אחרי 16 שנים מאחורי הבר ובחדרי הקלייה של בתי הקפה המובילים בתל אביב, טל רוזיליו יוצא לדרך עצמאית עם OMEDEW, בית קלייה ביתי שהקים עם אשתו עמר. הוא מציע 13 סוגי קפה, חד-זניים ותערובות, בסגנון שמשתעשע עם טרנדים אבל לא נגרר אחריהם • והתזמון? בדיוק בחודש הקלייה הישראלית
בית הקלייה: OMEDEW, "שילוב של עׂמר ו-Dew, שזה טל באנגלית".
מיקום: יפו.
מכונת קלייה: FZ94 Evo, של חברת Coffee-Tech הישראלית. "בחרתי בה כי היא סמפל רוסטר והיא יכולה לקלות באצ'ים של עד 2.4 ק"ג. אז אני יכול לקלות שלושה טסטים של 100 גרם, ואז לבחור את הטסט הכי מוצלח ולקלות אותו דבר בבאץ' של 2 קילו, והטעמים יישארו נאמנים בדיוק למה שאהבתי בטסט".
בתמונה: טל רוזיליו, בעלים וקולה, עם ניסיון של 16 שנים בעולם הספיישלטי התל אביבי מאחורי הבר ובחדרי הקלייה של כמה מהמקומות המובילים בעיר. לא בתמונה: עמר, אשתו של טל, שותפה בעסק ואחראית על הקונדיטוריה ומוצרי המזווה שיתווספו בהמשך.
"בין בהיר למדיום" – קולקציה של 13 סוגי קפה בסקאלה רחבה
יש תזמון מוצלח יותר לפתיחת בית קלייה חדש מאשר בתחילת חודש הקלייה הישראלית? בסוף השבוע האחרון הצטרף לסצנת הקפה המקומית OMEDEW, בית קלייה ביתי חדש ביפו שהקימו בני הזוג עמר וטל רוזיליו. מי שעוקבים אחרי סצנת הספיישלטי התל אביבית, אולי זוכרים את טל מקפה לואי – אשנב הקפה ספיישלטי בכיכר רבין, שהספיק לזכות בשתי מדליות בתחרות "הקפה הטוב" 2025 לפני שנסגר באפריל האחרון. הוא סיפר לנו אז שהוא עובד על משהו חדש, והנה, חצי שנה אחרי, הוא חוזר לשוק עם קפה שהפעם הוא קולה בעצמו אין-האוס.
OMEDEW הושק עם 13 סוגי קפה – רובם חד-זניים בסקאלה יחסית רחבה, שנעה מקפה ברזילאי קלאסי בקלייה בינונית עם טעמים שוקולדיים כהים ומתקתקות קרמלית, דרך קפה אופייני מאזור גוג'י באתיופיה עם טעמים פירותיים-פרחוניים מרוכזים, עד פינק בורבון קולומביאני בעיבוד טבעי-אנאירובי עם חמיצות וגוף שעובדים רק בפילטר. סגנון שהולך בכיוון ספיישלטי עכשווי – כבר לא רודף אחרי החמיצות אבל גם לא מפחד ממנה, ומשתעשע עם טרנדים אבל לא נגרר אחריהם.
"סגנון הקלייה שלי הוא בין בהיר למדיום", מסביר רוזיליו בשיחה עם מגזין שותים, "לעניות דעתי מדיום יכול לענות ליותר צרכים של אנשים, ולא צריך להגיע עד לכהוּת של כל המזיעים למיניהם. מבחינת הקלייה הבהירה, יש כאלה שאני קולה בהיר במיוחד לפילטר, ויש בהירים שמתאימים גם לפילטר וגם לאספרסו למי שאוהבים חומציות".
לצד החד-זניים יש שלוש תערובות: House Blend, תערובת יומיומית שמורכבת מפולים מפרו, ברזיל וניקרגואה בקלייה בינונית – "סוג של Crowd Pleaser, שמתאימה לכולם", הוא מסביר; Seasonal Blend, שמורכבת מפולים מפרו, ברזיל ואתיופיה, "שהיא תהיה פילטר טוב, אספרסו טוב, תתאים להכל. היא טיפה יותר פירותית"; ותערובת Coffee Life Balance בשיתוף הבלוגר נדב גולדברג – תערובת רגישה וספציפית בטעמים שוקולדיים מתקתקים ונגיעת הדרים, שאמורה להתאים לכל שיטות החליטה.
בית הקלייה הושק כאמור בסוף השבוע האחרון, והקפה זמין לרכישה במשלוח או באיסוף עצמי. בהמשך מתוכננים מאפים, קינוחים ומוצרי מזווה משלימים. בנוסף, מתכננים לערוך בעתיד אירועי קפה ייחודיים, ביניהם בסגנון "אומקסה" – ארוחת טעימות מודרכת עם מנות ומשקאות בתפריט סגור מראש. מסקרן.
