יקבי כרמל מרחיבים את מותג יינות היוקרה שלהם Carmel Signature ומשיקים לקראת שבועות כמה יינות חדשים – אחד לבן מסדרת Single Vineyards, שמביאה יינות מכרם יחיד, ושני אדומים ורוזה מסדרת Vineyards הנגישה יותר, שמופקים מחלקות כרמים שמאופיינים בטרואר דומה וממוקמים באותו אזור גידול.
סדרת Vineyards – שקטפה השנה שלושה פרסים בתחרות Best Value, התחרות השנתית ליינות מתחת 80 ש"ח שנותנים תמורה טובה למחיר – מקבלת שלושה חידושים:
הראשון הוא הבלנד Shani מרום הגליל, בציר 2021, יין אדום יבש שמורכב מ-70% קברנה סוביניון, 23% מלבק ו-7% מרלו ממרום הגליל. התבגר בחביות עץ אלון במשך 14 חודשים. "עשיר בטעמי פירות אדומים בשלים, פטל, שזיף, דובדבן וקליפת אקליפטוס", מתארים הייננים של כרמל, "בעל מרקם יבש, טאנין קצר ונוכח אך עדין, המתנקזים לכדי לגימה מהנה עם הלימה בין ארומות לתחושת פה עם סיומת בינונית ונעימה".
השני, סירה-גרנאש מהרי ירושלים, בציר 2021, יין אדום יבש מכרם שורש וכרם מבוא ביתר בהרי ירושלים. הממסך מורכב מ-80% סירה ו-20% גרנאש. הוא עבר תסיסה וסחיטה עדינה במיכלי נירוסטה, והתבגר בחביות עץ אלון במשך 14 חודשים. היין מאופיין בטעמי פרי אדום חמצמץ, פטל, דומדמניות ושזיף, עם ארומות מתובלות של ליקריץ ופטל שחור, בעל טאנינים עדינים וסיומת ארוכה, ולפי המלצת היקב הוא ימשיך להתבגר ולהשתבח בשנים הקרובות.
השלישי הוא יין Rose, בציר 2023, יין רוזה יבש מכרמי עמק איילון הממוקמים למרגלות הרי יהודה ובנימין. הממסך מורכב מ-67% ענבי מרסלאן ו-33% גרנאש נואר. לאחר השרייה קצרה על הקליפות הענבים נכנסו לסחיטה עדינה והתירוש העדין ביותר והנקי ביותר הותסס בחביות עץ ישנות, שם היין התבגר על שמריו במשך כחצי שנה. היין עשיר בארומות של פירות כתומים (משמש, שסק) ותותי עץ. ליין גוף מלא יחסית ליינות רוזה, טעמים עדינים של פירות קיץ עדינים ועם חומצה עדינה המובילה לסיומת נעימה.
גם סדרת Single Vineyards – שמפיקה יינות כרם-יחידני מכרמים של היקב שמניבים באופן עקבי ענבים באיכות גבוהה במיוחד ומבטאים את האופי הייחודי המזוהה עם הטרואר הכרם – קיבלה יין חדש, לבן: ריזלינג מכרם הר אביטל בצפון רמת הגולן, בציר 2022. הכרם ממוקם בגובה של 900 מטרים מעל פני הים, על קרקע וולקנית. היין תסס במשך שישה חודשים בחביות עץ אלון (50%) ובחביות נירוסטה (50%). הריזלינג המפתיע עשיר בארומות הדרים, פרי ירוק, חד, אלגנטי ונאמן לאופי הזן. בעל חמיצות מרשימה ומינרליות מאוזנת עם בשלות מתונה. בשנה הראשונה היין מאופיין בניחוחות פרי הדר טרי כאשכולית, ליים, תפוח ירוק ופרחים לבנים. "בהמשך צפויות להתפתח ארומות נוספות האופייניות לזן, כדבש, פרחוניות עזה ופרחים לבנים", מסבירים מהיקב.
