מה זה "קפה ספיישלטי"? זו שאלה טובה שאין לה תשובה מוסכמת וחד משמעית. כשמדברים על פולי קפה, בדרך כלל הכוונה לפולים שקיבלו ציון גבוה בטעימה של מדרג מוסמך מטעם ארגון קפה הספיישלטי העולמי (SCA). כשבתי קפה קוראים לעצמם ספיישלטי, הם לרוב רומזים שהם מגישים פולי קפה ספיישלטי (ע"ע הסעיף הקודם), או שהם מתייחסים לקפה בהקפדה יתרה ומציעים מגוון סוגי פולים וחליטות. ולפעמים הביטוי קפה ספיישלטי מתייחס לתרבות הקפה של הגל שלישי באופן כללי.
כך או כך, כשאני מגיע למקום חדש בעולם ורוצה למפות את השטח ולמצוא את בתי הקפה הטובים בסביבה, השלב הראשון הוא לחפש בגוגל את הביטוי Specialty coffee ליד שם העיר. ככה אפשר למצוא את בתי הקפה שמתייחסים לקפה שלהם יותר ברצינות, או לפחות משתדלים.
לכל מקום תרבות ספיישלטי משלו, ותוצאות החיפוש בכל עיר ישתנו בהתאם. בתל אביב למשל, בתי קפה שמתיימרים להיות ספיישלטי בדרך כלל יציעו כמה סוגי פולים לבחירה, לפחות אחד מהם חד-זני עם סיכוי גבוה לקלייה בינונית עד בהירה, ומשקה פילטר אחד או יותר – בדרך כלל V60 ואולי גם אירופרס. מה שעוד בא עם תווית הספיישלטי בדרך כלל היא תווית המחיר הגבוה, כשקפוצ'ינו קטן תל אביבי יכול להגיע ל-16 ש"ח ופילטר תמצאו גם ב-30 שקלים לכוס.
אבל אם תרצו לטעום תרבות ספיישלטי קצת אחרת בלי לקרוע את הכיס, כדאי לשקול גיחה לבודפשט, בירת הונגריה. המטבע שם חלש ויוקר המחייה נמוך בהרבה מבישראל – וזה נכון לגבי דירה באייר ביאנבי, בגדים בזארה, קולינריה ומסעדות מישלן, וכמובן גם קפה. יצא לי במקרה לבקר בבודפשט פעם אחת לפני פרוץ הקורונה ופעם שנייה כמה חודשים אחרי שהיא נרגעה. אפשר לומר שכמעט כל בתי הקפה שרדו את המגפה, והיא הביאה לעלייה של עד עשרה אחוזים במחירי הקפה בחלק מהמקומות. אספרסו טעים, גם בבתי קפה ספיישלטי, אפשר למצוא החל מ-4.5 ש"ח, וכוס פילטר ב-12 ש"ח נחשבת יקרה יחסית.
אז למה אפשר לצפות מבית קפה ספיישלטי בבודפשט?
חיפוש Specialty Coffee Budapest מעלה המון תוצאות, כי כשבתי קפה בבודפשט קוראים לעצמם ספיישלטי, בדרך כלל הם מתכוונים שהם מגישים קפה מפולים ספיישלטי, כאלו שקיבלו ציון מעל 80 ממדרג רשמי של SCA. זה לא אומר בהכרח שהם גם מגישים משקאות שמזוהים עם הגל השלישי כמו משקאות פילטר או קולד ברו. כשהם כן מציעים בתפריט קפה פילטר, לרוב זה יהיה Batch brew, כלומר קפה פילטר שמכינים במכונה בכמות גדולה, שומרים עליו חם בתרמוס או על פלטת חימום, ורק מוזגים ברגע ההזמנה – אלא אם בתפריט מופיע בפירוש אחרת, למשל פילטר V60, שאותו מכינים טרי במקום לפי הזמנה, מה שיכול לקחת שלוש או ארבע דקות.
הסגנון השולט בעיר הוא יותר פירותי וחמצמץ, עם פחות קליות כהות או תערובות עם רובוסטה. המון בתי קפה שמגדירים עצמם ספיישלטי בבודפשט מגישים קפה של בית קלייה מקומי בשם Casino Mocca, שעושים עבודה מצוינת עם תערובות וקפה חד-זני בקלייה בהירה-בינונית. כוס הקפה הכי טעימה שיצא לי לשתות בעיר הייתה מהפולים שלהם, וזה לא היה בבית קפה אלא דווקא במאפייה, NOR/MA, שהגישה קפוצ'ינו לא פוטוגני במיוחד אבל טעים מאוד מפולי קפה מ-Guji באתיופיה. גם המחמצות והמאפים שם מעולים ועשויים בקפידה, ואפילו החלה שקנינו ביום שישי הייתה מוצלחת.
אפשר לבקר גם בכמה בתי קלייה מקומיים ולטעום את הקפה ישר מהמקור, למשל The Coffee Hub – בית הקלייה של רשת בתי הקפה Madal Cafe – שממוקם ממש מאחורי בניין הפרלמנט; או בית הקלייה הבוטיקי MTRM Roast שמתפקד גם כבית קפה היפסטרי חמוד, ממוקם בשכונה שקטה סמוך לפארק קטן שאפשר לשבת בו עם הקפה בטייק-אוויי; לחווייה המלאה כדאי לבקר בבית הקלייה Arch & Beans, עם בריסטות מקצוענים, חליטות של הגל השלישי, קפוצ'ינו מצוין ומקום מעוצב עם המון מקומות ישיבה כיפיים. בית הקלייה קזינו מוקה נמצא באזור מרוחק מהמרכז התיירותי של בודפשט ואין לכם שום סיבה להגיע לשם.
- 7 בתי קפה מומלצים בבודפשט
- המלצות קולינריות לטיול בבודפשט: בראנצ'ים, מאפיות, פיצה ומקרונים שאסור לפספס
ועוד כמה בתי קפה מומלצים בבודפשט
בשביל קפה ומאפה, יש כמה מקומות מומלצים: רשת Madal Cafe שהוזכרה מקודם שמציעה בתי קפה מרווחים עם ישיבה שקטה, או Tamp & Pull הקטן והשכונתי; רשת הדוכנים Coffee Stand מציעים קפה שהם קולים בעצמם ומגישים מתוך חלון – בדוכן ברחוב Dob נתקלנו בבריסטה שלא בדיוק הסתדרה עם מכונת האספרסו, אבל יכול להיות שזה היה משהו נקודתי כי דווקא שמענו עליהם לא מעט המלצות; 9BAR לאספרסו; אבל הכי נהנינו לשבת בסניף של The Goat Herder ברחוב Bank, עם הבריסטה הכי חמוד בבודפשט.
אבל בודפשט יותר טובה בבראנצ'ים. יש לא מעט בתי קפה שמגישים ארוחות בוקר ובראנצ'ים מושקעים לצד קפה ספיישלטי: Kontakt העילאי והמתנשא, שמגיש רק שתייה ואוסר על סוכר בקפה אבל עובד בשת"פ עם Szimply מעבר לקיר, שמציעים סלטים צבעוניים ומנות מלאות פירות טריים; שני הסניפים של Budapest Baristas בבודה ובפשט אם בא לכם אגז בנדיקט או מוזלי; Fekete עם הגינה המושלמת; Portobello הצמחוני והמתוקתק, עם יינות טבעיים וקפה של בית הקלייה The Barn מברלין; Double Shot לקפה חזק וסלטים שווים ומושקעים שהם ארוחה קלילה במנה אחת טעימה מאוד; Franziska ברובע היהודי לטוסט אבוקדו מושלם.
