קפה יוסף: ארוחות בוקר של פנדה בהשראה תימנית, בחצר סודית בשוק הכרמל

לא חסרים מקומות לשתות בהם קפה טוב באזור שוק הכרמל, אבל השכונה הצפופה לא משופעת במקומות מרווחים לשבת לארוחת בוקר שקטה ורגועה, הרחק מהמולת השוק. השבוע נפתח קפה יוסף, במרכז השדרה הראשית של השוק.

מה שבמבט חטוף מהרחוב נראה כמו עוד חנות שוק קטנה, מתגלה כחצר סודית מוארת ורחבת ידיים, שלפני כחמישים שנה תפקדה כשוק הדגים של הכרמל. בשנה האחרונה החצר משמשת בערבים את רוּמיה, בר יין ים-תיכוני עם תפריט של השף עידן פנדה ("פנדה פיתה", בוגר משחקי השף).

כשפרצה המלחמה רומיה נסגר לחודש, ובאופן טבעי החזרה לשגרה לא באה בקלות ובמהירות. "היה קשה להתניע מחדש", מספר למגזין שותים איתי לאור, אחד השותפים, "חווינו ירידה של כ-40% בפעילות. היה לנו זמן לחשיבה והחלטנו שאנחנו צריכים לפתח את המקום ולפתוח גם בבוקר. זה צעד שהרבה זמן רצינו לעשות, ובגלל המצב מתוך הצורך נוצרה ההזדמנות, ופתחנו את קפה יוסף".

את הפולים לקפה הם מביאים מבית הקלייה התל אביבי Waycup. "ישראל מווייקאפ הוא חבר, אבל זו לא הסיבה שבחרנו את הפולים שלהם", מסביר לאור. הם ערכו סבב טעימות של כמה תערובות מכמה בתי קלייה מקומיים, והחליטו ללכת על התערובת האפורה של Waycup – תערובת חזקה ומאוזנת, בסגנון שהקהל הישראלי רגיל ואוהב, מודרנית אבל לא חמוצה. "אנחנו גם מעדיפים לעבוד עם עסקים קטנים ולא עם הספקים הגדולים, כי הספקים הגדולים מחייבים אותך לקנות כמויות גדולות של פולים, שאחר כך יכולים לשבת על המדף ולאבד מהטריות שלהם. ווייקאפ נמצאים פה קרוב, אם אני צריך פולים זה עניין של כמה דקות להביא".

כמו בערב, גם על התפריט של ארוחות הבוקר אחראי שף פנדה. בתפריט של קפה יוסף תמצאו מנות כביכול קלאסיות של ארוחת בוקר בבית קפה – פרנץ' טוסט, פנקייק, ביצים, גבינות, סלטים וכריכים – אבל כולן מקבלות טוויסט תימני עם השפעות ים-תיכוניות ונגיעה של פנדה, למשל:

הפרנץ' טוסט עשוי מקובנה ומגיע עם ביצי עין, גבינה כחולה, עגבנייה צרובה ותרד (68 ש"ח); הפנקייקים הם בכלל לחוחים מתוקים עם תותים, חמאה, מייפל וקצפת (42 ש"ח); כדורי לבאנה עטופים בתבלינים (15 ש"ח); סלט שוק עם אזוב, סומק, ויניגרט עגבניות וגבינת פנחס (52); כריך עם דג פורל בבריין, לבנה, זעתר וחמציץ (42); סטייק חציל של פנדה עם טחינה, צ'אטני סלק, ביצה רכה, סלט ופיתה ענן (55); עוגיות של סבתא שולי וסבתא רחל (2–4 ש"ח) – וזו רק ההתחלה.

• אילו בתי קפה מגישים קפה ספיישלטי בתל אביב?
• בית קפה צמחוני חדש בדיזנגוף, מפת ספיישלטי וקפה קר בחורף: חדשות הקפה

החלל מקסים, האוכל טעים, השירות נעים והפולים טריים – והנה יש לכם מקום חדש לארוחת בוקר או בראנץ' שלווה, שמכניסה את הטעמים של הכרם אל בין דוכני הפירות, הירקות והג'ורדן המזויפות.

קפה יוסף
הכרמל 15 (בתוך רומיה)
א'–ה': 9:30 עד 15:00