אנירן ארליך יצא לשבוע של קפה בבירת קוריאה הדרומית, וחזר עם שבע המלצות לבתי קפה ובתי קלייה בסצנת הספיישלטי המקומית – חלקם במקומות שלא הייתם מצפים • קפה פילטר מוקפד, הרבה זני גיישה (גם מפנמה), ואפילו שני בתי קפה שבהם אין בכלל מכונת אספרסו
נפלה בחלקי הזכות לטוס לסיאול, בירת קוריאה הדרומית. שבוע הוא זמן קצר מאוד לעיר כל כך גדולה עם כל כך הרבה בתי קפה. קפה הוא ממש חלק מהתרבות שלהם, ויש כמה דברים מיוחדים ושונים מתרבות הקפה שלנו בישראל. אז אתחיל ואומר שכל האמור כאן הוא רק מהחוויה האישית שלי, מביקור שסבב בעיקר סביב מקומות של קפה ספיישלטי, ובהחלט התרשמתי מכל המקומות שבהם ביקרתי – למרות שאני בטוח שפספסתי כמה בתי קפה טובים ומובילים, כמו Fritz האגדיים.
הקוריאנים אוהבים את הקפה שלהם מאוד, והם שותים בעיקר משקאות פילטר, וגם לא מעט קפה על קרח. קצת בדומה אלינו בישראל, שם שותים משקאות קרים לאורך רוב השנה, גם במזג אוויר יחסית קר. אבל בניגוד אלינו, הם לא ממש אוהבים חלב – לא במאכלים ולא בקפה. ברוב המקומות יש אפשרות למשקאות עם חלב, אבל לא נראה שזה מאוד נפוץ. עוד הבדל – לא מעט בתי קפה נפתחים מאוד מאוחר, בסביבות 10 או 11 בבוקר, למרות שמדובר בעיר כל כך ערה ואנרגטית. אבל למרות האנרגיה והתנועה הסואנת בחוץ, בתי הקפה שביקרנו בהם היו רגועים, שלווים ומרווחים. אחרי ההקדמה, בואו נתחיל:
1. Camel Coffee
לבית הקפה הזה יש כמה סניפים בקוריאה ואחד ביפן. המקום מעוצב בסגנון מיושן מעט, דומה לדיינר אמריקאי. ביקרנו בסניף קטן מאוד שלהם, בקומה ה-13 בתוך קניון (כן, יש להם בתי קפה ספיישלטי בקניונים), אז לא חווינו את סניף הדגל עם המבחר הגדול של האוכל, המאפים וכמובן הפולים. היו שתי אופציות של פולים, בחרתי את תערובת הבית, שהייתה מצוינת – הם מגישים את האספרסו באופן מסורתי, כנראה יחס של 1:2, קרמה יפה וממתק קטן בצד יחד עם סודה. טעמתי מבת הזוג שלי את התערובת הזו גם עם חלב, ואכן הקפה היה טעים מאוד, לא מר וגם לא חמוץ, מאוזן ומתקתק. אני נהנתי מהאספרסו ומהאווירה.
עיצוב הכוסות לטעמנו לא תאם את האווירה היוקרתית – עץ מלא, אור כהה ומתכת – כי הלוגו של החברה מוזיל מעט את החוויה. לסיכום, אני ממליץ על הסניף הקטן שנמצא באזור Myeong-dong המסחרי וההמוני, אם כי ההמלצה האמיתית היא ללכת לסניף הדגל שלהם, שנראה ברמה אחרת לחלוטין.
2. ACR
בית הקפה הזה נמצא בתוך בניין עסקים, והוא לא היחיד ברשימה. נראה שהקוריאנים מבינים כי קפה טוב יכול להוסיף לאזורי עסקים אפורים ומשעממים. החלל גדול ומפנק, בעיצוב מינימליסטי עם השראות נורדיות ויפניות – הרבה עץ בהיר, לבן, תאורה טבעית מצוינת ומרחב. במקום שתי מכונות אספרסו, שתיהן של חברת Slayer. זאת מכונה מצוינת שלא רואים בארץ, והיא מאפשרת שליטה ידנית רחבה על החליטה של האספרסו.
שתיתי פילטר מהסדרה השחורה שלהם, קפה מזן גיישה מטנזניה בעיבוד שטוף. הוא היה נקי, חד, פרחוני, נהניתי מאוד. בת הזוג שלי ומשפחתה שתו משקאות על בסיס חלב מתערובת הבית שלהם, וגם היא הייתה מצוינת. רמה גבוהה בהחלט. בנוסף, כלי ההגשה יפים ומושקעים, והם מציעים מבחר גדול של דברים לקנות – משקיות קפה ועד הכוסות עצמן. קניתי כמה שקיות והם הוסיפו עוד כמה מתנות, משהו שהקוריאנים נוהגים לעשות. לסיכום, המלצה חמה. ליד מיונגדונג, בתוך בניין עסקים, אבל נכנסים לרגע לעולם אחר. המתוקים גם כן היו נהדרים.
3. Felt
גם נמצא בכניסה לבניין עסקים, אבל חזיתי לרחוב. הגענו עייפים אחרי יום ארוך של הליכה, אז נכנסנו לאספרסו זריז ולא לחוויה המלאה, שהיא מבחינתי קפה פילטר. הדבר הראשון שבולט לעין הוא הבר שנבנה במרכז החלל הגדול והנקי, והדבר השני הוא הרמקולים שתלויים על הקיר ומפיקים מוזיקת ג'אז נהדרת. היה תענוג פשוט לשבת ולנשום. אבל הגענו בשביל הקפה, לא? הקפה היה קלוי כהה על אמת, לפחות תערובת הבית. היא הייתה כהה, סמיכה וכבדה. אני פחות נהנה מאספרסו כזה, אבל מבחר הפולים לפילטר היה גדול, אז אני בטוח שיכולתי גם לשתות משהו בהיר ופרחוני יותר.
מוטיב חוזר הוא מבחר קטן, בדרך כלל רק תערובות, למכונת האספרסו – ושאר הכוח נמצא בפילטר. אני אוהב את הרעיון הזה – קשה להוציא אספרסו טוב מקלייה בהירה, ועוד יותר קשה להוציא אספרסו משבעה סוגי פולים שונים. יומיים אחר כך ראיתי שהחבר'ה מ-Standout הגיעו משוודיה לפופ-אפ אבל לא הסתדר לי להגיע. לסיכום, הייתי ממליץ להגיע ולשתות פילטר ואספרסו, שדומה מאוד לטעמים שלנו בארץ, ויכול להתאים להרבה אנשים – במיוחד עם חלב.
4. Kotton
אחד המקומות שהכי נהנתי בהם. מקום יפהפה בסמטה פשוטה ומיושנת – דיסוננס מדהים! המקום די קטן ומעוצב מאוד נקי ולבן, והחבר'ה היו אדיבים ומקצועיים. הם מכינים במקום עוגת גבינה באסקית ממש טעימה. גם הקפה היה מדהים. בית הקפה ממוקם ב-Insa-dong, אזור אומנותי עם הרבה גלריות וחנויות של יוצרים קטנים. שתיתי פילטר, שוב מזן גיישה שטוף, הפעם מקולומביה. בטיול הזה שתיתי הרבה גיישה, ואני מרוצה מכך מאוד. הפילטר היה מצוין בעל טעמי פירות הדר, בהירוּת, טעם עדין. אבא של בת הזוג שלי שתה את המשקה המיוחד שלהם, וגם הוא היה נהדר – קר עם טעמי וניל במתיקות מעודנת.
לסיכום, נהנינו, קניתי פולים – את תערובת הבית שלהם לאספרסו, ואפילו כוס. דבר קטן נוסף שמיוחד ברוב בתי הקפה בסיאול שקולים את הקפה בעצמם, הוא האפשרות להריח את כל הפולים. תמיד חשבתי שזה גימיק, אבל זה עובד ונותן תמונה יפה על הפולים.
5. Nu Roasting Haus
פנינה נסתרת. הגענו למקום קטן בתוך אזור תעשייה אמיתי, לא רחוק מ-Hongdae. מקום שקט וקטן עם מערכת מוזיקה נהדרת, מכונת קלייה, ובעיקר הרבה רוגע. הבחור שעבד שם לבד היה שירותי והסביר לי בסבלנות על המתכון שלו לפילטר ועל הגישה שלו לקפה בכלל. שתיתי קפה פילטר, מפולים בעיבוד דבש אדום, מסביבת אזור סידמו באתיופיה. גם האספרסו היה מצוין ומאוזן מאוד. נהניתי מהאווירה, וזה בין המקומות היחידים שהרגשתי שהגעתי למשהו קטן ומקצועי.
זה גרם לי לחשוב שבארץ זה לא יכול לעבוד, עם הכמות והנפח שהמקום מכיל, וחבל. לסיכום, אם אתם באזור אני ממליץ, לא הייתי עושה נסיעה במיוחד. לא כי הוא לא מספיק טוב, פשוט יש עוד הרבה טובים אחרים.
6. Fourstones Coffee Roasters
נמצא בתוך בית יפהפה, נמוך קומה (ואין הרבה כאלו), בתוך האזור הכי עסקי ורציני של סיאול – Samseong-dong. באזור של מגדלים גבוהים, משרדים ושיפוצים, פתאום נגלית גינה רגועה, בריכה קטנטנה והרבה מקום שליו לעבוד ולקחת הפסקה לרגע. למעשה, בארץ הייתי חושב שמדובר בקפה מסחרי, אבל להפך – הקפה היה ברמה גבוהה ביותר.
גם כאן שתיתי גיישה, מאזור סנטה קלרה בפנמה, בעיבוד שטוף. מעולה. ברוב המקומות שבהם הזמנתי פילטר קיבלתי אותו בכוס גדולה, מה שלא נהוג כל כך באירופה ובארץ – בדרך כלל מגישים בקנקן. בהתחלה הסתכלתי על זה עקום, אבל התרגלתי. המשפחה שתתה כרגיל אספרסו עם חלב ונהנו גם מהקינוחים. קניתי כמה שקיות קפה ויצאנו להמשך הדרך. לסיכום, אם אתם באזור ובא לכם לקחת הפסקה מהקניות, זה מקום נהדר ומומלץ.
7. Center Coffee
כמו שני בתי הקפה הראשונים ברשימה, גם הוא באזור מיונגדונג, בתוך בניין עסקים גדול ומפואר בקומה מינוס 1, לצד עוד בתי קפה. מדהים כמה אפשרויות יש. הם עושים רושם חזק של מקום שמעוצב ומיועד לאנשי עסקים: עיתונים עדכניים מכל העולם, עסקיות לצהריים ולבוקר, ואוכל שמתאים להפסקות בזמן עבודה. וגם כאן, אסור לטעות, הקפה היה מצוין, מוקפד ועם מבחר גדול של פולים.
שתיתי פילטר מפנמה, בעיבוד טבעי הפעם, והוא היה אקספרסיבי, בועט ופירותי מאוד. נהניתי מאוד, והאריזה של הפולים שקניתי היא בין היפות שראיתי עד היום. לסיכום, כמובן שכדאי לנסות. האווירה לא הכי מדהימה, אבל הקפה טעים והוא נותן הצצה לאיך בית קפה במתחם עסקי יכול להיראות. ממליץ לקנות פולים הביתה.
אלו בתי הקפה שבחרתי לסקר. כולם נכנסו לרשימה כי הם טובים, וכי הם גם קולים את הקפה בעצמם, וזה היה חשוב לי מאוד. הייתי בכמה מקומות שלא קולים את הקפה והרמה הייתה גבוהה מאוד, אך זה פחות היה הפוקוס של הטיול. המקומות ברשימה מומלצים בעיקר לאוהבי הפילטר, למרות שהאספרסו לא נופל ברמה, אבל הוא שחקן משני במקומות האלו. ביקרתי גם בשני בתי קפה באזור Doosan שבהם אין בכלל מכונת אספרסו, והם היו מודרניים עם קפה של בתי קלייה מהטופ העולמי.
כל בית קפה שקניתי בו שקית הביא לי מתנה קטנה, בין אם זה שקית דריפ או קולד ברו בפחית. באופן כללי היה כיף לקבל מהקוריאנים שירות. לקחתי מהם את היכולת לכבד כל אחד, לא למהר, ולעשות את המקסימום כדי שיהיה ללקוח נוח וטוב. יש עוד כל כך הרבה מקומות שרציתי לבקר בהם ולשתות, אבל כמות הקפאין מוגבלת וכך גם הזמן. עד הפעם הבאה.
