לא רק אספרסו מרטיני: אגדה אורבנית מספרת שדוגמנית מפורסמת נכנסה לבר לונדוני מתישהו בשנות ה-80, וביקשה משקה "שגם יעורר אותה וגם ידפוק אותה". הברמן, ברוב תושייתו, ערבב לה וודקה עם ליקר קפה ומנת אספרסו – וכך הומצא הקוקטייל אספרסו מרטיני, AKA אספרסוטיני, שהפך מאז לקלאסיקה, נכנס לתפריטים של ברי קוקטיילים ברחבי העולם ואף זכה להכרה רשמית של ארגון הברמנים הבינלאומי (IBA).
עוד קוקטייל מפורסם עם קפה הוא ה-Irish Coffee, שהומצא כנראה באירלנד בשנות ה-40, כשהשף של מסעדה באחד הנמלים ערבב וויסקי עם קפה כדי לחמם כמה נוסעים שהגיעו במזג אוויר סוער – ופינק עם קצפת מלמעלה. שתי הקלאסיקות האלה, אספרסו מרטיני ואייריש קופי, קיבלו עכשיו גרסאות חדשות, ועוד קוקטייל חדש עם קפה (אבל לא הקפה שאתם מכירים), בשיתוף פעולה בין בר ה-Stanley בתל אביב לסוציולוגית נועה ברגר, כחלק מניסיון לייצר תפריט עם חיבור למקומיות ולהיסטוריה ואפס פסולת (Zero Waste):
1. יימנטיני: אספרסו מרטיני תימני
כמו אספרסו מרטיני אבל האספרסו הוחלף בחליטה של מה שנקרא "קפה לבן" של תימנים – פולי קפה קלויים בהיר מאוד-מאוד מעורבבים עם תירס טחון ותערובת תבלינים, חוואיג', שמכילה הל, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר וכל טוב. קוקטייל כתמתם-עכור מפתיע, מעט מתוק, עם חרפרפות של ג'ינג'ר וטעמים בולטים של החוואיג'.
2. אייריש קופי עם גרניום לימוני
מורכב מרום מתובל של ספייסי מורגן ותערובת של קפה שחור מקפה אטלס בשוק לוינסקי (70% ערביקה מברזיל ו-30% רובוסטה), מבושל ומתובל בחליטה של עלי גרניום לימוני, כמו שטריפוליטאים נוהגים לשתות, עם שכבה יפה של שמנת מתוקה מוקצפת. הקוקטייל חם ומתקתק, מרגיש קצת כמו לשתות קפוצ'ינו קוֹרֶטוֹ ("מתוקן" באיטלקית, כלומר מחוזק באלכוהול). השמנת הקרה למעלה יוצרת ניגודיות מעניינת גם במרקם וגם בטמפרטורה. מוגש בכוס זכוכית קצת גדולה מדי של תה עם רגל. זה הקוקטייל שאנחנו רוצים כשגשם בחוץ.
- "אנחנו בתור הזהב של הקפה": ריאיון עם הסוציולוגית נועה ברגר
- גלגוליו של קפה שחור בארץ ישראל, או: מיהו קפה נח'לה המקורי?
3. "קוקטייל שאריות"
אם רוצים אפס פסולת, צריך להשתמש גם בשאריות: הם לקחו קסקרה (קליפות מיובשות של פרי הקפה, שעוטפות את פולי הקפה ומקולפות בשלב עיבוד הקפה), סילבר סקין (שאריות של קליפה דקיקה, מוֹץ, שנפרדות מפולי הקפה בזמן הקלייה ואין להן שימוש) ושאריות של קפה שנחלט לאספרסו, ויצרו מכל זה סירופ; לזה הוסיפו קוניאק שנשטף בחמאה שבושלה בשאריות קפה טחון; הוסיפו ורמוט אדום; ערבבו, מזגו למאג גדול על קרח והוסיפו מלמעלה קציפה של קפה נמס עלית – מתוק, טעמים של קפה וקוניאק עם נגיעות שוקולד.
באינסטגרם של סטנלי נכתב: "כחלק ממחקר מעמיק השקנו שלושה קוקטיילים מבוססי הקפה שעליהם עבדנו תקופה ארוכה יחד עם נועה ברגר, דוקטורנטית לסוציולוגיה המתמחה בתרבות קפה. גילינו שקפה תימני לבן שעושה סבתא של אלעד יכול למצוא מנוחה עם וודקה, שקפה ערבי מקפה אטלס בלוינסקי אוהב רום מתובל ושבתעשיית הקפה, כמו בכל דבר בעולם, יש 'פסולת', בדמות קסקרה וסילבר סקין (שאם תשאלו, מבטיחים שנספר לכם מה זה), שיכולה להיות אוצר כשמשלבים אותה בקוניאק עם חמאה וקצף קפה נמס שמזכיר בית".
את הקוקטיילים החדשים אפשר לשתות בשבועות הקרובים בבר הקוקטיילים סטנלי שבתוך מלון הבקסטייג' (ביילינסון 6, תל אביב).
