היצרנית הישראלית Coffee-Tech Engineering, שמייצרת ומשווקת מכונות קלייה חדשניות בארץ ובעולם, אירחה עשרות קולים, מומחי קפה ואנשי תעשייה. בין שיטות עיבוד שונות, תערובות אספרסו ויינות טבעיים, בלטה גאווה אחת משותפת: תעשיית הקפה הישראלית ממשיכה לצמוח • דיקלה דנינו מדווחת מאירוע Roasters Summit 2025
בשבוע שעבר נערך הכנס השנתי של חברת Coffee-Tech Engineering, שמייצרת מכונות קליית קפה. מדובר בחברה ישראלית שעשתה פריצת דרך מקומית והשאירה גם חותם בינלאומי בתחום. החברה מייצרת פתרונות יצירתיים לקולים פרטיים ומסחריים, ויש לה השפעה רבה על שוק הקפה בארץ ותרומה משמעותית להתפתחות תרבות הקפה המקומית.
בכנס Roasters Summit 2025 של קופי-טק השתתפו קולים מבתי קלייה גדולים וקטנים, אשר מניעים את תחום הקפה בארץ ומשפיעים על שוק הקפה לצריכה ביתית ובבתי קפה, לצד קולים פרטיים שקולים בבית – לצריכה פרטית, לצרכי מחקר ולמידה של תחום הקפה או למכירה בקרב קהל לקוחות מצומצם ונאמן. בנוסף לקולים הגיעו אנשי קפה ומומחים בתחום, שהגיעו מכל קצוות הארץ עד למושב מצליח – המקום שבו הקים רם אבגי לפני 26 שנים את המפעל המשפחתי, שעדין עומד וניצב כגאווה שהיא הרבה מעבר לפרטית, או כזו השמורה רק לעולם הקפה. היא כבר מזמן גאווה ישראלית שעומדת איתנה אל מול העולם שבחוץ, גם ברגעי משבר ומלחמה.
הסוד שלהם, כמו אצל חברות ישראליות מצליחות נוספות בעידן הגלובלי, הוא העזה, אמונה, חדשנות ויצירתיות. הרבה מבתי הקפה שזכו בתחרות "הקפה הטוב" קולים במכונות של קופי-טק. זה מעיד שיש לאיכות מכונת הקלייה השפעה ישירה על טעם הקפה והאיכות שלו.
בכנס קיבלנו הרצאה מ-Pablo Contreras, מומחה קפה שהגיע ממקסיקו והסביר על הקשרים בין תהליכי עיבוד חדשניים בקפה ירוק לבין תכנון פרופיל הקלייה. עיבוד הקפה הירוק נועד במהותו להכין את הפולים לאחסון בטוח לאורך זמן עד הקלייה, ובתהליך הזה יש חשיבות לתנאי הסביבה של הפולים, כשכל שינוי בתהליך העיבוד משפיע על פרופיל הקלייה שיתאים לקפה. לכן חשוב להכיר את תהליכי העיבוד והחידושים בתחום כדי לבחור ולתכנן כראוי את אופן הקלייה.
לאחר מכן מייסד החברה רם אבגי העביר הרצאה על פרקטיקה באיזון תערובות אספרסו ומבוא טכנולוגי לחליטה ("אקסטרקציה") – תהליך המיצוי של הטעמים מהקפה הטחון בעזרת מים חמים. רם חשף אותנו לעולם ומלואו והדגים עד כמה הרכב התערובת של הפולים – כמו גם אופי הטחינה, סוג הפולים ואופן העיבוד והאחסון שלהם משפיעים על הטעם, ואפילו חלקי המכונות שאיתן טוחנים ומפיקים את הקפה. למדנו גם על התפתחות הטכנולוגיות של מכונות אספרסו וגם צפינו באוסף המכונות של רם. מרתק!
כמובן שאת כל הערב הזה ליוו כיבוד טעים וחברה טובה. שתינו יינות טבעיים מקומיים של היקב של המשק המשפחתי M28, לצד משקה קסקרה, משקה שמכינים מהקליפה היבשה של פירות הקפה, שהוכן על-ידי צוות קופי-טק וזהר אבגי, בתו של רם ואשת קפה בפני עצמה (שגם שפטה בתחרות "הקפה הטוב 2025"). את עמדת הכנת הקפה לאורחים תפסו זו השנה השנייה קבוצת Sybaris של בית הקפה והקלייה הירושלמי, שהגישו קפה קלוי בעץ על מכונת קלייה של Farina משנות ה-20 של המאה הקודמת מאוסף העתיקות של משפחת אבגי. אכלנו פיצות טריות צלויות וקינחנו בעוגות טעימות מבית דה-לה-פה. ובעיקר הכרנו, דיברנו, החלפנו רעיונות, שאלנו שאלות ונהנו מההזדמנות להתכנס כולם יחד, אנשים שאוהבים קפה וגם כאלו שדואגים שתרבות הקפה בארץ תשגשג, תגדל ותתפתח. בסיום האירוע יצאנו עם שקיות קפה ספיישלטי מקולומביה של סיבריס, שנקלה במכונת Ghibli R15 של קופי-טק.
