תל אביב מפתחת תרבות קפה ספיישלטי ייחודית, עם בתי קלייה ובתי קפה מכל הגוונים – מקליות בהירות ומשקאות פילטר ועד תערובות ספיישלטי בקליות כהות לאספרסו • אז השקנו מפה מיוחדת שתעשה לכם סדר בסצנת הספיישלטי התל אביבית
נתחיל בהתחלה: מה זה קפה ספיישלטי? כמו הרבה שאלות טובות, גם פה התשובה הנכונה היא שזה תלוי. כשפולי קפה מקבלים את הטייטל ספיישלטי, בדרך כלל הכוונה לחומר גלם שקיבל ציון גבוה – לפחות 80 מתוך 100 – בטעימה של מדרגים מוסמכים מטעם הארגון העולמי לקפה ספיישלטי (Specialty Coffee Association, או בקיצור SCA). כשבתי קפה קוראים לעצמם ספיישלטי הם לרוב רומזים שהם מגישים פולי קפה ספיישלטי, או שהם מנכסים לעצמם את התואר כדי לאותת שהם מציעים מגוון סוגי פולים וחליטות ומשתדלים להקפיד על הכנה מדויקת – מה שלעתים נקרא גם הגל השלישי של הקפה.
תרבות הספיישלטי התל אביבית, והישראלית בכלל, היא כור היתוך של תרבויות קפה מהעולם. היא מבוססת בחלקה על תרבות האספרסו האיטלקית – שבמשך שנים מכתיבה את הטון המקומי – ושואבת השראה גם ממדינות עם סצנת ספיישלטי מפותחת, כמו אוסטרליה, יפן, ארה"ב ומדינות סקנדינביה. היה אפשר לצפות להשפעה מזרח-תיכונית משמעותית יותר, אבל כנראה שלא במקרה היא נקראת העיר הלבנה. כך או כך, תל אביב פיתחה תרבות ספיישלטי ייחודית משלה, שמתאימה לטעם המקומי: התערובות עדיין מובילות על החד-זניים, הקליות לא תמיד בהירות ומשקאות הפילטר לא נמזגים כמים; תל אביב היא עדיין עיר של אמריקנו.
ועדיין, בתל אביב אפשר למצוא בתי קפה ספיישלטי מכל הסוגים – מכאלה שמגישים רק בקליות בהירות מבתי קלייה מדנמרק או מניו-יורק ומגדירים את עצמם בקצה של סקאלת הספיישלטי, ועד כאלה שמגישים פולי ספיישלטי מבית קלייה מקומי אבל בקלייה כהה ובלי משקאות פילטר בתפריט.
לא רק בספורט, גם בקפה
החלטנו לעשות סדר: השקנו מפה מתקפלת ייחודית, מהדורת חורף 2024, עם 32 בתי קפה בתל אביב-יפו שמגישים קפה ספיישלטי. התלבטנו לא מעט אילו בתי קפה צריכים להיכנס למפה ולפי אילו מדדים. לתפיסתנו, היופי בתרבות הספיישלטי הוא עושר האפשרויות: מגוון הטעמים, הזנים, המתכונים וטכניקות ההכנה. בשביל לספק חוויית ספיישלטי מלאה, בית הקפה צריך להציע מגוון סוגי פולים וכמה שיטות חליטה שונות. לכן, לצד מסננים נוספים, למפת הספיישלטי בתל אביב נכנסו רק בתי קפה שמציעים כמה סוגי פולים לבחירה – בין אם תערובות או חד-זניים – ומספר שיטות חליטה. רק אספרסו לא מספיק, וגם לא רק פילטר.
לנוחותכם, בטבלת בתי הקפה במפה המתקפלת סימַנּוּ את המקומות שקולים פולי קפה במקום, כדי שתוכלו להגיע ואולי לראות – ולהריח – את תהליך הקלייה. סימנו גם את המקומות שמגישים קפה מפולים שזכו בפרסים בתחרות "הקפה הטוב" השנתית של מגזין שותים, וכן את המקומות שמכילים מתחם סדנאות והדרכות קפה. יש במפה גם מקום לסמן לעצמכם את בתי הקפה שכבר ביקרתם בהם, לצד אלה שעוד תבקרו בעתיד: קליק לרכישת המפה עם משלוח עד הבית.
בנוסף, מפת קפה ספישלטי בתל אביב מצורפת חינם ברכישת חצי ק"ג או יותר של פולי קפה מ"התערובת שלכם" (קליק) – והמשלוח חינם.
