בחתונה של הבן של איציק הקטן, בין קוקטיילים צבעוניים, מפגש מרגש של חבר'ה מהשוק ורחבת ריקודים סוערת, איתי שקד הבין שלא כל סיפור צריך להיסגר עם סלפי - לפעמים, הרגע החשוב באמת הוא זה שבו אתה מגלה איפה אתה רוצה להיות, ועם מי • סיפורים מהחנות
כשרוצים לטעום קפה בצורה אובייקטיבית ואחידה, בלי השפעה של כלים ואביזרים שונים על הטעם, משתמשים בטכניקה קבועה שנקראת 'קאפינג' (Cupping), עם הנחיות שנקבעו על-ידי הארגון העולמי לקפה ספיישלטי (SCA).
קולומביה הפכה לסמל עולמי של קפה איכותי ומורכב, עם פולי ערביקה שגדלים באזורים הרריים עם תנאים אופטימליים • איתי שקד בטור על הקפה הקולומביאני, שהוא חלק בלתי נפרד מהתרבות והכלכלה של המדינה – סיפור של מסורת, תשוקה ועבודה ידנית שמתגלה בכל לגימה
"אמרו שאין קפה טוב בדרום אמריקה, אז לקחתי מטחנה ופרנץ' פרס ויצאתי לבדוק" • הבריסטה יותם גולדפרב טס ליבשת שמייצאת הכי הרבה קפה כדי לחקור תרבויות ספיישלטי מפתיעות, והתחיל דווקא איפה שכמעט אין חקלאות קפה • על הדמיון לישראל, תחרויות בריסטות ומשקאות אסורים • Café de Especialidad חלק א': צ'ילה
הם תופסים שולחן מהבוקר עד הצהריים, מזמינים קפה, אולי גם כריך, ומנהלים את היום שלהם מהפינה הנוחה ליד החלון. תופעת העובדים מבתי הקפה לא חדשה, אבל מה יוצא מזה לבעלי המקום, האם זה באמת משתלם? • שלי ביסטרי-כהן יוצאת לבדוק אם תופעת הלפטופיסטים היא נכס או אתגר לעסקים המקומיים
יותר ויותר חובבי קפה מבקשים לדעת לא רק את זן הקפה, העיבוד או דרגת הקלייה - אלא גם מי מרוויח ממנו • מהו סחר הוגן בקפה, איך הוא משפיע על חקלאים, קהילות וסביבה, ולמה הבחירה בו הפכה לחלק בלתי נפרד מתרבות הספיישלטי המודרנית? • איתי שקד, הקולה מהכרמל, מסביר
בית הקפה הספיישלטי האהוב יצא לפגרה קצרה לרגל שיפוצים • התחרות השנתית לבתי קלייה כחול-לבן חוזרת בשנה הרביעית ברציפות • ופופ-אפ פילטרים חד-פעמי עם קפה ספיישלטי מאוסטרליה, מברצלונה ומתל אביב
הפולים איכותיים וטריים בקלייה מושלמת, החליטה מדויקת, העיצוב יפה - אז למה הלקוח לא מרגיש רצוי? הגיע הזמן לדבר על מה שבאמת עושה את ההבדל: האירוח • הבריסטה אנירן ארליך בטור אישי: מה ההבדל בין שירות לאירוח, על האחריות של בעלי בתי הקפה להעניק חוויה אנושית, ומה אפשר ללמוד ממסעדות
תחרות "הקפה הטוב בישראל" של מגזין שותים חוזרת לשנה רביעית ברציפות – ומזמינה את כל בתי הקלייה והמותגים המקומיים להתמודד על תואר "הקפה הטוב בישראל" לשנת 2025. ההרשמה נפתחת רשמית היום, וכולם מוזמנים להגיש את הזנים והתערובות שהם הכי גאים בהם.
אוהבים קפה שחור אבל רוצים לגוון מהמותגים הגדולים ולתמוך בעסקים מקומיים קטנים? • קבלו 6 תערובות מומלצות לקפה שחור ישראלי, עם או בלי הל, שזכו בפרסים בתחרות "הקפה הטוב" השנתית של מגזין שותים
שירלי גולברי-אסרף אספה רשימה של 15 עגלות קפה ברחבי הארץ שהוקמו לזכרם של חללי המלחמה והנרצחים בשבעה באוקטובר, שרק מחכות שתגיעו להתארח ולהתחזק ביחד עם זכר הנופלים.
יש משהו מרענן בלהיתקל במותג קפה חדש שלא מנסה להמציא את הגלגל - אלא פשוט לגלגל אותו טוב • Brew & Brothers לוקחים את הקפה האיטלקי הקלאסי ומגישים אותו בארבע גרסאות מדויקות, עשירות ומלאות נוכחות • כל תערובת עם אופי שונה - כמו ארבעה אחים במשפחה אחת, שאפשר לשבת איתם
טור אישי של איתי שקד על יום עצמאות לא רגיל, כשברקע כישלון הנהגתי מזעזע, קרע פנימי עמוק ואנטישמיות חוגגת • וראיון עם הרופא ד"ר דניאל כהן מצרפת, שהגיע שוב לישראל אחרי כמעט שנה וטוען שתחושת האחדות דווקא התגברה, אבל מחו"ל לא רואים את התמונה המלאה • "אתר הנובה הפך למרחב
כל בוקר מירב מימון מגיעה לקפה בשוק עם סיפור חדש, אבל הפעם היא הביאה איתה סערה שלמה: קומקום מת, פינג'אן שרוף, עורב בדירה ואזעקה צורחת. איך זה נגמר? מרווה שרופה (מדי), אספרסו עם נגיעה של גראפה - והסדר הושב על כנו • איתי שקד מביא את הסיפורים המטורללים מחנות הקפה
בעיר העתיקה של באר שבע עומד מבנה היסטורי לשימור מתקופת המנדט הבריטי - עם חצר מגודרת גדולה. עד לאחרונה פעל בו מוסד עירוני, עכשיו הוא פנוי, והעירייה רוצה להפוך אותו לבית קפה - ומציעה מימון והקלות בשווי מעל 2 מיליון ש"ח ליזם המתאים
השותפים לא רצו להיות ספיישלטי - אבל בהחלט השקיעו במכונות ובטעם. NORISH מציע קפה בגובה העיניים, עם קצת עומק למי שמחפש אותו • עם תערובות כלל-ישראליות בקלייה מקומית, מאפים שהם מכינים בעצמם ותמהיל מעניין של קפה, עיצוב ותרבות
אחרי שהמרצדס החדשה שמצאו בג'ונגל נגנבה להם תוך כדי סיור במטע קפה בקולומביה, אבי יהושע ויוסי בובליל צריכים למצוא את דרכם החוצה מהמטע בחזרה לציוויליזציה - כשבידיהם רק כמה פזוס ושקיות עם פולים מהמטע של קרלוס המלוכלך • איתי שקד מביא את הסיפורים מחנות הקפה הקטנה בשוק הכרמל
לא עוד קרואסון וקפה בטייק-אוויי: סטודיו הקפה החדש של Concept:Coffee הוא חלל ששם את הקפה במרכז, עם טעימות מודרכות, סדנאות קפה, מפגשים קהילתיים ושקיפות מקסימלית • "הסיפור הוא האתיקה שמאחורי הקפה, כל עוד הקפה הוא אתי אז תשתו אותו איך שבא לכם. אני גיק, זה מה שמניע את הכול"
מרצדס חדשה עם מפתח בסוויץ' באמצע הג'ונגל בדרום אמריקה, לא תיקחו? ככה מתחיל הסיפור המשוגע של אבי מהשוק, שממשיך עם שני רובי עוזי, נסיעות ארוכות בשבילים אבודים וכפרים ציוריים, קפה גיישה מיוחד בפנמה, אנשים מפוקפקים והקפה הכי טוב בקולומביה • איתי שקד מביא את הסיפורים מחנות הקפה הקטנה בשוק הכרמל,
חוות הקפה "מטעים" בגני טל משלבת חקלאות ישראלית ייחודית עם אהבת קפה • שלי ביסטרי-כהן התארחה אצל אופק, הקולה של החווה, ונחשפה לסיפור שהתחיל בטיול למזרח ומסתיים בכוס קפה 100% ישראלית • "עצוב לראות את הניתוק שקיים בין בתי קפה לחקלאות של הקפה"
מקס, אלוף האיגרוף התאילנדי מדוכן המיצים בשוק הכרמל, יצא לחופשה של שלושה חודשים באתיופיה - נפש במלון הילטון וטייל בסוואנה בין אריות, ראמים וציפורים ססגוניות. איך השוק הסתדר בלעדיו? • איתי שקד מביא את הסיפורים הצבעוניים מחנות הקפה הקטנה בשוק הכרמל
ביפו נפתח סטודיו חדש לסדנאות ואירועי קפה, וחנוכת המקום כוללת שלושה אירועי קאפינג חינמיים עם קפה של בתי קלייה מובילים • סטודיו Odaka, שמייצר כלי קרמיקה מיוחדים בעבודת יד, משיק קולקציית כוסות קפה חדשה ייעודית למשקאות קפה ספיישלטי • שתי השקות השבוע שלא תרצו לפספס
בשורה מסעירה לעולם הקפה: מדענים מיפן הצליחו לפתח זן חדש של שועלים, או יותר נכון שועלות, שמפיקות חלב המותאם במיוחד לבריסטות. החלב, הנקרא "חלב שועל בריסטה", מכיל 1.4% שומן ונחשב למושלם להקצפה ולציור לאטה ארט ברמה הגבוהה ביותר
בית קפה ספיישלטי חדש נפתח בשוק בצלאל, SIG Cafè, מביא קפה ברמת דיוק גבוהה, אך שומר על נגישות לחך המקומי • קפה זוכה פרסים שקלוי במקום, ציוד מהשורה הראשונה ותשומת לב ברמה גבוהה לכל פרט בחליטה • "חשוב לי קודם כל להציע קפה נגיש, לכולם"
מעל 70 בריסטות מרחבי הארץ השתתפו בתחרות הלאטה ארט של נסקפה לעסקים לכבוד יום הבריסטה הבינלאומי, עם שלל ביצועים מושקעים ויצירתיים • מי זכה, מה הוא צייר, ומה הטכניקות השונות לביצוע לאטה ארט? • "כולם נהנים מלאטה ארט טוב - מצלמים, מתרגשים כמו ילדים"
יונתן הוא קרמיקאי חיפאי במקור, שכבר שנים לא זז משינקין ולא מפספס אף בוקר בשוק הכרמל. איפה קונים עגבניות שרי מתוקות כמו סוכריות, ולמה קורטדו הוא הקפה המושלם? • "העיר עצובה וחסרת צבע בלי תיירות. המצב לא טוב" • איתי שקד מביא את הסיפורים של אנשי הקפה בשוק
הגדה של גיבורים בשת"פ מיוחד לפסח, אירוע הקפה הגדול הראשון מסוגו בישראל שמשך מאות חובבי קפה מכל רחבי הארץ, ושני בתי קפה ספיישלטי חדשים בתל אביב ובגבעתיים • חדשות הקפה
ה-Flower Dripper Deep 27 מבטיח חוויית חליטה שונה לקפה פילטר – זווית חדה, שימוש במעט קפה, אבל גם עקומת למידה תלולה. האם הוא שווה את ההייפ? • הבריסטה אנירן ארליך בדק, ומצרף גם מתכונים
מותגי הקפה המקומיים מבינים שישראלים ששותים קפה מקפסולה הם לא אותו קהל של קפה ספיישלטי חמצמץ, והם כנראה מחפשים קפה יותר מסורתי, מריר, בסגנון איטלקי. והחידושים מהתקופה האחרונה בהתאם • שלוש קפסולות חדשות בסגנון איטלקי, ואחת להכנת משקה שיבולת שועל
מאות אנשים הגיעו לגן העיר בתל אביב כדי להכיר, להריח ולטעום קפה של בתי קלייה מכל רחבי הארץ • מי היו? 20 דוכנים של עסקים מגבול לבנון עד עוטף עזה, ודוכן אחד מטריף של הדרכת הקצפה ולאטה ארט • ככה נראתה תערוכת "קפה ישראלי" הראשונה של מגזין שותים
הקפה היפני, כמו כל הדברים היפניים בגדול, מאופיין בדייקנות וקפדנות. איזה כיף שפרויקט חדש מביא לארץ קפה ספיישלטי של בתי קלייה מיפן ועוד אביזרים שווים שיעזרו לכם לחוות את הקסם היפני בלי לטוס כל כך רחוק
הבריסטה ממחנה יהודה שליו כהן טס לתערוכת World of Coffee 2025 בדובאי, וסיפר לדיקלה דנינו מה גרם לו לטוס ומה החידושים שהוא ראה בתחום הקלייה וחליטת הקפה - והקובייה הקטנה שעוררה התלהבות גדולה • "הבריסטות המהגרים שחיים בדובאי מקבלים מקום של כבוד"
כשמחירי הקפה ממשיכים לעלות, קפה לואי בכיכר רבין מצא את הדרך להגיש קפה ספיישלטי במחירים שקשה למצוא בתל אביב. איך הוא עושה את זה? • "התנאי לפתיחה היה להביא קפה ברמה גבוהה ובמחיר נגיש"
מתל אביב, מראשון לציון, מבית יהושע ומחורפיש: קבלו טעימה קטנה של ארבעה בתי קלייה כחול-לבן שישתתפו בתערוכת "קפה ישראלי" שתיערך ב-21.3 בגן העיר בתל אביב
עבור נוודים דיגיטליים, בית הקפה הוא מקום שמאפשר חופש – גם פיזי וגם מנטלי; הוא מקום שמאפשר עצמאות ואותנטיות מצד אחד, וקולקטיביזם וחיבורים מצד אחר • שלי ביסטרי-כהן מספרת על המהפך שעשתה מעובדת מדינה מסורה במשך 16 שנה לנוודת דיגיטלית שנודדת בין בתי קפה בעולם
מוריס מחנות הבגדים בשוק הכרמל כל פעם נעלם לשבוע כדי לטייל במקום אחר בעולם וחוזר תמיד עם צילומים, אבל לא צילומים של נוף, אומנות או של בת הזוג - רק של אוכל • איזה קינוח מקומי אוכלים בגאורגיה, איך הקפה אצל נוסרט באיסטנבול, ומה כיף לעשות בסנטוריני? • איתי שקד
פרסום ראשון: Jera, בית הקלייה האהוב מאבן גבירול, עוזב את תל אביב אחרי שנתיים וחצי ועובר למיקום חדש בראשון לציון • מתי זה יתבצע, מה יקרה עם בית הקפה, ואיפה תשתו את הקפה של ג'רה מעכשיו? • כל הפרטים שצריך לדעת
תחרות לאטה ארט לבריסטות עם פרס שווה במיוחד לרגל יום הבריסטה הבינלאומי, הושקה תערוכה חדשה של קפה ישראלי בתל אביב, ובית קפה ספיישלטי חדש ומדויק נפתח בשוק לוינסקי • חדשות הקפה של השבוע החולף
כבריסטה וגם כלקוח, לאנירן ארליך יש בטן מלאה על התנהגות של לקוחות בבתי קפה, ובמרחב הציבורי בכלל • חיוך לא עולה כסף, אל תצעקו בטלפון, תשאירו טיפ גם אם אין שירות לשולחן, ותסמכו על הבריסטה שיידע להכין הפוך כמו שצריך • עשו ואל תעשו בבית הקפה
לכבוד יום הבריסטה הבינלאומי, שנחגג כל שנה ב-1 במרץ, נסקפה לעסקים מפרגנת לבריסטות הישראלים ועורכת תחרות לאטה ארט מיוחדת, ואתם מוזמנים להשתתף בה ואולי לזכות בפרס בשווי כ-10,000 ש"ח: מכונת Rocket Appartamento, מטחנת Varia ו-6 ק"ג פולים של נסקפה
