יש הרבה דברים שאפשר להגיד עליהם שהם הכי ישראליים, אבל ללא ספק בתחום הקולינריה – ובפרט בעולם הקפה – קפה שחור נמצא בראש הרשימה. בלקסיקון המקומי אין דבר כזה מילואים, או סתם טיול בנופי הארץ, בלי גזייה, פינג'אן וכמה סוכר. כידוע, אין יותר ישראלי מקפה טורקי.
לכבוד יום העצמאות – היום הכי ישראלי בשנה – בית הקלייה המקומי Holy Coffee Project משיק תערובת חדשה מיוחדת לקפה שחור. "זה חדש אצלנו", מספר יוגב קימור מבית הקלייה, "לא הייתה לנו תערובת ספציפית לקפה שחור, זה משהו שהגיע מהלקוחות. הרעיון מאחורי בית הקלייה הוא התרומה לעמותה של הלומי הקרב, וזה ממש הגיע משם – החבר'ה בעמותה אמרו שהם עושים הרבה מילואים ורוצים תערובת טרייה וטובה לקפה שחור".
אחרי כמעט חצי שנה של ניסיונות ובדיקות וטעימות עם המילואימניקים, הגיעו בבית הקלייה לתערובת Black Label, שקולעת לחך הישראלי, עם 70% פולי ערביקה בעיקר מברזיל ומקולומביה, לצד 30% פולי רובוסטה מהודו ומהאי ג'אווה שבאינדונזיה. "הטעם הישראלי בקפה שחור הוא מאוד מאובחן – טעמים שהם טיפה יותר מרירים ומאוזנים, וככה ייצרנו אותו", מסביר קימור, "כל זן בתערובת קלוי בנפרד, בקלייה כהה מאוד כדי להוציא מהקפה טעם יותר עמוק וטיפה יותר מריר. יכול להיות בוץ עם מים רותחים ויכול ללכת גם בפינג'אן, לטיולים, לעל האש – ליום העצמאות. אם רוצים לעשות אותו חזק הוא יהיה חזק מאוד, ואם רוצים משהו יותר מאוזן וקל לשתייה אפשר להכין אותו כקפה בוץ עם כפית אחת".
לרגל יום העצמאות ה-74, עד סוף החודש התערובת לקפה שחור תימכר במחיר השקה של 74 ש"ח לק"ג, כלומר 18.5 ש"ח לשקית של 250 גרם קפה טחון דק לטורקי. "בגלל שאנחנו מחוברים לקהל ואנחנו רואים שיש לזה ביקוש – בעתיד הקרוב מאוד נוסיף גם תערובת עם הל".
והשנה בצירוף מקרים יום העצמאות חל ב-5 במאי, שהוא סינקו דה מאיו, היום שבו מקסיקנים רבים חוגגים את אחד הניצחונות הגדולים של מקסיקו נגד הצבא של האימפריה הצרפתית במאה ה-19.
לכבוד סינקו דה מאיו משיקים בהולי קופי תערובת מיוחדת של זני ערביקה (ברבן, טיפיקה וקטורה בעיבוד רטוב, אם שאלתם) שגדלו בגובה של עד 1,000 מטר, בחווה בשם El Chorro במדינת צ'יאפס שבדרום מקסיקו. "מבחינת איכות, הקפה המקסיקני עבר מהפך בעשור האחרון, שלא נראה בשום מדינה אחרת שמייצרת קפה", מספר יוגב, "חלק מהעניין הוא שהביאו עצים ממקומות אחרים, כמו קוסטה ריקה. מדובר בקפה סופר איכותי. הטעמים הדריים, המרירות מאוזנת, ולעניות דעתי הוא מושלם לכל סוגי החליטות – בפילטר ייצאו טעמים עדינים מאוד, באספרסו הוא טיפה יותר חמצמץ אבל עדיין מאוזן. מתאים גם לאירופרס או קולד ברו. הכול". גם הוא במחיר היכרות עד סוף החודש – 15 ש"ח ל-250 גרם.
ובנוסף, גם מי שנמנעים מקפאין יכולים ליהנות מחגיגה מקסיקנית עם קפה ערביקה נטול קפאין מאותה חווה במקסיקו. "הפולים איכותיים ועוברים תהליך מאוד מאוד מוקפד. לאנשים שאוהבים קפה טיפה חמצמץ ורוצים נטול קפאין. מבחינת מחיר, גם הוא במבצע היכרות במחיר של 20 ש"ח ל-250 גרם". וכרגיל, 5% מכל המכירות של בית הקלייה הולכים כתרומה לעמותת 'לא מפקירים פצועים בשטח', שתומכת בלוחמים הלומי קרב ונפגעי פוסט-טראומה מהשירות הצבאי.
