפ פילטרים חד-פעמי עם קפה ספיישלטי מאוסטרליה, מברצלונה ומתל אביב
הפולים איכותיים וטריים בקלייה מושלמת, החליטה מדויקת, העיצוב יפה - אז למה הלקוח לא מרגיש רצוי? הגיע הזמן לדבר על מה שבאמת עושה את ההבדל: האירוח • הבריסטה אנירן ארליך בטור אישי: מה ההבדל בין שירות לאירוח, על האחריות של בעלי בתי הקפה להעניק חוויה אנושית, ומה אפשר ללמוד ממסעדות
תחרות "הקפה הטוב בישראל" של מגזין שותים חוזרת לשנה רביעית ברציפות – ומזמינה את כל בתי הקלייה והמותגים המקומיים להתמודד על תואר "הקפה הטוב בישראל" לשנת 2025. ההרשמה נפתחת רשמית היום, וכולם מוזמנים להגיש את הזנים והתערובות שהם הכי גאים בהם.
לא עוד קרואסון וקפה בטייק-אוויי: סטודיו הקפה החדש של Concept:Coffee הוא חלל ששם את הקפה במרכז, עם טעימות מודרכות, סדנאות קפה, מפגשים קהילתיים ושקיפות מקסימלית • "הסיפור הוא האתיקה שמאחורי הקפה, כל עוד הקפה הוא אתי אז תשתו אותו איך שבא לכם. אני גיק, זה מה שמניע את הכול"
ביפו נפתח סטודיו חדש לסדנאות ואירועי קפה, וחנוכת המקום כוללת שלושה אירועי קאפינג חינמיים עם קפה של בתי קלייה מובילים • סטודיו Odaka, שמייצר כלי קרמיקה מיוחדים בעבודת יד, משיק קולקציית כוסות קפה חדשה ייעודית למשקאות קפה ספיישלטי • שתי השקות השבוע שלא תרצו לפספס
בית קפה ספיישלטי חדש נפתח בשוק בצלאל, SIG Cafè, מביא קפה ברמת דיוק גבוהה, אך שומר על נגישות לחך המקומי • קפה זוכה פרסים שקלוי במקום, ציוד מהשורה הראשונה ותשומת לב ברמה גבוהה לכל פרט בחליטה • "חשוב לי קודם כל להציע קפה נגיש, לכולם"
הגדה של גיבורים בשת"פ מיוחד לפסח, אירוע הקפה הגדול הראשון מסוגו בישראל שמשך מאות חובבי קפה מכל רחבי הארץ, ושני בתי קפה ספיישלטי חדשים בתל אביב ובגבעתיים • חדשות הקפה
מאות אנשים הגיעו לגן העיר בתל אביב כדי להכיר, להריח ולטעום קפה של בתי קלייה מכל רחבי הארץ • מי היו? 20 דוכנים של עסקים מגבול לבנון עד עוטף עזה, ודוכן אחד מטריף של הדרכת הקצפה ולאטה ארט • ככה נראתה תערוכת "קפה ישראלי" הראשונה של מגזין שותים
הקפה היפני, כמו כל הדברים היפניים בגדול, מאופיין בדייקנות וקפדנות. איזה כיף שפרויקט חדש מביא לארץ קפה ספיישלטי של בתי קלייה מיפן ועוד אביזרים שווים שיעזרו לכם לחוות את הקסם היפני בלי לטוס כל כך רחוק
כשמחירי הקפה ממשיכים לעלות, קפה לואי בכיכר רבין מצא את הדרך להגיש קפה ספיישלטי במחירים שקשה למצוא בתל אביב. איך הוא עושה את זה? • "התנאי לפתיחה היה להביא קפה ברמה גבוהה ובמחיר נגיש"
פרסום ראשון: Jera, בית הקלייה האהוב מאבן גבירול, עוזב את תל אביב אחרי שנתיים וחצי ועובר למיקום חדש בראשון לציון • מתי זה יתבצע, מה יקרה עם בית הקפה, ואיפה תשתו את הקפה של ג'רה מעכשיו? • כל הפרטים שצריך לדעת
תחרות לאטה ארט לבריסטות עם פרס שווה במיוחד לרגל יום הבריסטה הבינלאומי, הושקה תערוכה חדשה של קפה ישראלי בתל אביב, ובית קפה ספיישלטי חדש ומדויק נפתח בשוק לוינסקי • חדשות הקפה של השבוע החולף
