טמפר, WDT וספריי מים: אילו אביזרים באמת צריך בשביל אספרסו טוב, ועל מה אפשר לוותר

בעבר בשביל להכין אספרסו כל מה שהיה צריך זו מכונת אספרסו, מטחנה וטמפר, ונגמר הסיפור. עם הזמן האספרסו שאנחנו מכירים השתנה, או התפתח. האספרסו המודרני נהיה יותר מדויק – עם שימוש בפרופילי לחץ, שיטות חליטה שונות וכמובן דרכים נוספות להכין ולדייק את ה"עוגייה". כמות האביזרים לאספרסו יכולה לבלבל, וחובבי האספרסו המתחילים עלולים לחשוב שצריך לקנות ולנסות את כולם. הרי ככה זה תחביבים – ברגע שמתחילים, תמיד מחפשים מה עוד אפשר לחדש.

אז אני אעשה סקירה קצרה של מספר אביזרים להכנת אספרסו בבית. אין כאן מימון של אף חברה, לכן אם תהיה אחת שאמליץ עליה, זו המלצה כנה ואותנטית. בנוסף, כל מוצר אפשר לקנות מכמה חברות או מותגים, וההחלטה בסוף נובעת משיקולי איכות ומחיר.

1. טמפר

הציוד הבסיסי ביותר. החל מכזה שעשוי מפלסטיק שמקבלים עם מכונות ביתיות פשוטות, ועד אחד של Weber ב-500 שקלים. בשל השימוש התמידי שלו, ולמרות השימוש הפשוט שלו לכאורה, הייתי ממליץ להשקיע בטמפר איכותי, שיהיה בעל משקל וירגיש טוב בכל פעם שתשתמשו בו. לצד הטמפרים הפשוטים, יש גם טמפרים עם קפיץ. אני לא נגד הקפיץ, בסוף הוא מסייע לשמור על עקביות, שהיא אחד הפקטורים הכי חשובים. אך יש לו שני חסרונות: בגלל שהוא מורכב מכמה חלקים, ולא פשוט חתיכת מתכת, הוא יכול להתבלות ולהתקלקל. החיסרון השני הוא התחושה בזמן השימוש – מקבלים פחות פידבק בזמן הדחיסה, ויש מי שמעדיפים את התחושה של המגע הישיר עם העוגייה. לסיכום, אני בעד טמפר קלאסי, רגיל, שמחזיק בערך כל החיים.

שורה תחתונה: בלי טמפר אין אספרסו. אביזר חובה, שיכול להיות גם מאוד פשוט.

2. WDT

המחטים שכולם ברשתות משתמשים בהן לפני הדחיסה עם הטמפר. יש כאלו שמכינים WDT מאולתר עם פקק שעם ומחטים, ויש כאלו מתוחכמים ויקרים כמו המסתובבים של Weber ושל המותגים שחיקו אותם. הוא מאפשר פיזור מדויק של הקפה בסלסלה, במיוחד כשהוא טחון דק מאוד. גם הוא מסייע בשמירה על אחידות ועוזר למנוע צ'אנלינג.

שורה תחתונה: מוצר חובה להכנת אספרסו מדויק ואחיד.

3. מיישר (Leveler)

מפזר ומיישר את הקפה בתוך הידית. אני משתמש בו מתוך הרגל, אך מבין שאפשר להסתדר בלעדיו, בייחוד אם כבר יש לנו WDT. הוא עוזר לשטח את העוגייה לפני הדחיסה, ומאפשר עבודה נוחה ונקייה יותר עליה. אני ממליץ עליו רק למי שרוצה למלא את החוויה בעוד שלב. כל החברות של אביזרי הקפה מייצרות אחד, ואין הרבה הבדלים ביניהם – לכן שווה ללכת לפי הנראות והתחושה כללית.

שורה תחתונה: לא חובה, אפשר לדלג.

4. שייקר

מוצר יחסית חדש שעשה הרבה מאוד רעש כשיצא לשוק, ובצדק. הוא מהפכני, שונה ומיוחד. הוא מורכב ממכל עם ידית כמו של פעמון. טוחנים לתוכו את הקפה ואז משקשקים, והוא אמור לפזר בסוף את הקפה בצורה שווה ישירות אל סלסלת החליטה. משפיענים כמו לאנס הדריק תמכו במוצר. לא יצא לי להשתמש בו בעצמי, לא במקורי, שגם הוא במקרה של Weber, ולא בשל החברות המתחרות, אבל אני חושב שהוא יכול להחליף הרבה מהאביזרים שהוזכרו למעלה. הוא לא בהכרח זול, וגם מאוד תלוי בציוד הקיים ובהתאמה אליו.

שורה תחתונה: למתקדמים.

5. ספריי מים

מיועד למנוע חשמל סטטי במטחנה, מונע גושים בקפה הטחון ועוזר לשמור על ניקיון סביבת העבודה. רק שפריץ או שניים על הפולים לפני הטחינה. השדרוג הכי זול והכי נגיש. אני ממליץ להשתמש במים טובים גם פה.

שורה תחתונה: ממליץ. כמעט חינם.

6. משקל

התלבטתי אם לכלול אותו כאן, כי חשבתי שהוא מובן מאליו, אבל מתברר שהוא לא, ובהרבה הדרכות ביתיות אני פוגש אנשים שלא משתמשים במשקל וזה מונע מהם את הדיוק, עקביות והאפשרות לשחק ולהתנסות עם האספרסו. אי אפשר להכין אספרסו מדויק אם לא יודעים כמה קפה נכנס וכמה יוצא. כאן אמליץ על משקל בסיסי של Hario, ואם ממש רוצים להתפרע אז של acaia במיוחד לאספרסו.

שורה תחתונה: בלי משקל אין אספרסו אמיתי, בטח שלא עם פולים מורכבים שדורשים דיוק מרבי.

7. סלסלות לידית

אחד השדרוגים הטובים והחשובים ביותר, שמאפשר לכם לשחק עם העומק ועם כמות הקפה הטחון. לעומת הסלסלות הבסיסיות שמקבלים עם המכונה ומגיעות בדרך כלל ברמה נמוכה יחסית, אפשר לקנות סלסלות באיכות גבוהה, עם חורים מדויקים ואחידים ובנפחים שונים, בתמורה גבוהה למחיר. כיום נהוג להשתמש בסלסלות קטנות למנה כפולה, בנפח של כ-13-14 גרם קפה טחון, או לחלופין בסלסלות של מנה משולשת של עד כ-21 גרם.

שורה תחתונה: יכול להשפיע באופן משמעותי על התוצאה הסופית. ממליץ.

Puck Screen .8

אביזר חמוד ולא יקר, מאפשר שמירה על ניקיון טוב יותר של הראש במכונה. הוא גם מאט קצת את הזרימה, ולכן מאפשר לטחון טיפה עבה יותר. שימו לב שכדאי לקנות כמה Puck Screens ולעשות רוטציה ביניהם, כי צריך לנקות אותם ביסודיות בין הכנה להכנה. הרבה אנשים עובדים בלעדיו והוא לא חובה בכלל לאספרסו מצוין, אבל אפשר להוסיף אותו וליהנות מהיתרונות.

שורה תחתונה: לא חובה אבל תוספת נחמדה. אם קונים, כדאי לקנות כמה.

• להוציא אספרסו כמו שצריך: 5 טיפים חשובים לבריסטה הביתי המתחיל
• מתכון מנצח לא מחליפים: שגרה קבועה עושה קפה טוב יותר

בגדול, אפשר להסתפק גם בטמפר הכי פשוט וליהנות מהקפה. אך אם אנחנו רוצים לקחת הכול צעד אחד קדימה אפשר להתחיל להתנסות באביזרים השונים. לפני רכישה של כל אחד מהמוצרים כדאי קודם לשאול את עצמנו "האם אני צריך את זה כרגע?". אם התשובה היא כן, כדאי לחקור את השוק בהתאם לתקציב – ואז אפשר לפנות לשוק הסיני ולחפש חברות זולות או ללכת על המקור שיכול הרבה פעמים להיות יקר פי כמה. אבל כמו תמיד, מה שהכי חשוב זה איכות חומר הגלם – פולי הקפה – והמטחנה. כל השאר זה בונוס לחוויה.