חברת קופי-טק איג'ינירינג הישראלית חוגגת חצי יובל של השפעה על תרבות הקפה הישראלית, והרבה מעבר • דיקלה דנינו התארחה באירוע חגיגי במפעל למכונות הקלייה במושב מצליח, עם כל המי ומי של תעשיית הקפה – שבו הגישו גם קפה וקסקרה מפולים מזן גולדה שגדלו במשק במושב • ולמה רם אבגי טוען שקפה הוא "מוצר שכונתי"?
בשבוע שעבר נערך במושב מצליח אירוע יוצא דופן, שאליו התכנסו מיטב אנשי תעשיית הקפה הישראלית. זה היה ערב מרגש לכבוד 25 שנים של עשייה של חברת Coffee-Tech Engineering לייצור מכונות לקליית קפה. קופי-טק אינג'ינירינג היא חברה משפחתית, חלוצה ישראלית, שהובילה את תעשיית הקפה קדימה, וללא ספק תרמה רבות לכך שהקפה שנשתה פה בארץ הוא מהטובים בעולם.
יש משמעות גדולה לאיך קולים קפה. מאחורי כל כוס קפה יש שרשרת ייצור ארוכה ומורכבת. כדי לקלות קפה טוב צריך מכונת קלייה טובה כמובן, אבל גם שירות נגיש ומקצועי מאנשים שמכירים את המכונה עד הבורג האחרון ויעזרו לשפר ביצועים ולהתאים בין המכונה לידיים של הקולה הספציפי והכוונות שלו.
הרבה בתי קלייה בארץ קולים את הפולים במכונות של קופי-טק, לרוב מדגמי סולר או סילון הפופולריים, ולא תופתעו לגלות שהרבה מהזוכים בתחרות "הקפה הטוב" השנתית קולים את הקפה שלהם במכונות כחול לבן: בלומס מפרדס חנה, קפה בשוק וקופישוק משוק הכרמל, קנופי הירושלמי של ירין רווח, ניחוח קפה מהמדרחוב של זכרון, טלק החיפאי. וזו רק רשימה חלקית. בקופי-טק נותנים דגש על החיבור שבין המכונה לקולה, והם גם עושים התאמות אם צריך לאופי הקלייה ולדרך שבה הקולה רוצה להפיק קפה שמתאים לחזון שלו.
עשרות בעלי בתי קלייה ובתי קפה, לקוחות של קופי-טק מכל הארץ, התכנסו ביום רביעי שעבר לערב מיוחד ומרגש מאוד במפעל במושב מצליח. פגשתי שם את כולם ואת מי שמניע 25 שנים של עשייה – המייסדים והבעלים של קופי-טק ומי שמפתח ומקדם את המפעל הזה – משפחת אבגי.
מי שעומד בראש הוא רם אבגי, איש חזון, יצירה ועשייה לא מתפשר, עם הרבה אמונה וניצוץ בעיניים. גם אחרי 25 שנים הוא מדבר על מכונות קלייה ועל קפה כמו שילד לוקח אתכם ביד לחדר המשחקים לראות את הלגו שבנה, ואכן הוא עשה לנו סיור במקום, בין המכונות שתכנן לבין אוסף של עשרות מכונות קפה וקלייה עתיקות, חלקן בנות מעל 100 שנה. אפשר להבין מה גרם לו לפרוץ ולהצליח לא רק בישראל אלא בכל העולם – כן, גם באיחוד האמירויות – ולהיות פורץ דרך. אין מה לעשות, האהבה למה שאתה עושה, האמונה בעצמך ובמוצר, החום האנושי והחוצפה הישראלית תמיד מנצחים.
- נובמבר הוא חודש הקלייה הישראלית: 5 סיבות לשתות פולי קפה כחול-לבן
- שנה של נגישות: ככה התרבות של קפה ספיישלטי מתפתחת בתל אביב
מעבר להצצה המעניינת שנתן לנו רם, על המכונות שהם תכננו ובנו בחברה, התפתח דיון מעניין על תרבות הקפה בארץ. "קפה הוא עניין שכונתי" טוען אבגי, ומציג פרספקטיבה מעניינת על העדפות הצרכן הישראלי לצריכת פולים – או לפחות מה שהוא מאמין שצריך להיות. לדבריו, הקהל קונה קפה מחנות או בית קלייה שקרובים אליו לבית, כמו שקונים לחם מהמאפייה השכונתית, והוא יעדיף את מה שקרוב ונוח, אבל גם את זה שיש לו קפה טוב. מי שגר בתל אביב לא ייסע לקפה בחיפה, ולכן לכל בית קפה ובית קלייה יש את הקהל שלו.
"אם תשאל מהו קפה טוב, אז קפה טוב הוא זה שאתה שותה עם האנשים האהובים עליך", הוא מסביר, ומתייחס לכך שתרבות הגל השלישי היא אמנם רלוונטית, אבל בסופו של דבר יש עוד גורמים שמשפיעים על הטעם ועל העדפות הקפה יותר מאשר האיכות שלו, או אם הוא נחשב או לא נחשב ספיישלטי.
אז מה אוכלים ושותים באירוע שכזה? יין משובח ביותר – היין של M28 (משק 28), הוכן מענבי שנין בלאן, בציר 2023, שגדלו בכרם במשק של משפחת אבגי ונבצרו ידנית ועברו תסיסה טבעית, תחת המותג "שפעת רביבים"; חליטת קַסְקָרָה – חליטה של קליפות פרי הקפה, שגם הם גדלו במטע במשק סמוך למפעל – ערביקה מהזן גולדה שפותח בישראל (היתה גם גרסה אלכוהולית); וקפה, כמובן.
מי שהכין את הקפה הם הצוות של בית הקפה והקלייה סיבריס הירושלמי. הקפה הוכן מתערובת של פולים שגדלו במטע הסמוך, ונחלט במכונת האספרסו החדשה והחדשנית Lab Extractor – גם היא בפיתוח וייצור של קופי-טק. הוגש גם כיבוד של ארקפה המצוינים – הרשת החביבה עליי, אני אוהבת מאוד את האוכל שלהם – הם לא אכזבו והוגשו כריכים טעימים ועוגיות שוות, ממש כיבוד של בית קפה, ואני הייתי בעננים. בסיום הערב כל אחד יצא עם מתנה שווה – חולצה מודפסת עם גרפיקה של מכונת קלייה של קופי-טק מדגם Ghibli R15 שכבר הפכה למותג בפני עצמה.
תודה רבה לקופי-טק על אירוע מושקע, מרגש ומרתק. תודה שהפגשתם לערב אחד וייחודי את מי שעומד בדרך כלל מאחורי המכונה או הבר, אנשי הקפה שעושים לנו פה קפה משובח. ותודה לכם על הגאווה הישאלית שאתם מביאים לנו בכל העולם – הוכחתם איך חברה קטנה שמאמינה בעצמה, פורצת דרך ונאמנה לעצמה ולערכים שלה, עומדת איתנה מול אחרים ועדיין מצליחה להוביל ולנצח, לא רק בגבולות הארץ.
- איפה שותים קפה ספיישלטי בתל אביב-יפו? 39 בתי קפה על המפה
- קפטיש חוזר: "מחירי הקפה קפצו ב-30%, אבל אסור להיות חזירים"
