הסטארט-אפ הישראלי coffeesai מנסה לאתגר את אחת מהנחות היסוד של עולם הקפה, והחקלאות בכלל – שקפה חייב להתחיל במטע ולגדול על שיח • באמצעות שימוש בתאים של צמח הקפה הם מייצרים במעבדה קפה לכל דבר • בואו לשמוע עוד בוועידת הקפה של ישראל
במשך מאות שנים, שרשרת הערך של הקפה הייתה ברורה: חקלאות באזורים טרופיים, קטיף, עיבוד, שינוע ברחבי העולם כקפה ירוק, קלייה והכנה. הסטארט-אפ הישראלי coffeesai מציע נקודת מוצא אחרת לגמרי – כזו שמתחילה לא באדמה אלא במעבדה.
החברה מפתחת קפה מתורבת, שמיוצר מתאים של צמח קפה בתנאי מעבדה – בתהליך שמאפשר "גידול" של קפה בלי תלות באקלים, בקרקע או באזורי גידול חקלאיים. התוצאה היא לא תחליף דמוי קפה, אלא קפה ממש, שמבוסס על הצמח עצמו. כלומר, לא משקה שמנסה לחקות קפה – כמו שעושים עם עולש, זרעי תמרים או גרעיני שעורה – אלא חומר גלם שמתחיל מאותו מקור ביולוגי כמו הקפה הרגיל שאתם מכירים.
הפיתוח נועד להתמודד עם אתגרים הולכים ומחריפים בענף הקפה: שינויי אקלים, מחלות ומזיקים שפוגעים ביבולים ושאלות של קיימות ושרידות ארוכת טווח. coffeesai בוחנת איך לייצר קפה באופן מבוקר ועקבי, עם שליטה מלאה על תנאי הגידול.
מעבר לטכנולוגיה עצמה, הפיתוח של coffeesai מעלה שאלות רחבות על עתיד הקפה: מה זה בכלל "קפה" – מה שגדל על השיח או המשקה שבספל? האם קפה מתורבת ייתפס כחומר גלם לגיטימי בעולם של קפה ספיישלטי שמקדש טרואר, זנים וחקלאות? איך קפה מתורבת ישתלב לצד קפה חקלאי רגיל?
גם שאלת המחיר והנגישות מרחפת מעל הפיתוח: כמה נשלם על קפה שלא תלוי בתנאי האקלים המשתנים? והאם צרכנים יהיו מוכנים לשלם יותר – או דווקא לצפות לשלם פחות – על קפה שגדל במעבדה?
גם עמי הרמן, מנכ"ל coffeesai, יופיע על הבמה בוועידת הקפה של ישראל מבית מגזין שותים – לצד סטארטאפיסטים ויזמי קפה אחרים ומעניינים לא פחות – בשיחה על טכנולוגיה, קיימות והכיוונים החדשים שנפתחים בענף הקפה: 28.1.26 (יום רביעי), 18:00-21:00, במרכז ענב לתרבות, אבן גבירול 71 תל אביב. מספר המקומות מוגבל, כרטיסים רק כאן.
