Cups ביהודה הלוי: בית קפה חדש, ספיישלטי מודרני עם אספרסו מסורתי

בית קפה חדש במרכז תל אביב: Cups מבית רשת אילנ'ס, מתמקד בקפה ספיישלטי טרי ואיכותי שהוא גם קצת איטלקי מסורתי • "אני לא מאמין שלקוח צריך לחכות כל כך הרבה בשביל הקפה שלו" • חדש בחודש הקלייה הישראלית

קפוצ'ינו מאוזן ולא משעמם ב-Cups בתל אביב. צילום: יעקב בלומנטל

בתזמון קצת בעייתי, נפתח השבוע בית קפה חדש ברחוב יהודה הלוי בתל אביב: Cups, תת-מותג בוטיקי חדש של רשת אילנ'ס. הוא נפתח במקור להרצה קצרה ב-5.10, יומיים לפני השבת השחורה, ואחרי הפוגה של שלושה שבועות בית הקפה נפתח השבוע מחדש, בדיוק בחודש הקלייה הישראלית.

Cups הוא פיוז'ן מעניינן ומאוד ישראלי בין תרבות הגל השלישי לתרבות האספרסו האיטלקית המסורתית. הסט-אפ מהשורה הראשונה (לה מרזוקו Strada ומטחנה של Ceado); ההגשה בכלים המודרניים של Loveramics; והפולים ברמת ספיישלטי, טריים מקלייה מקומית ומוכנים בדיוק ובהקפדה.

Cups by Ilan's ברחוב יהודה הלוי 59 בתל אביב. צילום: יעקב בלומנטל — Cups by Ilan's, יהודה הלוי 59. צילומים: יעקב בלומנטל

מכונת אספרסו La Marzocco Strada ומטחנות של Ceado ב-Cups יהודה הלוי. צילום: יעקב בלומנטל — מכונת אספרסו La Marzocco Strada ומטחנות של Ceado. צילום: יעקב בלומנטל

אבל לא תמצאו פה משקאות פילטר למיניהם, אלא רק משקאות מבוססי אספרסו וקצת קולד ברו, וגם לא פולים חמוצים או קליות בהירות. תערובת הבית – שמורכבת מ-80% פולי ערביקה סופרימו מהעיר סָלָזאר בצפון קולומביה ו-20% ערביקה מאזור טרזוּ בקוסטה ריקה – נרקחה במיוחד עבור קאפס ונקלית בבית הקלייה של אגרוקפה, שנמצאים בשותפות עם רשת אילנ'ס. לאספרסו התערובת קלויה יחסית כהה, כדי לקבל מרירות וגוף של אספרסו מסורתי, ולמשקאות עם חלב הקלייה בינונית, שמפיקה מהתערובת קפוצ'ינו טעים, מאוזן ולא בנאלי.

"אני לא מתחבר לקליות בהירות וחמוצות באספרסו, זה פשוט לא מרגיש מתאים", מסביר את הבחירה גל משיח, מנהל בתחום הקפה באילנ'ס ומהשתופים בקאפס, בשיחה עם מגזין שותים. "ואנחנו לא מגישים פילטר כי אני לא מאמין שלקוח צריך לחכות כל כך הרבה בשביל הקפה שלו. לרוב הלקוחות שעוברים פה יש אוטובוס לתפוס עוד 10 דקות".

תערובות הבית של Cups. צילום: יעקב בלומנטל — תערובות הבית – פולים ברמת ספיישלטי. צילום: יעקב בלומנטל

במקום גם מכונת קלייה, מתוצרת ישראלית של Coffee-tech engineering, שתשמש בהמשך לקליית פולים חד-זניים ועיבודים שונים – ללקוחות שיבקשו משהו יותר מיוחד, אבל כנראה שגם הם יהיו בקלייה שפחות נוטה לכיוונים הבהירים והחמוצים. אפשר כמובן גם לקנות את תערובות הבית הביתה (39 ש"ח לשקית של 200 גרם) ובהמשך גם את החד-זניים (42 ש"ח לשקית).

מכונת קלייה ב-Cups ברחוב יהודה הלוי 59. צילום: יעקב בלומנטל — מכונת קלייה לחד-זניים. צילום: יעקב בלומנטל

לצד הקפה: קרואסונים שמגיעים חצי-קפואים מצרפת ונאפים במקום, עוגיות טבעוניות (שוקוצ'יפס, מאצ'ה, קרמל-אגוזי לוז ועוד) ובראוניז (פיסטוק או שוקולד קלאסי), מוזלי, וגם כריכים מושקעים ומגוונים, חלק בלחמניות בריוש רכות, שגם עשויים במקום. הכול כשר עם תעודה.