את יום הולדתי האחרון חגגתי בסופ"ש ארוך ברומא עם הבויפרנד. את השבוע שלפני בילינו עם כמה זוגות של חברים והילדים בווילה ענקית באומבריה. היה מושלם. כל הימים טיילנו וקנינו אוכל מקומי, ביקרנו ביקבים ועיירות קדושות שבאזור, בישלנו במטבח הפתוח ואכלנו בחדר האוכל הענק כולם, ואחר הצהריים השתכשכנו בבריכה עד לשקיעה.
בסוף השבוע נפרדנו מכולם ועלינו על הסופרסטרדה לרומא. הגענו לדירת האייר ביאנבי שבשכונת טרסטוורה הציורית בצהריים. מתחת לבית מצאנו את הדליקטסן הרומאי Ercoli, ומיד הבנו מה רותי ברודו ניסתה – והצליחה – להקים כאן בתל אביב. המקום היה מעוצב לתפארת עם הרבה שחור ומראות מצוחצחות, נקי מאד, מרשים ומחולק לחלקים: בית קפה, מעדנייה, מאפייה קטנה ומסעדה. יש שלושה סניפים של ארקולי ברומא, הראשון נפתח ב-1928. בבקרים אכלנו טרמיציני מושלמים ובצהריים המבורגרים עם גבינה מקומית. בערב, לאחר שיטוטים בעיר, עצרנו בארקולי לעוגה ואספרסו.
הקפה, מיותר לציין, היה מושלם. אספרסו איטלקי אמיתי – מאוזן פלס וללא חמיצות, מריר, עדין ומדויק. ביום שעזבנו שאלתי את הבריסטה מה שתינו, והוא אמר שזו תערובת הבית, שנקלית במיוחד עבורם במפעל קלייה רומאי קטן כבר למעלה מ-60 שנה. אז הראה לי מעל הבר חבילות שונות של פולי קפה מכל מיני מקומות בעולם. הוא המליץ על "ליידי בלו" מגואטמלה ו"סידאמו 2" מאתיופיה, שמגיעות לאיטליה על-ידי חברה משפחתית פרטית, שהמטעים שייכים להם כבר מאה שנה.
- גוגן וקפה מטהיטי: אומנות, ג'ונגלים וקפה של סבתא במושב | סיפורי קפה
- להזמין אספרסו בלי לעשות פדיחות: 10 דברים שחובה לדעת על קפה ברומא
כשחזרנו לתל אביב דבר ראשון הכנו במקינטה את שתי התערובות. זו הייתה הפעם הראשונה בחיי ששתיתי קפה מסחרי ברמה כזו גבוהה. הטעם היה חזק, מדויק, עשיר ומעודן, ליטרלי – תענוג לחך. הפתיע אותי הגואטמלה, שהיה כל כך פירותי, שממש הרגיש לי פרחוני.
החלטתי לשחזר את הפרחוניות הפירותית נטולת החמיצות של הגואטמלה "ליידי בלו" אצלי בחנות. ניסינו לקלות את הגוואטמלה יותר זמן וגילינו שגם קלייה כהה מתאימה לזן זה של ערביקה, שמגיע מאזור אנטיגואה. הטעם כל כך ייחודי גם בבהיר וגם בכהה, שהחלטתי לחבר את שתי הקליות וליצור תערובת חדשה, 50% קלייה בהירה ו-50% קלייה כהה ביחד. התוצאה מקורית ומושלמת. הטעם של הליידי בלו שלנו עשיר ביותר והפירותיות הגואטמלית נעה מעדינות ג'ונגלית רעננה לאקזוטיות של קלייה שזופה וחריפה. תענוג מושלם!
