פרסום ראשון: הסטודיו של קבוצת Coffee Organization בתל אביב מביא לישראל לראשונה סדנאות וקורסים רשמיים של SCA – כשבעתיד צפויות גם הסמכות דיפלומה מלאות
בעוד תרבות הקפה המקומית עברה בעשור האחרון קפיצה משמעותית – מתרבות של הגל השלישי ובתי קלייה קטנים, דרך פסטיבלי קפה, כנסים ואף תחרויות של קפה מקומי – תחום ההכשרות המקצועיות נותר מאחור מבחינת סטנדרטים בינלאומיים. כעת, לראשונה בישראל, Coffee Organization בתל אביב התחילו להעביר סדנאות עם התוכן הרשמי והכרה של SCA.
SCA, או Specialty Coffee Association, הוא הגוף הבינלאומי המרכזי שמסדיר את התחום של קפה ספיישלטי. הוא מאחד אנשי קפה מכל שרשרת הערך – מגדלים, קולים, בריסטות וטועמים מוסמכים – ומפעיל מערך חינוכי רחב הכולל קורסים, הסמכות ופרוטוקולים מקצועיים. בעוד שבמדינות רבות קורסי ה-SCA הפכו לחלק מהנוף המקצועי, בישראל הם לא התקיימו באופן רשמי ונגיש. עד עכשיו.
בשלב הראשון, הסטודיו של Coffee Organization מציע מספר סדנאות יסוד. הראשונה והבסיסית היא סדנת מבוא לקאפינג (Intro to Cupping), ומקנה היכרות עם פרוטוקול הקאפינג של SCA, זיהוי ארומות וטעמים, עבודה עם גלגל הטעמים וטעימה השוואתית של קפה לפי שיטה אחידה. משתתפי הסדנה ייצאו עם תעודת השתתפות רשמית מטעם SCA.
בהמשך: השלמת דיפלומה מלאה של SCA
לצד סדנת המבוא לקאפינג מוצעות גם שתי סדנאות בסיס: Barista Skills Foundation – קורס בסיסי סביב עולמות האספרסו, הכולל היכרות עם ציוד, כיול מטחנה, הכנת אספרסו, הקצפת חלב ונהלי עבודה מקצועיים, ומסתיים בבחינה ותעודת הסמכה רשמית של ה-SCA. הסדנה השנייה היא Brewing Foundation, העוסקת ביסודות הכנת קפה פילטר, עם דגש על המשתנים השונים שמשפיעים על החליטה – כמו יחס קפה-מים, עובי טחינה, זמן חליטה, טמפרטורה וכו'.
טל בודנשטיין – המייסד והבעלים של קבוצת Coffee Organization – מספר למגזין שותים כי בהמשך מתוכננות סדנאות נוספות, גם לרמות מתקדמות יותר (Intermediate ו-Professional), עד כדי קורסים מלאים שיאפשרו להשלים הסמכה וקבלת דיפלומה רשמית של SCA.
לאחרונה השלים טל בודנשטיין את הסמכת Q Arabica Grader, במסלול העדכני שכולל את מתודות CVA החדשות (Coffee Value Assessment) – אחת ההסמכות היוקרתיות והמחמירות בעולם הקפה. הצוות של Coffee Organization Studio עבר גם הוא הסמכות רשמיות להדרכת הסדנאות של SCA.
על הכוונה להביא לישראל סדנאות רשמיות של SCA חשפנו במגזין שותים בפרסום ראשון, עם השקת הסטודיו של Coffee Organization בחודש יולי 2023. "נולד פה בעצם עולם תוכן חדש שאולי בהמשך יחליף את בתי הקפה", הסביר אז בודנשטיין את החזון שלו למקום.
ההרשמה לסדנת Intro to Cupping באתר של Coffee Organization.
