יש או מנגו או ליצ'י: האם קו-פרמנטציה היא העתיד של הקפה? נראה ככה, לפי המציגים בפסטיבל World of Coffee 2026 בבלגיה, פסטיבל הקפה המשפיע בעולם • וגם: למה אליפויות העולם בקפה לא ממש מעניינות • מדווחים מהשטח
פסטיבל World of Coffee 2026 האירופי נפתח אתמול (חמישי) בבריסל, בשיאו של גל החום שהשתלט על היבשת. האיגוד העולמי לקפה ספיישלטי (SCA) שמארגן את האירוע, הוציא הודעה יום קודם שהם דיברו עם מתחם ה-Expo בבריסל וחיזקו את מיזוג האוויר במתחמי התצוגה. נרגענו, אפשר להתחיל.
המתחם מורכב משלושה חללי ענק מרכזיים, מלאים מקצה לקצה, הרבה יותר ממה שהעין והחך יכולים לתפוס, בעסקי קפה מכל העולם ומכל הסוגים: יצרנים של מכונות קלייה, מטחנות ומכונות קפה מכל המינים, גאדג'טים ואביזרים שונים ומשונים, ספקי שקיות פולים לבתי קלייה, קולים ומגדלי קפה, נציגים רשמיים ממדינות שמגדלות קפה, כוסות, סירופים לקפה, גם תה ומאצ'ה ומוצרים משיקים – מה שתרצו. ומאות אנשים רצו וגדשו את הדוכנים השונים ביום התערוכה הראשון.
העניין הבעייתי באירוע הוא הערבובייה שנוצרת בין הקהל המסחרי לקהל הפרטי, כשאין הפרדה בין סוגי הדוכנים. בעוד שבתי הקלייה ויצרני הציוד הביתי, שפונים לצרכן הקצה חובב הקפה, שמחים לשוחח ולהציג את סחורותיהם לכל מי שבמקרה עובר ליד הדוכן שלהם – רבים מהמציגים שפונים לסגמנט המסחרי עלולים להיות קצרים יותר עם הסקרן האקראי, ולפעמים לתת לו תחושה שהוא מבזבז להם את הזמן אם הוא לא מתכוון לקנות עכשיו מכונת קלייה בגודל של קיה פיקנטו.
אבל הגרסה האירופית של World of Coffee, ללא ספק המהדורה החשובה והמשפיעה ביותר מבין פסטיבלי World of Coffee השונים – כל שנה יש כמה, אחד בכל יבשת – היא ההזדמנות הכי טובה להכיר את הטרנדים שאולי הולכים לסחוף את עולם הקפה בעתיד. חוץ מהשקות של מוצרים חדשים (על זה בכתבה נפרדת בקרוב), אפשר לראות דפוסים שחוזרים על עצמם בין הדוכנים, ולהבין לאן נושבת הרוח.
הטרנד הראשון הוא שפם. מדובר בקהל עם כמות השפמים הגדולה ביותר פר קפיטה. אפשר כמעט להתבלבל ולחשוב שמדובר בפסטיבל של איגוד המשופמים הבינלאומי, שבמקרה מגישים בו קפה.
וגם, קו-פרמנטציה. התססה של הקפה בשלב העיבוד יחד עם עוד אלמנט – בדרך כלל פרי כלשהו – שמוסיף טעם וריח לפולים. זה לא דבר חדש מאוד, ואפשר היה לראות את זה גם בפסטיבלים קודמים, אבל כבר אי אפשר להתעלם מריחות המנגו, הקוקוס והליצ'י שנודפים מכל דוכן שני של בית קלייה במתחמי ה-Roaster Villages. האם ככה הולך להיראות הקפה ספיישלטי בשנים הקרובות? והאם יש הבדל רעיוני בין הוספת פרי בשלב העיבוד להוספת סירופ פירות אחרי החליטה? זה שווה דיון בפני עצמו.
עוד קטגוריה שתופסת חלק נכבד מהתערוכה היא הכנת קפה בשטח. הרבה דוכנים ומותגים מציגים פתרונות שונים לשטח – ממכונות אספרסו קטנטנות שקולטות גם פולים וגם קפסולות עד מכשירים חדשים להכנת משקאות פילטר בטכניקות שונות. אחרי שהקפה האיכותי יצא מבתי הקפה לכל בית ומשרד, נראה שעכשיו הוא יוצא למעשה לכל מקום.
הטרנד הרביעי – אתם הולכים לשלם הרבה על הקפה ספיישלטי שלכם. פולים פה נמכרים בטווח מחירים אמנם רחב, אבל חלק נכבד מהשקיות נמכרות במחירים שמסתכלים רחוק מאוד מלמעלה על רף ה-300 ש"ח לקילוגרם.
לצד התערוכה מתקיימות גם שלוש תחרויות: World Brewers Cup, אליפות החליטה הידנית, Coffee in Good Spirits, שמחברת בין עולם הקפה לעולם הקוקטיילים, ו-World Coffee Roasting Championship לקולים.
- נחשפו כל הפרטים על תחרות "הקפה הטוב" 2026
- יותר אנשים, יותר קפה: פסטיבל "חגיגה של קפה" השני משך 500 מבקרים לדיזנגוף סנטר
בכנות, התחרויות הן החלק הכי פחות מעניין באירוע. פחות אכפת לי איזה בריסטה שאני בחיים לא אשתה אצלו יכין איזה קפה שאני בחיים לא אטעם בצורה הכי טובה. אבל זו בעיה אינטגרלית לתחרות בינלאומית בנושא שהוא כל כך מקומי, שכונתי אפילו. בקהל יושבים קומץ, כנראה בעיקר חברים וקולגות של המתחרים, אבל אולי, כמו במונדיאל, בשלבי הגמר יתחיל להתאסף הקהל של אוהדי ההצלחות וימלא את היציע.
היום ייפתח היום השני מתוך שלושה של הפסטיבל. היום האחרון יהיה מחר (שבת), ובו ייערכו גם טקסי חלוקת פרסים ל-100 בתי הקפה הטובים באירופה, פרסי המוצרים החדשים הטוב ביותר, ופרסי העיצוב בקפה. אלה תחרויות קצת יותר מעניינות.
