השכונות הטרנדיות של אמסטרדם חוות פריחה של בתי קפה איכותיים חדשים, ומי שלא עומד בסטנדרטים – נסגר מהר • התייר המעודד מאמסטרדם נותן המלצות לשני בתי קפה ספיישלטי שווים, ומוסיף: "אבל עם כמה שטוב לי בהולנד, אנשים טובים כמו בארץ אין בשום מקום"
מה שמך?
"איתם זך מאמסטרדם. במקור המשפחה שלי תל אביבית, למרות שגדלתי בנס ציונה. אני גר באמסטרדם כבר חמש שנים. סיימתי תואר שני בתקשורת וכרגע מחפש את עצמי, חושב, איזו קריירה מתאימה לי? כשאני פה אני נזכר עד כמה אני אוהב ישראלים, כמה כיף עם הישראלים ועד כמה ישראלים יודעים להרים. באמסטרדם הכל קורקטי, גם בעבודה וגם ביחסים הבין אישיים, אבל איכות החיים מדהימה. אין ספק. העיר גם מושכת מאוד מבחינת הבינלאומיות שלה, ביופי ובחומר האנושי, הצבעוני והמגוון. יש בה את שווקי הווינטאג' הכי טובים בעולם ביי פאר, כמו השוק בכיכר ווטרלו והשוק של יום שני ביוֹרדָאן".
מה אתה שותה?
"קולד ברו, ברור, עם ספלאש של חלב שקדים. בבית אני תמיד מכין קפה קר עם חלב צמחי כלשהו, תמיד במכונת נספרסו מתוקה שמכינה לי קפה נהדר, טעים וטוב – במנה ארוכה. ואז עוד קפסולה. ולא מתוק מדי. אני אוהב שמרגישים את המרירות של הקפה".
ואיך באמת הקפה באמסטרדם?
"מעולה. מעבר לכך, עם הזמן, ממש בחמש שנים האחרונות, אני גם מבחין שהוא כל הזמן מתפתח. כל שני וחמישי נפתחים בעיר מקומות חדשים. הולנדים לא מבינים באוכל בכלל, אין תרבות קולינרית בשיט והאוכל מזעזע, אבל בקפה יש הרבה תחרות. מלא איטלקים והולנדים שפותחים מקומות חדשים של הגל שלישי וקולד ברו וברים של פור אובר ו-V60. טרנדי מאוד".
"אני גר בנווה צדק של אמסטרדם, בשכונת דה פייפ המרכזית, והקפה – בכל בית קפה אקראי כאן – טעים מאוד. בכל רחוב יש לפחות חמישה רוסטרים שקולים במקום את הקפה והתחרות אצלנו בשכונה – חבל על הזמן. הם רבים על אותם לקוחות! ואנחנו רק מרוויחים מזה. לגמרי. בכלל, היום באמסטרדם, באזורים השווים, מקום שלא יודע לעשות קפה טוב – לא ישרוד".
ויש מקומות שאתה אוהב במיוחד?
"בטח, יש שניים: בראנדמיסטרז אמסטרדם (Brandmeesters Amsterdam) מטורפים – קולד ברו ברמות שאין לתאר! הם בר הקפה האופנתי שכל אחד חולם שיהיה לו ליד הבית. שלוש דקות הליכה מהבית שלי. אני פותח שם את הבוקר אחרי לילה קשוח או סוגר את היום בכיף. עוד מקום קולי במיוחד עם בחור איטלקי אמיתי שמכין את הקפה, זה הבוטיק דל קפה טורפציונֶה (Boutique Del Caffe Torrefazione), שממוקם בלב הפייפ, כמה דקות הליכה ממפעל הייניקן. מקום שאף אחד לא מכיר – רק מקומיים. הוא פותח את הקפה בשעות לא רגילות, סוגר מוקדם, לא אוהב לעבוד. הוא איטלקי. אבל הקפה מטורף, טעים ואיכותי. זה המקום היחיד שמכין פרפוצ'ינו אמיתי, אפוגטו, וכל מיני דברים איטלקיים ייחודיים שאין במקומות אחרים. הם גם קולים את הקפה בעצמם".
ולסיום, כמה מילות עידוד?
"בהחלט. אני מרגיש שישראלים – וקל לי להגיד את זה כי אני חי בחו"ל ובא כתייר – שוכחים, וחשוב לזכור, שישראל זה לא רק הביבים והסמוטריצ'ים והבן גבירים, אלא מיליארד אנשים טובים ומדהימים. זו ישראל האמיתית. כל פעם שאני חוזר לארץ אני מתאהב מחדש באנשים ובמקום. כמה שטוב ונוח לי באמסטרדם, עם חיים קלילים ומאוד מאוד פוטוגניים – מהצד נראה שאני ממש חי את החיים הכי טובים שיש – משהו בחומר האנושי בארץ, אין בשום מקום אחר. אנשים ברמה אחרת. באמת. כרגע תל אביב וישראל שונות לחלוטין מאיך שהיה כשעזבתי לפני חמש שנים, המון פסימיות ודכדוך, אבל ברור לי שהכל ישתנה. ברור לי שתבוא הנהגה חדשה שתשנה את הכל מהיסוד, ומהדם והזוועות של המלחמה – נצא לתקומה אמיתית. אין לי ספק!"
- "לונדון מלאה ברשתות של בתי קפה, אבל זה לא קפה איכותי"
- "הקפה בברלין בסדר, יש בריסטות טובים, לא מייצג את שאר גרמניה"
תודה איתם. שניפגש בזמנים טובים.
