בשנים האחרונות עולם היין הישראלי התרחב והתפתח, עם לא מעט יקבי בוטיק שהוקמו ומותגי יין שמיובאים מכל העולם – והמבחר מעולם לא היה גדול יותר, מה שקצת מקשה על בחירת בקבוק יין. חובבי יין יודעים אולי לדקלם שמות של זנים מקומיים או זנים קלאסיים מצרפת או מאיטליה, אבל לא רבים מכירים את כל הזנים שמגיעים מאוסטרליה, ארגנטינה או דרום אפריקה.
כדי לפתור את הבעיה הזו התקבצו איגור פודסטר, קטיה שוכינה ופיטר רבצ'בסקי, והקימו בתחילת 2023 את Winest – סטארטאפ עם טכנולוגיה להתאמת בקבוק יין לטעם האישי של הצרכנים. יחד עם מומחי יין מקצוענים הם בנו מספר פרופילים של חובבי יין – עם העדפות לפי פרמטרים שונים כמו צבע היין, רמת חומציות, רמת מתיקות, טאנינים ופרופיל הטעם – ובנו שאלון בן 20 שאלות, שבסיומו תקבלו המלצות ליינות שאמורים להתאים בדיוק להעדפות שלכם.
האם בעזרת 20 שאלות אמריקאיות אפשר לאפיין טעם של אדם שלא מכירים ולהתאים לו יין במיוחד? יצאנו לבדוק. נכנסתי לאתר Winest.store ומילאתי את השאלון יחד עם עו"ד אשתי היקרה (הרי אני לא הולך לשתות את היין הזה לבד). הוא מתחיל בשאלות מתבקשות – כמו אדום או לבן, בועות או לא, יבש או מתוק – וממשיך בשאלות שעל פניו לא קשורות ליין אבל כן מביאות לידי ביטוי את העדפות הטעמים שלכם באופן כללי: קפה עם חלב או בלי, שוקולד חלב או מריר, איזה סוגי אגוזים אתם אוהבים (ברור שקשיו ומקדמיה עדיפים על אגוזים ושקדים), האם אתם אוהבים ויניגרט, מלפפונים חמוצים ופירות טרופיים, והאם אתם מתחברים לטעמי עשן, בשר או אדמה.
אחרי השאלון, האלגוריתם מחשב את התשובות ומחזיר ניתוח קצר של ההעדפות שלכם (שלנו חומציות גבוהה, מתיקות נמוכה וטאנין נמוך) ורשימה של יינות, מסודרים לפי אחוזי התאמה. הם מבטיחים שאם תזמינו יין שקיבל מעל 75% התאמה ולא תאהבו, תקבלו זיכוי בשווי עלות היין. הרשימה מכילה עשרות יינות מכל הסוגים, ממדינות שונות בעולם ובטווח מחירים רחב, ולצד כל אחד מידת ההתאמה כאמור, ומידע נוסף על מאפייני הטעם של היין.
היין הראשון שהופיע ברשימה קיבל התאמה של 105%. לא יודע אם זה באג או פיצ'ר, אבל התאמה כזו חייב לטעום – יין לבן טבעי מיוון מענבים מזן אסירטיקו. הוספנו לעגלה גם רוזה מדרום אפריקה, פרוסקו איטלקי ופט-נט רוזה מבעבע מסלובניה, עם אחוזי התאמה שנעו בין 90% ל-100%. סה"כ 304 ש"ח, והמשלוח יצא חינם (להזמנות מעל 300 ש"ח. מתחת, תוסיפו 25 ש"ח).
הם מבטיחים משלוח תוך 60 דקות מרגע ההזמנה, בשעות הפעילות (11:00 עד 22:00 באמצע שבוע, 10:00 עד 14:30 בשישי) באזור תל אביב, יפו, רמת גן, חולון, בני ברק וחלק מבת ים (הם מוסרים שבהמשך יתרחבו לאזורים נוספים). אם תזמינו מחוץ לשעות הפעילות תקבלו את המשלוח למחרת, ואפשר גם להגיע לאסוף מהחנות ברחוב לינקולן בתל אביב.
- לוֹלֶאָה: אפריטיפים ים-תיכוניים, מבוססי יין מתובל, הגיעו מספרד
- איזה יין תמזגו בשולחן החג של ראש השנה? המומלצים לתשפ"ד
המשלוח, לשדרות רוטשילד, הגיע אחרי 46 דקות עם שליח של יאנגו, ולמרבה ההפתעה כל היינות הגיעו קרים, אז אפשר להתחיל לטעום:
היין היווני, שקיבל 105% התאמה ועלה 94 ש"ח, העלה ארומה של תסיסה שמאפיינת יינות טבעיים, והיה פריך, מינרלי, עם מתיקות קלה וגוף בינוני. "הייתי משלמת עליו 42 ש"ח לכוס, והייתי נהנית" אבחנה הטועמת שלצדי. התאמה מושלמת. גם הרוזה מדרום אפריקה (51 ש"ח) היה טעים מאוד, עם מתיקות באף אבל לא בפה, חמיצות קלה וטעמים בהירים שמתאימים לצבע הכתמתם-בהיר שלו, כמעט כמו יין לבן. הפט-נט מסלובניה (94 ש"ח) היה יבש קצת יותר מדי, היינו מעדיפים טיפה יותר מתיקות, אבל הוא מבעבע פירותי וטעים. עד כה כל ההתאמות היו מוצלחות. את הפרוסקו (65 ש"ח) נשמור להכנת אפרול שפריץ כהלכתו.
לדברי Winest, המטרה שלהם היא להגיע לפלח שוק ניכר בישראל ובמדינות אירופה, ביניהן גרמניה, הולנד וארצות הברית. אחת האסטרטגיות המרכזיות שלהם היא עבודה ישירה מול יקבים ויצרנים קטנים ובינוניים, על מנת להוזיל את עלויות התיווך לצרכן. איגור פודסטר, מנכ"ל ומייסד משותף: "יותר ויותר ישראלים מעוניינים שחנויות וספקי היין יתאימו עבורם יינות ייחודיים לפי העדפתם האישית, שיפתיעו אותם ויעניקו להם חווית טעם שונה. יחד עם פיתוח של טכנולוגיה ייחודית וניסיון עסקי רב שנים בענף המסעדנות ובמותגי השיווק הגדולים באירופה, עלינו לישראל כדי להביא בשורה חדשה לשוק היינות והצרכנים מישראל ומכל העולם. החברה שלנו מספקת חוויה עוצמתית לאוהבי יין: משלוחי יין בזמינות מהירה ובהתאמה אישית ברמה הגבוהה ביותר, שחושפת אותם ליינות ולטעמים שלא הכירו לפני".
