הזוג שמחזיק את אחד מבתי הקפה הפופולריים בלב תל אביב פתח מקום חדש בצפון הישן • עם קפה ספיישלטי מוקפד מפולים בקלייה מקומית שזכו בפרסים, זה מה שהיה חסר בשכונה
לפני שבועיים עברתי דירה. אחרי כמעט עשור על שדרות רוטשילד, החיים הובילו אותנו לצפון הישן. אבל עם כל הכבוד לשקט בכל שעות היום, למדרכות הרחבות ולחניות הפנויות (יחסית) בכחול-לבן – חיסרון אחד בולט פה בשכונה: בשביל לשתות קפה טוב צריך ללכת הרבה יותר.
בזמן שבשכונת לב העיר וסביבותיה מפת בתי הקפה שמגישים קפה ספיישלטי הרבה יותר צפופה, בצפון הישן יש פחות מבחר. לכן כל בית קפה של הגל השלישי שנפתח בשכונה הוא סיבה למסיבה, בטח ובטח כשהוא מביא פולי קפה שזכו בפרסים.
טל ואלון, זוג משפיעני קולינריה שלפני כשנה רכשו את קופישופ 51 ברחוב אחד העם, החליטו שהגיע הזמן להתרחב, ובשבוע שעבר פתחו את D298 בחלק הצפוני של רחוב דיזנגוף (כן, דיזנגוף 298). "היה לנו חשוב שסוף סוף יגיע קפה כמו שצריך גם לאזור הזה", מסביר אלון למגזין שותים, "הקפה עומד במרכז, אבל לא פחות חשובה לנו חוויית האירוח, הקהילתיות והאווירה השכונתית".
כדי להעמיד במרכז קפה איכותי, הם חברו לאסף מבית הקלייה Blooms בפרדס חנה, שממש לאחרונה קטף שישה פרסים בתחרות "הקפה הטוב בישראל" של מגזין שותים לשנת 2024. "השנה האחרונה והמלחמה הבלתי נגמרת חידדו אצלנו את ההבנה שחלק מהשליחות שלנו היא ההתמקדות בקפה שנקלה בארץ", הם מסבירים.
במקום שלוש מטחנות עם שלושה זנים שונים מבית הקלייה של בלומס. הראשון, קפה אתיופי בעיבוד טבעי מחוות דֶבֶּקָה באזור יירגשף בקלייה בינונית-בהירה, למי שמחפשים קפה עם קצת יותר חמיצות ופירותיות. השני, קפה ברזילאי בעיבוד טבעי עם ציון ספיישלטי של 84 בקלייה בינונית, עם טעמים יותר קלאסיים ומרירות עדינה. וגולת הכותרת, קפה אינדונזי בעיבוד שטוף מאזור גָאיוֹ בסומטרה, עם ציון ספיישלטי של 87.25, בקלייה בינונית-כהה, שזכה במדליית זהב בתחרות "הקפה הטוב 2024" – מקום ראשון בקטגוריית קפה אינדונזי. "הקפה מסומטרה נהדר, אני מת עליו במיוחד כקפה קר", ממליץ אלון.
כדי להגיע למיצוי אידיאלי של פולי הקפה, במכונת Linea Classic של לה מרזוקו, הם עברו תהליך לא קצר של מחקר וטעימות: "התחלנו במנת אספרסו של 18 גרם, אבל לא היינו מרוצים מאיך שהוא יוצא", אז בניסוי וטעייה הם הגיעו למנה של 19 גרם קפה לאספרסו, וגם החליפו טמפר, עד שמצאו את המתכון המנצח. אפשר לשתות את הקפה גם בקולד ברו או בפילטר (V60 או Chemex, ומכונה לקפה פילטר באץ' ברו בדרך), ובהמשך יגיע גם יין.
לצד הקפה: מבחר עוגות, עוגיות, מאפים וכריכים, שאפשר לנשנש בתוך בית הקפה או בחוץ על המדרכה הרחבה בפינת הרחוב הנעימה.
D298
דיזנגוף 298, תל אביב
א'-ה' 7:30 עד 20:00, שישי עד 16:00, שבת 8:00 עד 20:00
