בין דוכן לדוכן, בין יצירות לאטה ארט מרהיבות להסברים על כימיה של תסיסת הפולים, כשארומות הקפה מתערבבות בהמולת הדיזנגוף סנטר – ארבעה אנשים מפינות שונות של עולם הקפה מספרים על הקפה שהם שותים • יש פה תשוקה שלא מתנצלת – לטעם, לחומר, לסיפור • ומה מפתיע בסצנת הקפה המקומית?
פסטיבל קפה הוא לא רק מקום לטעום בו קפה משובח, זו הזדמנות להיפגש סביב משהו שכולם אוהבים – גם אם כל אחד מבין ואוהב אותו אחרת: משקאות שונים, מתקני חליטה, מכונות אספרסו, חוות גידול מרחבי העולם, ציורים בקפה, קרמיקה של קפה, שוקולד ייחודי וחליטות מאצ'ה ותה אקזוטיות. ולראיה, ההצלחה של פסטיבל "חגיגה של קפה" של מגזין שותים בדיזנגוף סנטר, שמושך אליו קהל רב של אנשי מקצוע, חובבי קפה, אמנים, בלוגרים ואנשים שעברו במקרה בפסאז' של הקומה התחתונה ונשארו לחגיגה. ועוד איזו חגיגה. לפני שראיתי דוכן אחד, כבר הייתי בתוך האירוע. הארומה של הקפה התפזרה לכל עבר וההמולה הססגונית הרעישה את אחר הצהריים העירוני במסדרונות המתפצלים של הסנטר.
בין הדוכנים עברתי לאט, והיו הרבה. בתי קלייה מתל אביב, מאום אל-פחם ומקצה הצפון, קפה ירוק שהגיע הישר מחווה פרטית בקולומביה, חנויות בוטיק עם שקי יוטה ותוויות בכתב יד, דוכנים שהביאו עמם מכונות ישנות לצד ציוד חדיש ואביזרי קפה שונים, זני קפה נדירים ועמדות של לאטה ארט מרהיב. היו גם סדנאות מקצועיות של חליטות פילטר וקאפינג.
דוכן אחד הציג שלושה סוגי קפה ספיישלטי חד-זניים מאתיופיה, עם פירוט של גובה הגידול ומועד הקציר, ובריסטה שסיפר על כל כוס משקה כאילו מדובר בבן משפחה. בדוכן של בית הקלייה הגלילי Ishu Coffee הגישו פילטר V60 מזני בורבון קולומביאנים שהחמיצו בכוונה, עם הסבר על התסיסה שהפך בלי שימת לב לשיעור מרתק בכימיה. בדוכן של Cafe 14 היפואי שתיתי חליטה של זן אינדונזי נדיר עם עקצוץ יסמין מטריף. היו גם כאלה שפשוט עמדו מאחורי המכונה ועשו קפה טוב, בלי סיפורים – וגם זה עבד.
בשלב מסוים עצרתי לנשום ובחרתי בארבעה אנשים – אקראיים לגמרי, או כמעט – מפינות שונות של עולם הקפה הצבעוני. שאלתי כל אחד ואחת את אותן שלוש שאלות, והגענו למקומות מופלאים. בואו נתחיל:
יעקב בלומנטל. אמן מיניאטורות וצלם אוכל
"אני יעקב בלומנטל, אמן מיניאטורות וצלם אוכל מקצועי. מצלם קפה כבר כמעט עשור. מאוד מאוד אוהב לצלם את כל מה שקשור לעולם הקפה ולחקלאי ישראל. בדרך כלל מביאים אליי אל הסטודיו את חומרי הגלם ואני עף עם הצילומים".
איזה קפה מעניין טעמת היום?
"מאוד אהבתי את הקפה מקניה של החבר'ה הנהדרים מ-You Need Coffee. בדרך כלל חומציות של קניה מכווצת לי את הפה וזה לא נעים, אבל פה הופתעתי מאוד, כי הפירותיות הייתה קלילה, עגולה ונעימה".
מה מפתיע אותך בסצנת הקפה עכשיו?
"מה שהכי מפתיע זה שאשכרה יש היום בארץ גידולים של קפה בחממות, ואפילו במעבדה".
תודה יעקב!
מיקה פרידלנד. קרמיקאית
"אני מיקה, קרמיקאית שיוצרת כלים שימושיים בעבודת יד – Ceramika. כלי צריך להיות מדויק למה שהוא מכיל ולאדם שמחזיק בו. הצורה, הצבע והתחושה ביד ובין השפתיים – כולן חשובות. כשיש כוס שהיא רק שלך, זה מכניס ליומיום דבר מה אינטימי ואישי. כלי בעבודת יד הוא לא 'מושלם', אבל יש רק אחד כמוהו בכל העולם. עברה בו יד אנושית שהייתה חלק מגוף שחושב ומרגיש, ואני מאמינה שזה נשאר בחומר והתחושה שונה".
איזה קפה מעניין טעמת היום?
"כל בית קלייה שהשתתף הביא טעמים שונים, וזה היה מעניין לראות את המגוון. יש הרבה תשוקה לחקירה ולדיוק, ורצון להוציא מוצר איכותי וטעים. בהליכה בין הדוכנים רואים שיש תשומת לב לפרטים קטנים והבנה שכל פרט משפיע על החוויה".
מה מפתיע אותך בסצנת הקפה עכשיו?
"בשונה מעולמנו המהיר, בעולם הקפה – ואפילו כאן בחגיגה – יש המון סבלנות והשקעה וזה מאוד יפה בעיניי".
תודה מיקה!
אורי קטן. יועץ ומדריך קפה
"אני אוּרי קטן, יועץ ומדריך בתחום הקפה ב-15 שנים האחרונות. בחמש השנים האחרונות פתחתי חברה עם חבר טוב, אסף רויך מ-Barista Swag, ואנחנו מייבאים מוצרים לבתי קלייה וחנויות קפה".
איזה קפה מעניין טעמת היום?
"טעמתי אתיופיה שטופה של בית הקלייה URU שהייתה טעימה, וגיישה שהייתה נקייה מאוד וכיפית, של גנאדי מקפה Ishu".
מה מפתיע אותך בסצנת הקפה עכשיו?
"הדבר שמפתיע אותי לאחרונה הוא הריבוי של סוגי קפה בעיבודים שונים ומשוגעים. אני מבין שזה מאוד מעניין לטעום טעמים קיצוניים שבדרך כלל אין בקפה, ושזו גם דרך למשוך אנשים לעולם הקפה, אבל בסוף קצת חבל לי שקשה למצוא קפה שטוף טוב".
תודה אורי!
אבראהים מורד. קולה קפה
"אני אבראהים מורד מאום אל-פחם, מבית הקפה ובית הקלייה Cupdate. אנחנו גם מכינים קפה וגם קולים אותו בעצמנו. המטרה שלנו היא להמשיך לפתח את המותג Cupdate ולהרחיב את הפעילות שלנו הן בתחום הקלייה והן בפיתוח הנגישות של תרבות קפה הספיישלטי לקהל רחב יותר. אנחנו שואפים לבנות קהילה סביב הקפה".
איזה קפה מעניין טעמת היום?
"היה הרבה עומס באירוע, ולא יצא לי לזוז הרבה מהעמדה. כן הצלחתי לטעום קפה פילטר מ-Cafe 14, קפה מאינדונזיה שהיה מאוד מעניין. בנוסף טעמתי גם קפה מצ'ופצ'יק קפה, שגם היה מעניין".
מה מפתיע אותך בסצנת הקפה עכשיו?
"מפתיע אותי לראות את קצב ההתפתחות והמודעות שהולכת וגדלה סביב קפה הספיישלטי. יותר ויותר אנשים מתחילים להתעניין באיכות הקפה, במקור שלו ובתהליך שמאחוריו. בנוסף, רואים גם התקדמות ברמה של בתי הקפה ובתי הקלייה, עם גישה יותר מקצועית ופתיחות ללמוד ולהתפתח. זה יוצר סצנה מעניינת ודינמית, ואני חושב שזה רק ילך ויתחזק בשנים הקרובות".
תודה אבראהים!
- אספרסיוניזם: מה שותים היום אנשי האמנות בתל אביב?
- מאקרו ומיקרו בקפה: "בוקר אחד קפה אתיופי פרחוני, ביום אחר סומטרה ארצית"
יצאתי מהאירוע החגיגי עם אצבעות מוכתמות בקפה, רשימה של בתי קלייה מקומיים ומאושר עד הגג של הסנטר. מה שנשאר הכי חזק הוא לא טעם ספציפי של זן מסוים או חליטה ייחודית, אלא ההבנה שעולם הקפה הישראלי הוא מין מקום מוזר ונפלא, שבו קולה מקצועי יכול להסביר את כימיית התסיסה מול אנשים שפשוט רצו לשתות משהו חם, וכולם יוצאים מרוצים: איש הקפה, כי מישהו באמת הקשיב לו בשקיקה, וקהל החובבים, כי בסוף קיבלו גם קפה מעולה וגם הסבר מקצועי ברמה של סרט טבע אקזוטי בערוץ נשיונל ג'אוגרפיק. יש פה תשוקה שלא מתנצלת על עצמה – לטעם, לחומר, לסיפור שמאחוריהם. בסופו של דבר, מדובר בסוג של אהבה. ולפעמים, כשמתיישבים ללגום את כוס הקפה הנכונה, שלוש השאלות ששאלתי אחרים נשאלות עם עצמנו לבד: מי אני? מה כל כך מפתיע אותי בטעם המשובח? ומה עכשיו?
