חובבי הקפה ההפוך, הלאטה והמקיאטו טרם התאוששו מהטרנד של שימוש בתחליפי חלב מבוססי שיבולת שועל או סויה רחמנא ליצלן, והם כבר נאלצים להתמודד שוב עם מהפך בקודש הקודשים של עולם הקפה: קפה ירוק.
ראשית נרגיע ונבהיר: קפה ירוק הוא קפה שעשוי מפולי קפה ולא מתחליפים למיניהם, ולא מדובר בשדרוג מעמדו של התה.
ואם גם אתם התחלתם להתעניין בעולם הזה, תשמחו לשמוע שבמהלך הכנת הכתבה נפגשנו עם המומחים של Creama +, חברה שמתמחה בכל מה שקשור לקפה אמיתי – מהמכונות ועד הפולים. משם קיבלנו לא רק השראה, אלא גם קפאין בכמות המדויקת.
אז למה שקפה יהיה ירוק?
עובדה שעשויה לטלטל רבים: הקפה בבסיסו הוא ירוק!
פולי הקפה שנקטפים באזורי הגידול, הם פולים ירוקים, כטבעם של צמחים. הגוון החום והשוקולדי, או השחור העמוק שאנו מכירים, הם תוצאה של קליית הפולים בתהליך קלייה וייבוש מתמשך, שמביא הן לשינוי הצבע והן לשחרור של הארומה הייחודית.
קפה ירוק הוא בעצם משקה קפה המופק מפולים שלא עברו תהליך קלייה. במצבם הטבעי כפי שהם מתקבלים ומשתמרים לאחר הפקתם מן הפרי, ניקוי וייבוש שלהם, ללא קלייה.
המאפיינים של פולי הקפה הירוק:
- גוון ירקרק-בהיר עד צהבהב
- מרקם קשה שאינו ניתן ללעיסה או לטחינה ביתית רגילה
- טעם צמחי, בארומה של עשב ירוק ונגיעה של מרירות
- עמידות ארוכה של הפולים אשר ניתנים לאחסון ומחזיקים זמן רב יותר מפולים קלויים
למה זה טוב?
האהבה לקפה מסוים דומה לאמונה דתית: מרבית האנשים מחזיקים באחת משלהם, אי אפשר להסביר אותה ואי אפשר לשכנע את המאמין אחרת. כל ניסיון לענות על השאלה מתבצע באמצעות נתונים אובייקטיביים ואינו משקף את טעמנו האישי:
- קלייה ביתית: חובבי הקפה הירוק רואים בעצמם דווקא כמקדשי טעמו של הקפה, מאחר והם רוכשים את הפולים במצבם הגולמי, וחולטים אותם למשקה תוך שליטה מלאה בטעם ובארומה שמתקבלים
- בריאות: הפחתת ההתערבות והשינוי של פולי הקפה הטבעיים משמרת את הערכים התזונתיים הקיימים בקפה, מה שהופך את המשקה לבריא יותר, מאזן את רמות הסוכר בגוף ומפחית מדדי לחץ דם (וגם אפשר לומר לאימא שזה כמו לאכול ירקות)
- חילוף חומרים: תמצית של הקפה הירוק (Green Coffee Extract) משמשת כרכיב מוביל בתוספי תזונה שמיועדים להאצת חילוף החומרים ולהרזיה, בזכות חומצה כלורגנית שקיימת בפולי הקפה הטבעיים, אך נפגעת בתהליך הקלייה
- טעם עדין: חליטת קפה מפולים ירוקים, ללא קלייה כלל, מעניקה קפה בטעם עדין במיוחד
ההבדל המרכזי בין קפה ירוק לקפה רגיל
מה שהופך את הקפה למשקה השני המבוקש בעולם (אחרי מים), הוא לא טעמו בלבד. קפה לא שותים כשצמאים, וצריכת הקפה נעה בין הנאה מהטקס התרבותי שנלווה לו, להשפעה שלו על הגוף.
ובקיצור: השפעתו המעוררת של הקפאין. עם קפה מתעוררים בבוקר, מתחזקים ימי עבודה מתמשכים, ומעבירים לילות לבנים.
ניתן היה להאמין שקפה ירוק שאינו עובר קלייה ושינוי כימי יספק ריכוז גבוה יותר של קפאין, אולם ההפך הוא הנכון, ובמשקה שמכינים מקפה ירוק ישנה כמות מופחתת של קפאין.
פולי הקפה, הן הירוקים והן הקלויים, מכילים כמות זהה של קפאין לפני הכנת המשקה, שכן תהליך הקלייה עצמו כמעט ולא משפיע על ריכוז הקפאין בפולים. ההבדל בריכוז הקפאין בין השניים נובע מאופן צריכת הקפה בפועל. הקפה השחור (אפשר להוסיף חלב, אל תהיו קטנוניים), ובמיוחד האספרסו, מופק לרוב בתהליך של מיצוי בלחץ, לעומת הקפה הירוק אשר מופק בטכניקת הכנה שונה, לרוב בתהליך של השריה או חליטה עדינה, ומעניק חליטה מרוכזת פחות, עדינה ומופחתת קפאין.
בנוסף, שטח הפנים הקשיח של הפולים הירוקים מצריך כמות קטנה יותר של פולים לכמות זהה של מ"ל קפה מוכן, ומכאן גם כמות הקפאין המופחתת למשקה.
- תחרות "הקפה הטוב" 2025 יוצאת לדרך: מי קולה קפה לתפארת מדינת ישראל?
- קפה עם צדק חברתי: למה סחר הוגן חשוב לא פחות מהטעם
לא באנו לשכנע, אבל אם בכל זאת השתכנעתם:
הכנת קפה ירוק בבית אינה דורשת מכונת קפה מתוחכמת או שימוש במטחנת קפה, ולמעשה אין יתרון תזונתי שיגרום לכם לסלוח לפולי הקפה הקשוחים אם הם יהרסו לכם את מטחנת הקפה היקרה (במקרה כזה אתם מוזמנים לבקר באתר של חברת Creama+ המתמחה בקפה ובמוצריו, ולבחור מטחנה חדשה).
את הפולים לקפה הירוק ניתן לרכוש בחנויות טבע ובריאות (אלא מה?) ובאתרים המתמחים בקפה.
ההכנה עצמה מתבצעת במספר שלבים שעשויים להוציא לכם את החשק לקפה, או לפחות לדרוש מכם רמה חריגה של סבלנות:
- השריית כף או שתיים של פולים ירוקים בכוס מים רותחים למשך 10-12 שעות
- חליטת הפולים המושרים באמצעות בישול בחום נמוך כ-15 דקות
- סינון של הפולים במסננת ביתית בעלת חורים קטנים לסילוק משקעים
- שתיית הנוזל שמתקבל כפי שהוא, או בתוספת לימון, ג'ינג'ר או קינמון, לשדרוג הטעם
הקפה הירוק הוא אולי שאלה של טעם, אבל הזמן שלוקח להגיע אליו בוודאות יתקצר אם תיכנסו לאוטו ותצאו לחפש בית קפה טבעוני וטרנדי בתל אביב, ולא משנה איפה אתם גרים.
