למרות שיש יותר ממאה זנים של צמח הקפה שגדלים בעולם, שני זנים עיקריים, הערביקה והרובוסטה, שולטים בצורה כמעט מוחלטת בשוק הקפה הבינלאומי. זנים אלה, שגדלים ברצועה הסב-טרופית של אזור קו המשווה, נקטפים, נרחצים, נשטפים ומיובשים, ומשווקים בעולם כקפה ירוק. מוצר זה מגיע למפעלים ולחנויות וניתן למכור אותו במשקל, לקלות בדרכים שונות, לטחון ולשתות בכיף.
ניתן לומר שבמאקרו, בכל אזור בעולם שבו גדלים הפולים, לקפה יש סגנון אחר. כלומר, הערביקה מדרום אמריקה תהיה שונה בטעמה מהערביקה של מזרח אפריקה או מהזנים שגדלים בוויאטנם. במיקרו, בתוך כל ארץ ב"רצועת הקפה", ובתוך כל מתחם גיאוגרפי שבתוך הארץ, לקפה יהיה טעם ייחודי ומופרד משלו. למשל, במרכז אמריקה, למרות שסגנון הטעם באזור הקאריבי חזק ומתקתק, הערביקה מהרפובליקה הדומיניקנית תהיה שונה בטעמה מזו שצומחת ברכסי הבלו-מאונטיין של ג'מייקה.
אולם, כמו בכל דבר מתחת לשמש הגדולה ועל פני כדור הארץ, על טעם ועל ריח אין להתווכח. אני רוצה לדבר על ערביקה שאני אוהב במיוחד:
מאקרו: דרום-מזרח אסיה, מיקרו: אינדונזיה, מיקרו-מיקרו: האי יאווה
הערביקה מהאי יאווה (או ג'אווה), כמו רוב הערביקות מאזור זה בעולם, גדלה ביערות גשם סבוכים, ומאופיינת בפירותיות עשירה. בניגוד לערביקות מיבשות אחרות, שגדלות בג'ונגלים, כמות המשקעים ביערות הגשם מורידה בצורה משמעותית את החמיצות בטעם של הזן. בקלייה בהירה היאווה נותנת טעם עשיר ומלא כמו סירופ קפה איכותי, ובקלייה כהה הטעם חזק יותר אך מעודן, והגוון הקלוי עמוק, אך אינו מריר. למעשה, ניתן לזהות בחוזק הקלוי של היאווה השזוף סימנים של מתיקות, וזה נפלא. בחנות אנחנו קוראים ליאווה השזופה "אל קאריביה", מכיוון שטעמה אקזוטי ומתוק כמו שבוע של חגיגות בחוף נידח בקצה העולם.
כשלקוחות שואלים על התערובת הזו, או כשאני רוצה להמליץ על קפה ייחודי ומהנה במיוחד, אני תמיד מספר על יערות הגשם האבודים של אינדונזיה, במעמקי האי יאווה, היכן שהמקדשים נטושים, צמחיית הגשם מטפסת פרא והקופים מתרוצצים חופשי בין ההריסות. החוויה של המקומיים לבטח צבעונית ומרגשת, בקוטפם את הקפה מהעצים בשמש, ואפשר לשחזר את החוויה הטובה הזו בהכנה ביתית של היאווה.
היאווה השזוף – בקלייה כהה, שאנחנו קוראים לו "אל קאריביה" – מביא בטעמו המחוזק את האקזוטיקה האינדונזית לשיא מרגש אף יותר. תערובת זו מתאימה לכל סגנון של הכנת קפה, ומומלצת במיוחד באספרסו או מקינטה, שסוחטים את התמצית לכדי תענוג צרוף של קפה טרופי משובח. לבריאות!
