חג של גבינות ויין: זה מה שתשתו בשבועות

גבינות לחג: מהמושב אל מרכז השולחן

כמו בהרבה תחומים בעולם הקולינריה, גם הגבינות שמגיעות ממחלבות ומגבנות בוטיק תופסות יותר ויותר מקום על השולחן, ובצדק. מאחורי "חנן הגבן" עומד סיפור שהתחיל במטבח הביתי הקטן והפך עם השנים למגבנת בוטיק פעילה בלב מושב חירות. מה שהתחיל כניסיון משפחתי להכין גבינה בבית, התפתח לעסק שמבוסס על חלב ישראלי טרי, עבודה ידנית ותהליכי הבשלה מסורתיים, עם גבינות שכבר זכו במדליות בתחרויות בינלאומיות.

לקראת שבועות מציעה המגבנה מגוון רחב של גבינות לשולחן החג: גבינות כבשים בסגנון גאודה ופקורינו, גבינות עיזים רכות ועם עובש, לצד גבינת לאבנה כבשים מסורתית, יוגורט כבשים, מוצרלה וסטרצ'טלה טרייה. טווח המחירים נע בין כ-16 ל-19 ש"ח ל-100 גרם לגבינות רבות, לאבנה סביב 26 ש"ח ליחידה, מוצרלה ב-13 ש"ח ל-100 גרם וסטרצ'טלה ב-20 ש"ח ל-100 גרם. לצד הגבינות ניתן למצוא גם מגשי אירוח ומארזים מוכנים לשבועות, וההזמנות מתבצעות דרך האתר, וולט או בביקור במושב חירות.

ונמשיך ליינות:

La Belle Angèle לבן

יין לבן מהמותג הצרפתי לה בל אנג'ל, שמיובא לישראל על ידי חברת שקד, ממשיך את הקו הפירותי והנגיש של הסדרה, וכעת גם בגרסה כשרה. מדובר ביין שמבוסס על 80% גרנאש בלאן ו-20% מרסאן, עם אופי צעיר, רענן ומאוד "שולחני". בכוס מתקבלים ניחוחות ברורים של פרי הדר ופריחה, עם גוף קל יחסית וחמיצות נעימה שמאזנת את היין. יין שמכוון לשתייה קלילה ונגישה לכל אורך החג. מחיר מומלץ: 55 ש"ח.

גוורצטרמינר מהסדרה האזורית של יקבי כרמל

יקבי כרמל מציגים לקראת החג גוורצטרמינר מהסדרה האזורית, בציר 2025, שמגיע מכרמי הגליל. זהו יין לבן חצי יבש שמדגיש את הצד הארומטי של הזן בצורה ישירה וברורה. בכוס מתקבלים ניחוחות אופייניים של ליצ'י וורדים, לצד גוון זהוב-ירקרק ומרקם רך יחסית. התסיסה וההתיישנות במכלי נירוסטה שומרות על רעננות גבוהה ומאזנות את המתיקות הקלה, כך שמתקבל יין נגיש מאוד לשתייה. גוורץ קלאסי. מחיר מומלץ: 70 ש"ח.

גוורצטרמינר ירדן של יקב רמת הגולן

גם יקב רמת הגולן מציג בציר חדש של הזן המתקתק והאהוב. היין מציג ארומות של ליצ'י, משמש, פירות טרופיים, ליים ותפוח ירוק, לצד נגיעות פרחוניות. יין יבש בעל גוף בינוני, רענן וקל לשתייה. הגוורצטרמינר הופק מענבים שגדלו בכרמים בצפון רמת הגולן, אזור שנחשב מתאים במיוחד לזן הזה בזכות הגובה והאקלים הקריר יחסית. ביקב מציינים כי בציר 2025 היה מאתגר במיוחד, עם חורף שחון וגלי חום חריגים, אך למרות יבול נמוך בכ-25% מהממוצע, "האיכות יוצאת הדופן של הפרי פיצתה על הכמות". מחיר מומלץ: 79 ש"ח.

שרדונה מכרם מבוא ביתר של יקבי כרמל

גם כאן יקבי כרמל ממשיכים בקו של סדרת Single Vineyards, עם שרדונה מכרם מבוא ביתר שבהרי ירושלים, בגובה של כ-680 מטר. הכרם נטוע בטרסות עתיקות על אדמת טרה רוסה, שמעניקה ליין אופי מינרלי. לאחר סחיטה עדינה ותסיסה בחביות עץ אלון צרפתי, היין התבגר על המשקעים במשך כשישה חודשים. מתקבל שרדונה יבש עם גוף מלא, ניחוחות של מלון, שסק ושזיף, לצד רמזים לקמומיל ומרווה. בפה הוא מאוזן ועשיר, עם סיומת ארוכה. מחיר מומלץ: 90 ש"ח.

גרי דה מרסלאן של רקנאטי

יקב רקנאטי מציג את גרי דה מרסלאן מסדרת By the Glass, בציר 2024, שמבוסס על ענבי מרסלאן מכרמים בגליל התחתון וברמת הגולן. בכוס מתקבל יין לבן עם פרופיל רענן: חמיצות חדה יחסית, פרי נקי וארומות של פריחה ואפרסקים. התסיסה הקרה במכלי נירוסטה שומרת על קלילות ורעננות, והתוצאה היא יין מרשים ועדין מאוד, שמתאים גם לשתייה בפני עצמו וגם לליווי שולחן גבינות מגוון. מחיר מומלץ: 109 ש"ח.

שרדונה תל פארס של רקנאטי

גם השרדונה מכרם תל פארס של יקב רקנאטי מגיע מסדרת בציר יחידני של היקב, הפעם מכרם ברמת הגולן. לאחר 18 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי על המשקעים, מתקבל יין לבן עמוק ומורכב. היין מציג שכבות של פרי בשל, פרחוניות עדינה ומינרליות ברורה, לצד מרקם קטיפתי וסיומת ארוכה. מחיר מומלץ: 109 ש"ח.

הרוזה של בראד פיט

Château Miraval הוא רוזה שמגיע מפרובאנס ונחשב לאחד הביטויים המזוהים ביותר עם הסגנון הדרומי של צרפת. היין נולד משיתוף פעולה בין משפחת פרין לבראד פיט, ומיוצר ביקב שממוקם באחוזה רחבת ידיים בפרובאנס. זהו רוזה יבש כשר עם צבע בהיר מאוד וניחוחות עדינים של תות שדה וורדים. בפה הוא רענן, אלגנטי ומאוזן, עם גוף קל-בינוני וסיומת נקייה שמדגישה את הסגנון הפרובנסאלי הקלאסי – יין יוקרתי, גם במראה, שמרגיש טבעי ליד שולחן גבינות של שבועות. מחיר מומלץ: 139 ש"ח.